1樓：少半瓶醬油
鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。
食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與滷汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入滷汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和滷汁的色澤、口味。
大火滷煮，原料既不易軟爛，滷汁又會因快速氣化而嚴重減少。
要掌握好原料的成熟度。原料的滷製，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。鑑別的方法是：
用手捏一捏滷製的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。
滷汁儲存。1滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
2滷汁的儲存，應注意以下幾點：
1）撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣；
2）要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內；
3）盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用；
4）注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中；
5）原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
滷汁配製三秘訣。
1香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
3滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
我想賣滷菜.有誰知道滷水的製作方法！！謝謝
2樓：網友
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
3樓：匿名使用者
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
4樓：匿名使用者
去買烹飪書集看，書上有。
誰知道七星椒滷菜的滷料怎麼製作？有些什麼材料？謝謝各位大神指點
5樓：松本甜奈醬
七星椒，是產於四川省威遠縣，是國內最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒，七星椒歷史悠久的特產，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。
誰知道滷菜的回味是怎麼做出來的？謝謝
6樓：匿名使用者
一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二 調製 1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷水的使用。
1�凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3�豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」�如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4�在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥。
7樓：匿名使用者
滷汁的製作關鍵在於糖的熬製，以及調料的搭配。
1.現將油鍋燒熱後，放入適量的菜油（採油熬製的有奇特的香味）記住火侯不能過大，只要有火苗就可以了，油燒至溫熱就可以放入適量冰糖快（這裡的冰糖快是指蔗糖）然後小火慢慢熬製，用鍋鏟一邊攪拌，使其糖充分溶解，直到糖溶解完全，油變為鮮紅色，就可以了。
2.然後加入是涼的水或者鮮湯都可以，再加入調料，八角，茴香，花椒，老薑，乾紅椒，桂皮，草果，加入鹽，雞精，料酒，熬製成湯汁，就可以放入你的肉類小火慢慢燉就可以了，如果是鴨肉類，不容易燉爛，需要時間會場一些，大概在2小時左右，如果是雞肉或是豬肉可用乙個小時就可以了，如果是老年人吃，時間還可以再長一些。
3.當你用過之後，將所剩的湯汁放入冷藏室冷藏，以待下次再用，如果下次用時湯太少，可以再加上些水或鮮湯，加適量的鹽，多用幾次如果顏色淡了，還可重新熬製糖加入到裡面就可以了，湯汁越熬越濃越香，熬出的肉皮顏色鮮紅鮮亮。不信你試試囉！
滷味兒怎麼做
8樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
9樓：匿名使用者
雞蛋先煮五分鐘，熄火，撈出雞蛋涼水衝，輕輕敲碎蛋殼，一定要輕因為此時雞蛋並未熟透，再將雞蛋放入滷汁中煮至熟透，熄火後雞蛋不要取出，浸在滷汁中，隨吃隨取即可，謝謝。
10樓：日照旅遊找鐵哥
滷味怎麼做？先把雞肉去腥，加入奧爾良調料醃製半個小時，鍋中發有鋪上薑片蔥段 ，再把雞肉倒入，燉個30分鐘。
11樓：真美的說聊的
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。
12樓：匿名使用者
最簡單是在市場上買現成的滷料，都是配製好的，只需要按照滷料上的說明照做就行，哈哈 網上賣的多哈，不用你去市場上瞎找，有需要問我哈。
13樓：美食青風
教你在家熬製糖色了用於各種滷味菜品。
滷菜配方是什麼誰知道？謝謝
14樓：方雅逸
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
15樓：手機使用者
滷菜配方有許多種，你去中藥店，隨便給你配。
16樓：哼___你管我
紅白滷的製作過程及注意事項 一。紅白滷的製作過程 (1)滷水的調味料及香料。
制一鍋標準12,5千克的滷水。
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量。
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草。
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹 辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白滷水製作。
1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水。
放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是。
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
有誰知道歌曲十八摸的歌詞，謝謝，有誰知道歌曲十八摸的歌詞，謝謝！
一摸 摸上 美人你那玉足纖 二摸 滑似錦 肌潤膚滑軟似綿 三摸 裙襬邊 裙襬邊迷離掩 四摸 楚腰纖 楚腰曾經舞翩躚 五摸 溝壑間 溝壑間好溫柔眠 六摸 交頸纏 留彤點 交頸纏留彤點 七摸 朱脣豔 朱脣豔玲瓏言 八摸 秋水翦 秋水翦灩光斂 九摸 黛眉微顰 黛眉微顰意繾綣 十摸 青絲如瀑 青絲如瀑迷醉陷...
誰知道製作奶茶的方法,謝謝
香蕉奶茶 做法 將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份 二 三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。注意 沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油 放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。暖姜奶茶 做法 1 將茶葉與磨碎的生薑放入鍋...
有誰知道湖北大學怎麼樣？謝謝，有誰知道湖北大學怎麼樣啊？
馬上又到了高考的時候，高考生填報志願時都很糾結院校的選擇，很多人都對湖北大學有很多疑問，那麼湖北大學怎麼樣呢？湖北大學可以。是一所省屬的一本大學 其實很多大學都差不多一樣的。學不到什麼。我是湖北大學的！我認為還可以啊！專業最好的旅遊管理！各方面其實都不差！湖北大學是湖北省省屬院校中最好的 雖然和武大...