1樓：血刺銷魂翻
滷水皇義賢滷水製作全配方：平時滷鍋加開水35斤左右加料而下：1kg廚邦雞粉：
一瓶的3份之一（6兩）。（或家樂雞粉）鹽：半包。
麥芽糖：半斤。冰糖：
半斤。1kg四季寶花生醬：半瓶（1斤）。
750cc金盃魚露：五分之一瓶（150cc）。750ml味事達生抽醬油：
半支（370ml）。400克味丹味精：3分之一（130克）。
900ml美味源香麻油：半瓶（450ml）。滷水粉：
粗粉（a粉）：1匙（吃飯的匙滿）。細粉（b粉）：
4匙（吃飯的匙滿）。合成油：2蓋（曠泉水瓶蓋）。
合成液：3蓋（曠泉水瓶蓋）。藥包：
3天換乙個（9天換3包）即滷3次換乙個。（藥包長期泡在滷湯中間）生薑：每次4兩，三天換一次。
南姜：每次4兩，三天換一次。滷肉的時間表：
假設9點滷水燒開）9點： 豬肉，豬肚，豬腳（手），豬肘9點10分：粉腸，豬肉皮9點20分：
豬舌頭，豬頭肉，耳朵，全鴨（整隻）9點25分：鴨腿9點30分：雞邊腿，鴨腳，雞腳，生腸9點35分：
雞邊腿，鴨腎9點40分：全雞（整隻）9點50分：雞中翅，雞翅10點05分：
把存熟肉用鹽冷水沖洗好倒進鍋10點10分：全部起鍋（好了）新店的新起鍋另用老母雞1只，豬頭骨1副，煲湯200斤左右（60公分鍋或80公分滷鍋的成水左右）用湯調滷水：加上前面平時調的份量的6倍（雞粉，四季寶花生醬，粗粉，細粉等），藥包泡1個，生薑南姜各半斤，前面的配料可到市場的糧油店購買。
滷料可向『方先生』買。不管是誰找他買都會賣（有沒有加盟他都一樣賣）。很多老鄉說陳義賢的技術是跟他學的，他沒有學到真技術，比方先生滷料差很多，（方家味道好又比較便宜）。
裝修叫裝修公司做材料可到很多**上找到（**表，簡介，招牌等）或到滷水店參照。炒菜方面另請個廚師就搞定（所有的加盟店都是這樣的）。各位老鄉就不用浪費錢去加盟和培訓了（覺得錢多的就可以呵呵）那個陳義賢的沒交錢之前就說得什麼秘方技術，等到交了錢他就告訴你上面的配方叫自己練。
只要有店面就可以開店了。
**的滷味最出名，最好吃！
2樓：匿名使用者
潮州滷水例如金錢肚四川的麻辣滷水例如鴨脖之類的。
3樓：可以
吃滷才最好去南方，滷菜屬於粵菜，我建議你去廣州吃，那比較好。
口味坊特色滷味怎麼樣
4樓：阿香
最愛他的鴨舌頭，辣的過癮，就是現在價錢太貴了，要１２０一斤了。
么妹滷味怎麼樣
5樓：血刺月殤
它家前幾年滷豬腳相當的好吃，皮香肉糯，隔很遠都想要跑去買。最近吃過兩次，有些退步，還吃到***有點腥味，不知怎麼回事。他家的滷花生有點趴，不脆。
滷味問題 大家來幫幫忙好嗎？
6樓：網友
你做的是酒店型的還是自己開的滷菜店啊？做法是不同的。
在酒店做的話上色基本是用老抽，李錦記或者海天的，一般不用紅曲；自己開店的話可以炒糖色，也可加紅曲。
至於不夠香，是香料搭配不均，或者分量不夠。滷菜店的話可以適量的加香精和調料，象肉寶王和鴨髓膏之類的。
7樓：3k4y木木
紅滷汁的製作：用乙個小布袋，把少許的茴香、乾草、桂皮、山楂、丁香、姜、花椒放到袋子裡紮上口。放入沸水中，再倒入醬油、料酒、鹽、冰糖用文火煮1小時煮出香味即成。
不要用手直接接觸紅滷汁，防止滷汁汙染變質）
8樓：真不幹正事
顏色不夠加糖色或者是加紅曲公尺。不夠香是你的香料方的比例不對！
滷味怎樣儲存
9樓：網友
涼涼後，用保鮮膜密封好，放冰箱。
但最好別放太久，放久了也會變質的。
全國滷味餐飲加盟有哪些啊?
10樓：匿名使用者
我知道不可以答的商業問題不好意思。
陶然滷味坊怎麼樣
11樓：
開店很久 值得信賴 滷味純正已有很長的歷史 鴨脖最好吃 **也比其他同行便宜實惠。
宿遷開快餐怎麼樣
要看店面在哪。如果是在市區還是不錯的。比如幸福路的玉米人和金菠蘿。但是宿遷的消費水平，快餐店火不了。掙不了多少錢。我二姐在宿遷開餐飲店好幾年，最後還是選擇蘇南。宿遷開bai快餐如果是小規模經du 營的話，要實惠zhi，地段不一定dao要在鬧市區如果投資回預算不緊可 答以考慮在鬧市區，裝修檔次要好，可...
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