皮蛋有味道 皮蛋剝開有一股刺鼻的味道,怎麼分辨是不是壞蛋?

2025-06-18 15:25:10 字數 4472 閱讀 5688

1樓:匿名使用者

絕對不能吃!

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。望採納~謝謝您~!!

怎樣去除皮蛋的臭味????

2樓:云云說教育

建議在吃皮蛋前,放在檸檬汁中浸泡5~10分鐘左右,中和其鹼性,除皮蛋的臭味。( 只需一步)

注意事項:1、將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等,劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

2、好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

3樓:休閒娛樂

建議在吃皮蛋時,加點姜醋汁,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,口感更好。

松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁,對人體有害,而姜中的薑辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。

姜含有薑辣素,有很強的抑制氧自由基的作用,其作用比維生素e還要強得多,可增加身體免疫功能並可抗衰老。醋有消食化積、防毒止痛的作用。松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁,對人體有害,而姜中的薑辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。

4樓:眼神里的期待

皮蛋不用煮的!剛剝開的皮蛋都有一些異味,那是皮蛋生成時產生的,皮蛋撥開後不要馬上食用,放置一些時間,然後剖開,點一些生抽再吃就好了。開水一煮異味會更大。

另外,皮蛋不宜多吃切記。挑選皮蛋:拿乙個皮蛋拋起來,用手接住,如果感覺到裡面有類似於涼粉的顫動就是好的,其他的感覺都是沒有變好。

練習幾次就掌握了。

5樓:南邕

不難的,要巧用廚房其他的姜酒糖醋蒜等。

姜醋汁去異味。

有些松花蛋有股辣味或澀味,可將生薑末與食醋調戍姜醋汁,把松花蛋切好後,將姜醋汁倒於其上,可除其辣味和澀味。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料,可使松花蛋更可口。

用茶鹽水去苦味。

用清水將松花蛋洗淨,放進茶鹽水裡浸泡10~30天。鹽與茶水的比例為:茶葉25克對食鹽300克。

茶葉加水500毫公升,熬濃後晾一會兒,濾去茶葉,倒進泡菜壇裡。在鹽中加入3000克水,待攪拌溶化後跟茶水混合,然後浸入松花蛋,以完全淹沒蛋為宜。這樣泡製過的松花蛋,不僅可去掉苦澀味,而且色鮮,味道更美。

6樓:哦假的兔

用調料涼拌一下,其實那不是臭你不習慣而已。

7樓:網友

就這樣,哪乙個盤子裝著,用水蒸熟。

皮蛋剝開有一股刺鼻的味道,怎麼分辨是不是壞蛋?

8樓:黑白幻想者

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

外觀鑑別:觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。

品嚐鑑別:優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。

劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被汙染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

雞蛋是否新鮮鑑別法: 用食鹽三兩,溶於一小盆水中,將蛋放入鹽水中,已產下三天者, 會沉到稍離盆底的水中;如果已產下五天以上者,則浮於水面,另 一法是將蛋放於清水中,尖頭向下者為新鮮蛋,否則為舊蛋。

皮蛋剝開一股刺鼻的味道 怎麼分辨是不是壞蛋

9樓:網友

皮蛋有刺鼻味道正常的,好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體。用刀切蛋黃, 不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋,塗料 泥身完整有撲鼻的鹼味,如果泥身嚴重脫落或有異味,則為次品, 用手執蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓 住蛋上下搖動,無響聲為好蛋,發出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果 硬如一塊石頭,則為次品。

雞蛋是否新鮮鑑別法: 用食鹽三兩,溶於一小盆水中,將蛋放入鹽水中,已產下三天者, 會沉到稍離盆底的水中;如果已產下五天以上者,則浮於水面,另 一法是將蛋放於清水中,尖頭向下者為新鮮蛋,否則為舊蛋。

皮蛋味道怎麼處理?

10樓:楓島

關於皮蛋的小技巧。

去除掉皮蛋的獨特味道:

其實只要透過滾水煮7?8分鐘或放進電鍋蒸5分鐘即可,如此不但味道變淡,蛋心熟透後也比較方便切割。另外就是利用大蒜、九層塔等氣味強的食材,或是口味重的醬料一塊烹煮,如三杯、糖醋、泰式酸辣等做法。

剝出漂亮的皮蛋:

依上述做法後,將剛煮熟熱呼呼的皮蛋,先敲個兩、三下讓表面出現裂痕,接著快速放入冰水中冰鎮,蛋殼就可以很輕鬆剝下,保持光滑剔透的皮蛋表面,冰鎮也可保持皮蛋的彈性呢!

切出完美皮蛋:

皮蛋彈性更勝一般白煮蛋,所以在切皮蛋時,若是刀子不夠銳利,就容易切得歪七扭八,蛋皮與蛋心分離。主廚建議可效法老阿嬤的做法,利用裁縫線,一端綁住可固定的地方,另一端則可繞住皮蛋,最後再往前方一拉,就可分割出平整的皮蛋。

注意!請在2小時內食用完畢:很多人都誤以為皮蛋這類醃製食品不易變壞,但其實皮蛋要是有裂縫,放個一天就會開始發臭、變質,所以剝殼後,就必須儘快在2小時內食用。

皮蛋美味解碼。

蛋白松花結晶:琥珀色蛋白帶有松花結晶,是蛋白質分解為胺基酸後自然形成的結晶物,因此有人形容皮蛋是琥珀色的藝術品。

蛋黃凝膠:蛋白質被鹼分解,使其重組產生凝膠化,蛋黃變成墨綠色彈性固體及如糖心蛋般凝膠膏狀。羅東鎮農會總幹事黃智庸形容膏狀蛋黃如蟹膏般美味。

皮蛋製程瞧學問。

1.挑選新鮮鴨蛋,放入鹼性浸漬液浸泡約30天,恆溫控管使其熟成,由酸性食物變成ph值約可常溫儲存的鹼性加工食品。各家浸漬液配方不同,以羅東農會來說,是加入茶汁、鹽、鹼性劑、改良之鐵劑配方。

2.皮蛋浸漬熟成後,撈起經洗蛋機清洗、風乾。

3.人工篩選皮蛋,分級包裝。篩選時以手敲打皮蛋,若有帶彈性的震動手感,即表示凝結完成,品質較佳。

皮蛋為什麼會有股臭 「屎」的味道

11樓:匿名使用者

皮蛋有股臭味是皮蛋在製作過程中蛋殼有裂痕或者配方控制不佳,會讓蛋內之硫化氫外溢,而低濃度時有臭雞蛋氣味。

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

皮蛋一股氨氣味怎麼辦

12樓:來自恭王府有野心的華

皮蛋為我國特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風味,能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』,坊間常用來**咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。

皮蛋製作: 製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中,能使『蛋白質凝 膠』的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。

如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及 『富彈性』。cis優質皮蛋原料鴨蛋及皮蛋成品的標準:

1.原料鴨蛋: a.

蛋殼無異物、汙斑、汙點或變色。 b.蛋形正常、蛋殼完整無破裂損傷、蛋殼面平整緊密。

c.氣室完整、無氣泡,且蛋黃輪廓完整、無異物及不良 氣味。 2.

皮蛋成品: a.蛋殼完整無破損。

b.蛋白為凝固膠體,表面平滑有光澤,呈茶褐至墨綠,質地柔韌富彈性。 c.

蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀,呈墨綠色或 黃綠色。 d.具有皮蛋特有之風味及口感。

皮蛋的吃法: 1.直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2.直接拌薑片或啤酒食用。 3.

製成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹 不要多吃。

皮蛋鹼性過大,有鹼味兒,有些松花蛋有氨氣氣味,原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣,很多人聞不慣這個味道。

氣味很重的皮蛋還能夠吃嗎

13樓:

您好,皮蛋放置過久會產生硫化氫氣味,是蛋黃分解造成的,可以吃,但是含鉛,儘量少吃,小孩最好不吃。

14樓:豹紋的灬斑馬

皮蛋本來味道就有點重的,大概就是石灰石味,如果不是這個味的就是慎重,同時還要注意有沒有過期,食物變質之類的。不行就別吃了,人健康才是最重要的。

15樓:蓓寶安全座椅

皮蛋是不會壞的吧, 放在冷的地方就好了 氣味重的話建議不要吃了吧。

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