餐廳關停之後安全管理預案

請問誰有餐飲服務業食品安全突發事件應急處置預案？

1樓：網友

被告知可能導致食物中毒時處理程式。

1、當有訊息(以**或登門等方式)告知有顧客因吃本餐廳食物而可能中毒時，接待人員應主動向來人/來電問清楚以下事項：

a. 該(部分)顧客就餐時導致中毒的人數；

b. 該(部分)顧客是吃何種食品導致中毒的；

c. 該(部分)顧客是否已被送至醫院：

a) 若被送至醫院，在哪個醫院、哪號房間急診；

b) 若未被送至醫院，應立即告知來人/來電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫院。

2、接待人員應將上述事項及時、準確的向餐廳經理彙報，再向上級領導彙報情況。

3、該餐廳負責人在獲知該訊息後，應立即採取下列措施：

a. 迅速以**等方式向飲食服務中心主任、安全質量檢查部主任、辦公室主任等彙報情況；若中毒的人數較多時，餐廳負責人可越級向上級領導彙報；

b. 對最近48小時內的留樣菜，尤其是據告知可能導致食物中毒的留樣菜採取特殊保管的方式(通知本餐廳處理留樣菜的員工必須對該留樣菜在該事件未結束前不得被處理以及任何人不得接觸該留樣菜，並予以隔離和特殊標識等措施)或根據醫院或衛生防疫部門的通知將留樣菜送至檢驗；

c. 立即會同飲食服務中心、安全質量檢查部和其他有關負責人到醫院看望住院**的顧客。

4、對到醫院處理該事件的同志到醫院後，應先向醫院處理該事件的醫生了解具體情況後，再到病房處看望該部分顧客。

5、當醫院、衛生防疫站派人前來取留樣菜進行化驗時，則工作人員應立即予以配合。

6、當經化驗確認為食物中毒時，在向上級機關以**等方式彙報後，飲食服務中心應成立應急小組積極的處理該項事件；應急小組應由飲食服務中心主任、安全質量檢查部主任、餐廳經理等組成，並由飲食服務中心主任擔任組長。

7、處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅持下列原則：

a. 沉著冷靜、積極主動；

b. 積極與醫院和衛生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結果；

c. 事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理；

d. 儘可能避免**報道以及受知面擴大等負面情況。

8、在事件處理完畢後，餐廳經理應將事件發生的經過和處理結果經填寫《突發事件處理報告》向飲食服務中心彙報處理經過。若確定為中毒事件，則同時須以餐廳的名義向上級機關彙報其經過和處理結果。

2樓：網友

自己寫吧。

1.突發事件要分級。如菜餚裡發現一根頭髮、吃完回家噁心拉肚子、衛生監督所接到舉報來複核檢查。突然停電，冰箱壞了，儲存的肉怎麼辦？級別都不一樣。

2.應付事件時要有負責的人。飯館裡發生鬥毆，影響別的食客。服務員誰阻攔？誰打**給派出所？哪一級經理出場？等等。

3.相關的處理。吃出擦絲了，是免單，還是道歉？

4. 彙報制度。重大食品安全事件，要向衛生監督所報告。

5.留樣制度。按照規定，冷盤和送餐要留樣，對吧。

6.培訓，教育大家的食品安全質量意識。寫到最前邊。

7. 原料檢驗制度。採購時的質量、新鮮度控制。

8.裝置。經常檢查，保持良好。等等。

3樓：匿名使用者

制定餐飲業突發事件應急處理預案主要有一下幾個方面：第一，要有常見食品中毒的藥物，**設施；第二，要有專業醫護人員隨時待命；第三，加強日常的監督檢查，排除安全隱患；第四，加大應對食品安全突發事件的救助**培訓。