1樓：匿名使用者
找個碗裝上冷水，然後把蛋放進去。如果雞蛋平平沉入水裡，那麼它們非常新鮮。如果這枚蛋已經有幾周時間了，但是依然可食用，那麼它會一端翹起，半立在水中。
如果雞蛋整個浮在水面上，那就丟了吧，這蛋已經不能吃了。
如果蛋放得比較久，那麼蛋黃的形狀會比較扁，蛋清會跟鼻水一樣偏稀。敲開之後這麼鋪陳開的雞蛋並不是壞的，只是放得時間比較久而已(再說一下，這種蛋適合水煮。)果然雞蛋壞了，你根本就不需要刻意去聞，那股嗆鼻的臭雞蛋味，你瞬間就能聞到。
怎麼辨別雞蛋的好壞_如何看雞蛋的質量是好是壞
2樓：小燈
(1)觀察雞蛋的外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。 (2)用手搖雞蛋聽聲音。
購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。 (3)對著光照射看顏色。
用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。 (4)讓雞蛋漂在鹽水上。
取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐。
敗變質。 是不是很簡單呢，這樣通過以上四種辨別雞蛋好壞的方法，就可以讓你輕鬆的知道哪個是好蛋，哪個是壞雞蛋了哦。
感官法鑑別禽蛋品質的方法是什麼？
3樓：中國農業出版社
（1）看 觀察蛋殼的色澤、形狀、殼外膜是否存在、蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙、表面乾淨、完整、堅實，附有一層霜狀膠質薄膜。如果膠質膜脫落、不清潔、汙灰色或有黴點則為陳蛋。
（2）聽 就是通過敲擊蛋殼發出的聲音來區別有無裂損、變質和蛋殼的厚薄程度。方法是將兩枚蛋拿在手裡，用手指輕輕迴旋相敲，或用手指甲在殼上輕輕敲擊。新鮮蛋發出的聲音堅實，似碰擊磚頭聲；裂紋蛋發音沙啞，有「啪啦」聲；空頭蛋大頭有空洞聲；鋼殼蛋發音尖脆，有「叮叮」聲；貼皮蛋、臭蛋發音像敲瓦片聲；用指甲豎立在蛋上推去，有「吱吱」聲的是雨淋蛋。
3）摸 主要是靠手感。新鮮蛋拿在手中，有壓手的感覺，發垂；孵化過的蛋，外殼發滑，分量輕；黴蛋、貼皮蛋外殼發澀。
4）嗅 就是嗅蛋有無異味。新鮮雞蛋沒有氣味；新鮮鴨蛋有輕微的鴨腥味；有黴蒸味的是黴蛋；有臭味的是壞蛋；有其他異味的是汙染蛋。
感官鑑別是以蛋的結構特點和性質為基礎的，有一定的科學道理，也有一定的經驗性。但僅憑這種方法鑑定，對蛋的鮮陳好壞只能做大概的鑑定。
如何辨別雞蛋的質量？
4樓：說生活出品
雞蛋營養又好吃，教你辨別雞蛋的妙招，再也不怕買到壞雞蛋。
5樓：網友
這裡有教如何辨別雞蛋質量的方法。
6樓：網友
如果你是平時買家用雞蛋的話，挑雞蛋時拿起雞蛋在耳朵邊上輕輕搖晃如果裡面沒有晃動的跡象就證明這個雞蛋沒問題，如果感覺到雞蛋裡面晃動了那就說明雞蛋壞了或者快壞了。。
如何鑑別鮮雞蛋的質量？
7樓：匿名使用者
1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質 2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。 3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4 可用冷水試 如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，不建議購買。
怎樣鑑別***的雞蛋
8樓：網友
放在水裡，沉到水裡的越深就越好，漂浮在上面就是不新鮮的了。
如何分辨雞蛋品質的優劣？
9樓：百小度
從外觀較難分辨，現在我都是直接選擇品牌雞蛋，像柳江雞蛋這樣的，吃著放心。
怎樣進行鮮蛋的質量鑑別？
10樓：中國農業出版社
鮮蛋的質量可受溫度、溼度、運輸、保管等不同條件的影響而發生變化。加工前須根據鮮蛋的質量標準，進行鑑別和分級，以保證蛋製品的質量。鑑別方法可包括感官法、照光法、螢光法和比重法。
其中感官鑑別和照光鑑別最易掌握，應用也最廣。
感官鑑別法 即是用人的眼看、耳聽、鼻嗅、手摸等方法進行鑑別。新鮮蛋看上去蛋殼表面附有色澤鮮明、潔白的粉狀膠質薄膜；放在手中搖動無響聲；用鼻嗅無異味，新鮮鴨蛋有微鴨腥氣；手拿2～3只蛋互相輕碰，或用手指輕輕敲擊蛋殼，鮮蛋感覺較重。應將花皮蛋、黑斑蛋、黴蛋、皺皮蛋、流清蛋、髒蛋、異味蛋、破蛋、啞蛋、陳蛋和腐敗蛋等與鮮蛋分開，以便於分級、貯藏和加工。
照光鑑別法 較為簡便的方法是用厚紙捲成乙個長15釐公尺，一端略粗一端略細的紙筒，將蛋放在筒的粗頭，對著陽光透視檢查蛋的內部情況，以補充感官鑑別之不足。新鮮蛋照光時蛋殼無裂紋；蛋體全透光，呈淺桔紅色；蛋黃呈現暗影，浮映於眼前，如轉動手中的蛋，蛋黃也隨之轉動；蛋白無斑點及斑塊，氣室很小。透視檢查可進一步證實鑑別出陳蛋、散黃蛋、貼皮蛋、熱傷蛋、黴蛋或腐敗蛋。
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