蛋黃 和蛋白 分別有哪些成分
1樓：網友
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋黃多居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。
對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
蛋黃和蛋清各有什麼好處？
2樓：小黑歐巴歐巴
有的人喜歡只吃雞蛋清或只吃蛋黃，的確，它們的功效是不一樣的。雞蛋清味甘，性涼，能潤肺利咽、清熱解毒。老百姓們都有這個經驗，塗點雞蛋清，感覺清涼舒服。
蛋清還能滋養肌膚，比如說現在有很多女性都用它來做。而雞蛋黃呢？它的營養要比雞蛋清多得多，是雞蛋補虛扶正的主力軍。
由於它營養豐富，幼兒最早的輔食常選它。雞蛋黃性溫，有養血、滋陰、益智，老百姓常用雞蛋黃治病，有的人長期咳嗽又沒有痰，臨睡前會用開水加衝乙個雞蛋黃，趁熱喝了能安撫，為什麼啊？因為這種咳嗽多是生病日久傷了陰，雞蛋黃能起滋陰作用。
當然，我們普通人吃雞蛋只吃蛋白或者只吃蛋黃都不對的，要吃整個的雞蛋才能達到益氣養血、滋陰潤燥等效果。
3樓：匿名使用者
蛋清，蛋黃兩者都有營養，相對來說蛋清的營養和用處要比蛋黃多。
4樓：潛龍在天
蛋黃有哪些好處呢？蛋黃中含有磷、鈣、鐵等礦物質，還含有脂溶性維生素 a、d、e、k 以及絕大部分的 b 族維生素，還含有有益於視力的葉黃素和玉公尺黃素，以及有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼。
而蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免**遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強**免疫功能的作用。
所以，不管蛋清還是蛋黃都會人體大有益處，大家放心大膽的吃就好。
蛋黃和蛋清各共有什麼特點
5樓：落淚後我認輸
乙個是白的，乙個是黃的。
6樓：網友
雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其餘營養物質都集中在蛋黃。蛋黃富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，對人體生長都十分有益。
蛋清和蛋黃是蛋的兩大組成部分，兩者營養有明顯不同。
從蛋白質來說，蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質，但蛋白含蛋白質比蛋黃多。
從脂肪來說，雞蛋的脂肪都在蛋黃裡，蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃裡的脂肪不僅***，容易消化吸收，而且脂肪裡有豐富的磷脂。
另外，蛋黃裡有多量的膽固醇，這也是蛋清所沒有的。
雞蛋含的無機鹽，絕大部分都在蛋黃裡，蛋清所含很少。
蛋清除了維生素b2外，幾乎沒有其他維生素；而蛋黃含有維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2、生物素及尼無酸等。
從營養角度講，如果只吃蛋清而放棄蛋黃，實在可惜。除了必須限制膽固醇的病人以外，應該吃整個雞蛋，不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。
有人還有生吃雞蛋的習慣。這不僅不衛生，而且營養成分也不能被身體吸收。因為蛋清裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種成分會影響生物素的吸收和雞蛋的消化，長期生吃不利於健康。
如果熟吃，這兩種物質都會通過加熱而被破壞掉。
蛋黃和蛋清哪個蛋白質含量高
7樓：小想的小世界
雞蛋白的蛋白質含量為，乙個蛋白按約30g計算，含有蛋白質雞蛋黃的蛋白質含量為，乙個蛋黃按約17g計算，含有蛋白質雞蛋的營養價值。
雞蛋中的營養素不僅含量豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。
雞蛋是優質蛋白質的**，其蛋白質含量為13%左右，脂肪含量約為10-15%，碳水化合物含量較低，約左右；維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的b族維生素、維生素a、d、e、k，微量的維生素c；礦物質含量為到，其中以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高（蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，所以蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右）。雞蛋所含的脂肪（以單不飽和脂肪酸油酸為主，磷脂含量也較高）、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中。
8樓：0o順其自然
蛋類蛋白質含量在10%以上，蛋黃比蛋清高。兩者含的蛋白質是不同的。蛋清中的主要蛋白質是卵清蛋白、卵辦清蛋白、卵年蛋白、卵類粘蛋白等糖蛋白。
而蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白等。
9樓：網友
1.雞蛋白的成分：水分蛋白質脂肪灰分醣類熱能40千卡；
2.雞蛋黃的成分：水分蛋白質脂肪灰分醣類熱能351千卡。
10樓：網友
你知道蛋清和蛋黃哪個更有營養嗎？它們的營養可是相差很多的！
雞蛋中蛋白和蛋黃的比例
11樓：free思戀不是病
雞蛋在形成過程中的比例無法獲得，雞生出來的成品蛋，比例是這個樣子的。
蛋殼 佔整體體積的 11% 實際重量 克(大概值)蛋白 佔整體體積的 57% 實際重量 克(大概值)蛋黃 佔整體體積的 30%-32% 實際重量 克(大概值)蛋清與蛋黃的比例大約是 比。
資料擴充套件：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
有人認為溏心雞蛋營養價值高，其實這是很不科學的。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。
雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、b族維生素的良好**，還能提供一定數量的脂肪、維生素a和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。
12樓：麥翠陽祿霓
蛋黃和蛋白的營養。
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重。
40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。
維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。
蛋白和蛋黃的營養各是什麼？只吃蛋白不吃蛋黃好不好？
13樓：網友
蛋白和蛋黃含有不同的營養成分。
蛋白是價廉物美並易吸收穫得的動物蛋白；
蛋黃裡面有豐富的卵磷脂，有益於營養腦細胞，對嬰幼兒的大腦發育很有補益，蛋黃裡脂肪多，熱量高。
只吃蛋白不吃蛋黃肯定沒有壞處，但蛋黃也有營養價值，只是吃多了不好，一週吃個4 5個蛋黃就挺合適。如果想長肌肉補充蛋白質的話，可以多吃蛋白，把蛋黃扔了。
14樓：佼北
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素a、d、e和b族含量豐富。食雞蛋好處：
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。3.防治動脈硬化。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。4.預防癌症。
雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。5.
延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。
蛋黃的熱量高乙個雞蛋80卡的熱量中60是蛋黃20來自蛋白。
蛋黃和蛋白誰的營養成分高，蛋黃和蛋清哪個得營養價值高以些？
蛋黃的營養成分高於蛋白，蛋黃的蛋白質是17.5 脂肪是32.5 還有48 左右的水和2 的礦物質以及多種維生素。蛋清的蛋白僅含11 左右，其餘都在蛋黃中。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成份 油酸，對預防心臟病有益。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，蛋黃裡含有葉黃素和...
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