我想知道澱粉是蘇打粉嗎

1樓：小小黑豆

不是。澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[（c6h10o5)n]，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（ c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 －形成複合物併產生蘭色。直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。

支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 －而言是太短了。）

蘇打粉化學式：nahco3

分類：膨大劑蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名 baking soda,簡稱，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度公升高，釋出氣體的作用愈快。

蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。

巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，＂蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮″。西點中加入＂過量″的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等徵狀。

2樓：那天哦咖啡

不是。澱粉是糖類。蘇打粉是na2co3

蘇打和澱粉怎樣區分

3樓：乾萊資訊諮詢

一、物質不同。

1、蘇打粉。

蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。

2、澱粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，可以看作是葡萄糖的高聚體。

二、用途不同。

1、蘇打粉。

純鹼主要用於生產玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光學玻璃和高階器皿；在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、填料、洗滌劑、催化劑及染料等。

在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。此外，工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等也需要純鹼。

2、澱粉。澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解返畢成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮汪世清酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。

然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶a。

然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗乙個葡萄糖，生成6個nadh，2個fadh2 （電子載體）。

三、性質不同。

1、蘇打粉。

1）困前穩定性。

高溫下可分解，生成氧化鈉和二氧化碳。長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳，生成碳酸氫鈉，並結成硬塊。吸溼性很強，很容易結成硬塊，在高溫下也不分解。

含有結晶水的碳酸鈉有3種：na2co3·h2o、na2co3·7h2o和na2co3·10h2o。

2）溶解性。

易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。碳酸鈉易溶於水，是一種弱酸鹽，溶於水後發生水解反應，使溶液顯鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。

2、澱粉。外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸溼性。

溶解性：不溶於冷水，乙醇和乙醚。

熔點：256-258℃

密度： g/ml at 25 oc(lit.)沸點：