1樓：杭州新東方
將涼皮放大碗或盤中，開鍋後蒸分鐘停火燜五分鐘就行。
籠屜涼皮怎麼蒸
2樓：仵山柳
基本和蒸饅頭的籠是一樣的，高度沒有那個高，因為涼皮沒有厚度。一般一次蒸五張，具體的操作就是把適量的麵筋倒入蒸屜，上鍋，再用刮子整個刮一下，目的是為了讓麵漿在籠屜裡面分佈均勻，從而可以使涼皮的薄厚一致，重複這個動作，五層都上鍋以後，蓋上籠蓋，三分鐘即可。這種方法，一般需要兩個人操作，乙個專門管揭皮、碼放，乙個專門管刷油、倒漿，一般供氣用的是鍋爐，一次加足煤，二三十分鐘再加一次煤。
蒸屜裡面鋪的是塑料紙，但不是滿籠鋪，而是留乙個比較小的半園，目的是為了使下面的蒸汽從這個空隙裡面到達上層。如果熟練的話 速度比一張一張做的那樣快。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物**等，可以看下的。
涼皮蒸籠怎麼做涼皮啊
3樓：食品技術解密
你好，用籠蒸的是公尺皮，手工公尺皮製作技術：10斤大公尺用淨水浸泡1-2小時，加15斤水磨成公尺漿。也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿。
1斤澱粉與10-20克筋力源d（公尺皮專用）幹拌均勻，再加5斤開水調成糊狀，然後與公尺漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量公尺皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的公尺皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
涼皮紅油 怎麼製作？望請高手指教！！謝謝
4樓：
紅油原料：
幹辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個、八角1個、鹽半小勺。
做法：1、油倒入耐熱容器裡，加入八角、草果，半小勺鹽，這樣可以防止加熱時熱油烹濺。放入微波爐高火2分鐘。
2、取出倒入30克的幹辣椒碎，再進微波爐高火2分鐘。
3、再取出加入剩餘的幹辣椒碎，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至於焦糊。最後加入芝麻，進微波爐高火2分鐘。
做法：1.準備蔥薑絲，辣椒麵100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點吧(其實超市賣的那種專門用來燉肉的調料包就不錯哦，都放進去好了)
2.大約500g的油燒熱後放入蔥薑絲，改小火，將蔥薑絲炸幹後撈出扔掉；
3.將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油裡，繼續小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉；鍋裡的油燒熱至微微冒煙後關火。
4.辣椒麵放入乙個大容器裡，將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒麵上，攪拌一下，隨後再倒入一半，攪拌，最後倒入剩下的油攪勻就ok了。
5.等紅油放涼後，辣椒麵基本上也都沉澱下去了；最後要做的就是將油和被榨乾有的辣椒麵分裝入2個瓶子裡就ok了。紅油和炸過紅油剩下的辣椒麵都是拌冷盤的好東東，慢慢吃吧！
5樓：李李知道
1/5將大豆油倒入鍋裡，燒熱，油溫不能太高，不能太低2/5將芝麻放入鍋裡，再把切好的洋蔥和生薑放入鍋裡榨乾撈出。目的是去生油味！
3/5將粗細辣椒麵混合均勻倒入鍋中，此時依然是小火，不停攪動，以免燒焦。
4/5待鍋裡顏色發紅，辣椒麵也範暗紅就可以了5/5再放入打好的大料，大料裡也可以加一些花椒或麻椒面，攪拌均勻後就成功了，出鍋亮涼就好了。
6樓：苦澀咖啡
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
7樓：小有or小保
四川特色。
紅油是用辣椒，菜油，芝麻，少許白糖，醬油放在一起熬。
涼皮下水燙熟，直接把紅油淋在上面就可以了，很香。
8樓：冰天思雨
涼皮紅油做法。
1,選陝西辣椒（秦椒），用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味香而不是太辣。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣。其次是油的選擇。
一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
3,然後是配料：八角。丁香。
良姜。香葉。桂皮。
花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。
薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。鹽，味精少許。
現在**：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。
等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下。
涼皮機怎麼更換蒸布？
9樓：匿名使用者
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10樓：zz勇者無敵
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我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布
你應該是麵筋沒有洗出來吧。一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的 你 多少？還在做嗎 我買了涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮啊，就是蒸籠上放籠布，刷油，倒沉澱好的麵漿做出來的黏糊糊的？怎麼會事？你好，洗面筋做涼皮要用旋子蒸才行，米皮可以使用籠蒸，做涼皮要在麵漿中加點食用鹽 筋力源b型，做米皮要...
請高手指教pc logo怎麼用，請高手指教pc logo 怎麼用？
pc logo的所有語言命令 pc logo 語言命令 一 我以前的時候 很久了哈 是把命令寫到記事本，然後執行軟體輸入讀取命令掉進來的。至於命令怎麼輸的我記不到了。1 在編輯視窗先打命令 to,再打上命令名,如果你需要變數,還可以加上變數,再打你需要的命令,最後在最後面另起一行,打上 end,再按...
求高手指教c語言函式怎麼返回結構體
include stdio.h struct abc void main void struct abc x y y myabc printf d d p n d d p n x.a,x.b,x.p,y.a,y.b,y.p include include include struct people ...