1樓：等待風的飛機
做戚風蛋糕是可以用中空模具的，也可以用常規模具。製作的成功或失敗取決於戚風蛋糕的烘焙食譜與打法過程的細節。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜。
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：蛋黃部分。
將10g糖、水、油融合均勻。
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無干粉『
蛋白部分。將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分。
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度公升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
2樓：網友
這要取決於你要做什麼形狀的蛋糕。
做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好？
3樓：網友
都可以，模具並不影響蛋糕的品質，只是改變了蛋糕的形狀而已。
中空模，圓模，土司模等等都可以用。
做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好
4樓：漢輝唐煌
戚風蛋糕的製作選用模具選擇 正規的8寸活底模具就好 ，利於蛋糕的製作。德普烘焙實驗室提供戚風蛋糕的做法烘焙食譜如下：
戚風蛋糕。原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：蛋黃部分。
將10g糖、水、油融合均勻。
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無干粉『
蛋白部分。將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分。
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度公升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
5樓：十區部落
中空模具也就是煙囪模具的話，成功率會更高。
做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好？
6樓：童虎v撒加
1、自制戚風蛋糕使用中空模具比較好。
2、由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。
3、中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。
戚風蛋糕 不是中空模具的怎麼辦
7樓：扣
戚風蛋糕的製作選用模具選擇 正規的8寸活底模具就好 ,利於蛋糕的製作。
戚風蛋糕用什麼模具
8樓：麗好美食
美食掌握在自己的手裡。
9樓：夏文風
直腸癌患者的患病經歷生活健康和興趣愛好。
10樓：方華氏烘焙模具
蛋糕模具常用模具有3種：活底鎖釦、活底、固底。
活底扣鎖：這是一款專門為戚風蛋糕脫模所設計的，具有不粘的特性，脫模時，扮開鎖釦，模具就會闊寬3cm，蛋糕與模具就會自動分離，由於模具是帶不粘的，所以脫模時，不會造成蛋糕有損壞，確保了戚風蛋糕的完整性，而且不粘的模具，清洗特別容易，用水衝一下，用軟布或紙巾輕輕一抹，就能清洗乾淨。這款模具在國外家庭烘焙成為主導的模具，國外都需要簡單脫模，好清洗，不留汙垢，而且主要是碳鋼材料效能相對穩定，受熱不會有產生任何金屬反應，環保，而且不粘的特性也是國外主流的，畢竟國外的烘焙普及每個家庭。
有些人可能會說，不粘會影響爬公升，導致蛋糕塌方，這是不對的，只是經驗不足才會，配方，手法對了，什麼模具都不會塌方。
活底：靠著重力擠壓防止漏液的蛋糕模具，材質主要為鋁，鋁合金，由於結構簡單，成本造價低，銷售**便宜，在目前國內市場佔主流，只要不太注重材質的健康性，都可以選擇這款，確實是**相對讓人接受。其脫模就需要敲拍底部，頂出蛋糕胚，鋁材質還需要先用脫模刀分離模具，才能完全脫模。
固底，這是一款完全不擔心漏液的模具，適合大多數蛋糕種類，固底一體的，即使是多稀的蛋糕，甚至水，也不會漏，但是唯一不好之處，就是脫模難，沒有些小蛋糕烘焙經驗的老手，都很難脫模。常見材質為鋁佔大多數。
相對來說，做戚風蛋糕，注重品質的，價效比高的，選擇活底鎖釦的蛋糕模具。
最近想要做戚風蛋糕，可是不知道應該選擇哪一種模具，目前有看到三種，中空圓模、普通圓模、上下直徑不一
11樓：匿名使用者
得選中空的，我之前用別的做的涼透後脫模會塌空。
12樓：叮噹
中空的容易掌握！圓的最好選擇粘膜！
怎麼做戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做呢？
果乾小米戚風蛋糕 食材小米粉70g 雞蛋3個 砂糖48g 橄欖油36g 清水36g 果乾適量。做法1 有機小米一包，放到料理機或者破壁機裡面。2 選擇一個五穀破壁程式，磨成細膩的小米粉。3 三個蛋黃加入18g砂糖，高速打發，分次加入36g橄欖油，每次都要打發均勻。4 打發好的樣子，稍微變白，濃稠，加...
戚風蛋糕可以放椰果嗎，做戚風蛋糕存放問題
這個的話我認為當然是可以去放椰果的，而且我認為這樣子的話有利於口感的提升的非常好。戚風蛋糕可以放椰果，椰果的話，具體是可以放在夾層上面的，就是放在奶油的裡面 戚風蛋糕裡頭是可以放椰果的，而且味道還是非常不錯的。戚風蛋糕當然是可以放椰果的呀，這個放椰果口感會更好。蛋糕是可以放椰果的，但是必須要把椰果切...
蜜豆戚風紙杯蛋糕怎麼做，迷你戚風紙杯蛋糕
蛋黃糊 用蛋抽將蛋黃 白砂糖 鹽攪拌均勻至糖溶化 牛奶 玉公尺油自由攪拌至完全融合 z 字型篩入低粉混合均勻至無干粉細膩賀檔光滑的狀態 蜜紅豆拌均勻。同時 c預熱烤箱分鐘。烘烤溫度為 c，分鐘。蛋白霜 蛋白加入白醋，用檔打散呈現魚眼狀大氣泡時加入一次白砂糖，用檔打至蛋白髮白，提起打蛋頭蛋白呈直線落下時...