1樓：teddy說
不太建議這樣發麵。麵糰發酵需要適宜的溫度和溼度，可以用溫水發酵，最好使用發酵箱，保證發酵成功。
2樓：w無情冷血
30℃—35℃的溫度最適宜發麵，發酵是否充分可看面坯蓬鬆膨脹和麵坯內出現蜂窩狀。然而秋冬季節，天氣冷，溫度低，往往等了幾個小時麵糰還是沒反應，做出來的饅頭、包子像死麵一樣，非常硬，非常難吃。
那怎麼才能快速發好麵糰呢？不妨加點東西。
快速發麵小技巧。
加白糖。白糖可以促進發酵菌快速發酵，而且加了白糖，麵糰做出來的口感會更加軟香甜。半斤麵粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺裡小半勺的量。
加公尺酒。在和好麵糰之後，麵糰中間壓出乙個小坑，然後再倒鋒遲入少量公尺酒，把麵糰揉均勻了，最後進行醒發。
一斤麵粉裡放大約小半碗公尺酒的量，放了公尺酒後要再揉勻了。雖然加酒了，但是做出來的麵食不但沒有酒味，而且味道也會更香濃哦。
酵母、泡打粉、小蘇打的區別。
在製作各種麵食的過程中，一般都會碰到三種常見的原料：泡打粉、酵母、小蘇打。因為它們都是發酵劑的一種，所以有人搞不清楚它們的區別，經常混淆。
雖然泡打粉，酵母，小蘇打可能有類似的效銀侍李果，但它們的性質非常不同，如果不小心用錯了可能會得到非常不同的效果！那它們之間有什麼區別呢？
酵母 ，適合發酵饅頭、包子等。
酵母其實是一種單細胞結構的真菌，屬於天然發酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
酵母作用於麵糰當中，能夠促進蛋白質鏈的形成。
發酵過程中，酵母會吸收麵糰當中的糖分，從而產生二氧化碳和酒精，發揮其「發酵」的作用，使麵糰鬆軟多孔，體積變大。
酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加麵筋擴充套件的作用，提高麵糰包氣能力。
酵母在發酵的過程中會產生許多「揮發性有機物質」，有助於形成麵包等食品特有的烘焙芳香氣味。
小蘇打 ，適合油炸類食物。
小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是一種鹼性膨鬆劑。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發談局面的重要原因。
但它起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的麵食往往不夠鬆軟。
但是如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃。
相比於發麵，小蘇打可以適當新增在油炸類食物中，比如炸小酥肉、油條等，能讓炸出的食品更加酥脆。
發麵的最佳溫度是多少？夏季發麵可以使用冷水嗎？
3樓：探知星座的秘密
發麵最合適的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵取得成功。為了更好地實現這一溫度，依據氣侯的轉變，發麵自來水的溫度可作適度調節：
夏天用涼水；春秋季節用40度以內的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和麵，蓋緊溼抹布，置放在較為溫暖的地區。做發麵饃饃的小技巧是時要調節好發酵溫度，一般饃饃發酵的適宜的溫度為30-35度，麵糰在這個溫度下，1～2小時就可進行發酵，為了更好地實現這一溫度，要依據氣侯的轉變，適度調節揉麵自來水的溫度，一般夏天用冷水揉麵（一般室內溫度水就可以）。
春冬秋天必須用溫開水揉麵（40-50度上下）；此外蓋緊溼抹布置放在較為溫暖的地區。酵母菌即酵母，它是發麵時要的一種細菌。在小麥粉中與一定溫度的水觸碰後具有發酵麵糰的功效。
這兒的「一定溫度」就是指適合於酵母菌細胞生長的溫度。一般是25――30℃，假如水的溫度超出了53℃，便會將酵母殺掉。酵母菌起不上發酵功效，麵糰便發不起下去。
酵母菌的活力和溫度有較大的關聯，儘管說酵母菌有合適的發酵溫度，可是它的活力最牛或是在30――35℃，在這裡一溫度範疇內，酵母菌的「活力」較大，傳出的面實際效果最好是。
夏天的正常的溫度都是在20℃以上，可是不是說水的溫度就到達了這一溫值(曬陽光下的水以外)。那樣或是達不上酵母菌發酵麵糰的最好溫度。夏季時不論是用涼水或是溫開水揉麵，都能夠完成的發酵麵糰，由於夏季自然環境溫度都是在三十℃上下，已經做到酵母菌發酵需要的溫度，不用刻意依靠溫開水提高溫度。
大家平常在揉麵團的情況下，必須先將酵母菌放進水裡融化，隨後把它倒進小麥粉中攪拌均勻，等小麥麵粉都變成絮狀物以後就可以將它搓成麵糰並密封性起來放到暖和的條件下發酵。
發麵的機理是讓麵糰中原有的酶體和病菌漸漸地喚起穀類自身的清甜味，直到麵糰脹大，製成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其製成品(即發麵情況)也不是非常好。假如用那樣的發麵蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。
對於別的時節，因為溫度的關聯，是肯定不可以立即用涼水揉麵，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和麵的水有點兒微燙感，即40℃上下。
4樓：路邊的風兒
最適宜的溫度是27℃到30℃；夏季是可以用冷水的，因為夏天氣溫較高，所以用冷水也不會影響面的溫度。
5樓：貝拉的社會小百科
麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
6樓：羅文
最佳溫度就是28度左右；不可以用冷水發麵的，效果不是很好。
0至4攝氏度的水為什麼是熱縮冷漲？
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天氣冷是因為冬天來了，你可以用電熱毯取暖，然後再佳美睡覺的時候可以開空調中悔或者使用電烤火爐取暖，在北方的話在家裡是有暖氣 緩培扮擾灶的。答 天氣格外的冷用白勺的。形容天氣冷有哪些呢?如下 酷寒 形容天氣北常人。例 大興安嶺。冬天是酷寒的，幾乎天天下雪，整個山嶺白茫茫的一片。 冷峭 形容冷氣造人。注...
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