1樓：匿名使用者
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為公尺皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中公尺皮、秦鎮公尺皮等流派。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大公尺，有個叫李十二的用大公尺碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大公尺麵皮子。後因戰亂失傳。
2樓：網友
是不是水放的太多了，少放些水試試看。
做涼皮，蒸的時候，水會溢位來，怎麼辦
3樓：網友
羅的高度不夠，用這種水上漂的方法，羅的高度不能低於六公分，而且在做的過程中，如果羅裡進水了，則整鍋的水都要換，因為水不乾淨了，溢水的現象會更頻繁更嚴重，所以每次溢水，必須換了整鍋的水，否則，就沒法做了。
蒸籠蒸涼皮的最佳方法，不能讓面水漏下去？
4樓：網友
最好用竹質的籠屜，就是籠的底部是由兩三公分的竹板構成的，竹板和竹板之間有兩公分作用的空隙，做的時候，鋪上塑料紙，就不會漏漿，這種籠的另乙個好處就是勻漿比較方便，倒上面漿後，用手左右撥動或者用擼子（類似做煎餅的的那種）劃一兩三圈，即可保證涼皮薄厚均勻，不會出現大厚邊，當然那種圓孔的鋁籠也可以，但勻出來的涼皮沒有竹子籠屜均勻，竹籠屜好勻漿的主要原因就是在相鄰的兩個竹板之間的空隙裡容納相對比較多的麵漿，麵漿被相對固定，不易流動。對籠沒有什麼特別的要求，普通蒸饅頭籠就可以了，只要密封夠好就行。
5樓：食品技術解密
你好，一般只有公尺皮才用籠蒸，必須使用特製屜布，同時公尺漿中加點澱粉、筋力源d型，才能筋道爽滑、不碎裂，柔韌有彈性。
蒸籠蒸涼皮面水為什麼會漏下去？？
6樓：網友
親。還在嗎？釀皮用蒸籠蒸時會起大泡嗎？我也想用蒸籠，一張一張太慢了，
7樓：網友
蒸涼皮用平整鐵皮折周邊就不會漏了，
8樓：網友
蒸籠蒸涼皮是擀麵皮，洗過麵筋的面水在不粘鍋裡面熬一下，熬成麵糰，然後趁熱擀成麵皮，放在蒸籠上蒸，刷油可以多放幾張，直接放面水當前會漏啊。面水是倒在涼皮鑼鑼裡面，飄在水上蒸的。
9樓：潮擾龍露
我也和你一樣，老是漏漿，有好辦法通知下。
涼皮蒸好後放在水裡冷卻可以嗎
10樓：網友
是的可以放冷水裡浸泡一下衝洗乾淨。
我蒸出的饅頭為什麼會塌陷下去放什麼東西可以避免呢
蒸饅頭的時候，發酵用的是酵母，顆粒的或粉狀的都可以，但是要是真空包裝的那種，不要受潮，否則會失效的。如果效果還不好，可以適當新增泡打粉或小蘇打，這屬於化學膨鬆劑，可以起到輔助膨脹的作用，但是新增量不能過多，要不會影響口味和口感的。發酵的程度不好也會造成塌陷，發過了和不到位都有 可能，所以要多試一試，...
蒸米飯時放些什麼會讓飯很香，蒸米飯的時候可以放點什麼東西？
加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2 3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。加油蒸米飯法 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法是 放入清水中浸泡兩小...
在養水的過程中需要放什麼東西嘛？
1，純粹的觀葉，如吉祥草，吊蘭，滴水觀音等等，放點石頭，或者貝殼均可。不用營養液。2，水陪風信子，水仙等，不需要營養也。3，水陪鬱金香，紅掌等要開花的，需要。用了營養液要常換水，營養液也要換，稀釋一下即可，因為富有營養的水體容易滋生水藻，細菌。魚缸養水需要放硝化細菌。養水的主要目的就是建立硝化系統，...