做法棍使用耐高糖的酵母還是用耐低糖的酵母？
1樓：道元凱史飆
法棍是一種傳統的法式麵包，其製作需要使用酵母以使麵糰發酵並鬆軟。至於使用耐高糖酵母還是耐低糖酵母，取決於你希望製作的法棍的種類。
如果你要製作的是含糖量較低的法棍，那麼應該使用耐低糖酵母。這種酵母在低糖環境下依然能發酵鬆軟，讓麵包組織產生大氣孔組織。
相反，如果你打算製作的法棍含糖量較高，那麼應該使用耐高糖酵母。耐高糖酵母可以相容製作低糖麵包，臘答但是耐低糖酵母並不能製作高糖麵包。
以下是乙份典型的法棍製作食材清單和製作步驟坦鬥：
液種： t65粉：75克。
水（25至30度）：75克。
低糖乾酵母：克。
麥芽精：克。
主麵糰： t65粉：520克。
液種：150克。
鹽：6克。低糖乾酵母：6克。
麥芽精：3克。
水：360克。
可可粉：15克。
夏威夷果仁（切碎）：75克。
耐烘焙巧克力豆：75克。
製作步驟：1. 液種的製作：將t65粉、水、低糖乾酵母和麥芽精混合在一起，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放置在冰箱中冷藏一夜。
2. 主麵糰的製作：將t65粉、液種、鹽、低糖乾酵母、麥芽精和水混合在一起，攪拌均勻。
在揉麵團的過程中，不斷加入可可粉和切碎的夏威夷果仁以及耐烘焙巧克力豆，揉均勻後蓋上保鮮膜，進行初次發酵。
3. 分割麵糰和預整形：待麵糰發酵至原來的兩倍大後，將其分割成10個120克的麵糰，並滾圓。蓋上保鮮膜，再次發酵約一小時。
4. 成形和烘烤：將麵糰擀成橢圓形，從上到下捲起來，捏讓局磨緊收口處，放在烤盤上。在溫度為210度的烤箱中烘烤17至18分鐘，出爐前噴上三秒蒸汽。
注意：在製作法棍時，可以根據個人口味適當調整食材的比例和成分，以獲得更符合自己口感的法棍。同時，也要注意烤箱溫度和時間的控制，避免烤焦或烤不熟的情況發生。
2樓：渝忘
一般酵母就可以，平時做饅頭如果是使用酵母的話慎乎，這也能用的。
酵母是生物，而糖是酵母食物，在麵包中有適量的糖，可以讓酵母更好的成長。
但是如果糖太多了，卻又會殺死酵母，所以市面上才會有耐高糖酵母。
低糖酵母的話陸孝喊，說實話感覺很偏門，直接用普通酵母就早野好，比如說我做法棍，都不加糖，還用的是耐高糖酵母，出來的麵包，成品也很好。
低糖酵母和耐高糖酵母的區別是什麼？
3樓：舒雅學姐
區別如下：
1、滲透壓的忍耐能力不一樣。
不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7％（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。
2、適用麵粉不一樣。
高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品。
低糖酵母和耐高糖酵母的區別
4樓：果果就是愛生活
1、性質不同
一般把能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」；如滑枯果不能則稱為「低糖酵母」。純兄。
2、對滲透壓的忍耐能力不同
在麵包製作中的糖、鹽等原料均會產生滲透壓，滲透壓過高會使酵母體內的原生質和水分滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。高糖酵母對滲透壓的忍耐能力很強；而低糖酵母對滲透壓的忍耐能力則較弱。
3、用途不同
高糖酵母適用於製作高糖的點心麵包，例如甜麵包、夾心麵包、甜吐司麵包等；低糖酵母適用於製作無糖或低糖的主食麵包、饅頭，例如白吐司、全麥吐司、雜糧麵包等。
酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決做讓襲於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。
由於酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。 糖的新增量在麵糰中超過7％會對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。
低糖酵母和耐高糖酵母的區別
5樓：甜度不限定
低糖酵母和耐高糖酵母的區別主要在於糖濃度，低糖酵母不能在高於7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母裂拆可以在高於7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母一般稱為「高絕激糖酵母」。它們的用途也不同，高糖酵母多用於甜麵包等高熱量麵食，低糖酵母多用於全麥吐司等低熱量面肆巨集棗食。
低糖酵母和耐高糖酵母的區別在於對於糖濃度的適應性，低糖酵母不能在高於7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母可以在高於7%的糖濃度生存，也稱高糖酵母。
低糖酵母在用途方面多用於製作全麥麵包、饅頭等含糖量相對較低的粗糧，耐高糖酵母在用途方面多用於製作甜麵包、夾心麵包等含糖量高的麵食。
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