1樓：
泡打粉是一種複合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。它是鹼性的，發麵用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸鹼就平衡了。
做出的食品蓬鬆香甜。
2樓：六月不再來
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。 蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
3樓：網友
可以起到泡發的作用，一般用於蛋糕製作，可使蛋糕糊在烤制的過程中蓬鬆長高。
4樓：網友
用作澎漲疏鬆， 烘焙出來的麵包蛋糕的體積增大， 口感鬆軟， 而且節省打泡的時間。
請問泡打粉是什麼啊，可以用來做什麼呢？
5樓：慕蓮兒
我用來做過乙個蛋糕。放的估計是有點多了，結果蛋糕充滿了尿素的味道。切記切記——少放少放。
6樓：網友
炸油條或蒸饅頭加泡打粉 可以讓饅頭虛軟。
7樓：網友
蒸麵包用的，化學上是小蘇打，即nahco3:
請問：泡打粉、乾酵母、小蘇打分別是什麼？用途有什麼不同？
8樓：網友
泡打粉：是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：
蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 酵母粉：
酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
乾酵母粉可以使饅頭很快發起來好蒸饅頭。
小蘇打原本是用來做麵包的發酵劑，是可以食用的，所以新增清水中拿來擦地時，不必擔心化學物質的殘留。
請問泡打粉和酵母吃了會對身體不好嗎？謝謝！
9樓：小黑歐巴歐巴
日常生活中，饅頭、花捲、包子、焙子、鍋盔、饢、饃幹、麵包、蘇打餅乾等酵母發酵麵食是人們喜愛的家常食品或主食，比起未經酵母的麵條、烙餅和酥餅來，不但美味可口，而且增進營養，對人體健康十分有益。
首先，酵母是天然的微生物，本身含有多種b族維生素，可預防b族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素b1 維生素b2 以及煙酸、維生素b6、維生素b12等。
其次，穀類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的乙個重要因素。經酵母發酵後，植酸可被酶分解而含量下降，併產生遊離磷元素，從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。
最後，經酵母發酵後的麵食，其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸，滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下，麵食發酵後必需氨基酸的總量可提高左右。
我國運用現代生物技術生產的天然酵母已經達到國際領先水平，使用衛生、營養、安全、方便。雖然老面和化學發酵粉也有蓬鬆麵糰的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對人體有害，同時發酵產酸，需加鹼中和，鹼破壞麵粉中的b族維生素。
泡打粉等化學發酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年痴呆症有密切關係，同時還會減退記憶力和抑制免疫功能。
10樓：匿名使用者
酵母沒問題，泡打粉要用無鋁的雙效泡打粉。
請問怎麼用泡打粉做老面？
11樓：精彩百曉生
取50g麵粉加3g泡打粉用30度左右的溫水和成麵糰，放在一小碗內蓋上蓋子，任其發酵就做成了老面。下次發麵時將其溶於水水中和麵就可以了。
補充：泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
12樓：一面清香
泡打粉做老面不合適。因為泡打粉是化學膨化劑，所能膨化的效力是有一定範圍的，不可能無限膨化。
做老面可用安琪或公尺酒（加酒麴）。用溫水加點糖，加入公尺酒/安琪，麵粉，調成稀糊，發起後再和成麵糰即成老面。
蘇打粉，發酵粉和泡打粉有什麼區別？
13樓：憶江南憶夢
蘇打粉，發酵粉和泡打粉區別：成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。
1、成分特性不同。
蘇打粉是由化學物質組成的，中性膨鬆劑。
發酵粉是天然的有益微生物。
泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
2、用途和安全性不同。
蘇打粉用來烘烤蛋糕、餅乾等甜點，對人體無害。
泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體是有害的。
發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康。
3、發酵過程不同。
泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。
蘇打粉等化學物質遇水產生二氧化碳，從而能讓麵食更加疏鬆。
發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。
14樓：a程億
小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別，今天總算弄明白了，再也不瞎用了。
15樓：網友
額，發酵粉和泡打復粉就制是乙個東西。
bai特別是不含鋁的泡打粉跟發酵du粉完zhi全沒區別。純化dao學制劑，沒有酵母菌，不參與發酵。可以讓蛋糕和麵包更大、更蓬鬆。
老酵和鮮酵母也是乙個東西，用來發酵的，會產生酸味，但風味更鮮美。
乾酵母也是用來發酵的，但是幾乎不會產生酸味。
發酵其實和發黴是類似的過程，都是一大堆小生物在你的麵糰裡繁衍和死亡的過程。只是我們更喜歡發酵對面團的影響。
小蘇打和泡打粉一起加的話酌情吧，因為泡打粉含有約40%的小蘇打，以及其他一些物質。
做包子泡打粉可以代替酵母粉嗎
16樓：帝都小女子
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉公尺澱粉剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
17樓：員鹹同鴻博
能發，但最好最酵母和泡燈粉一起放（比例為1：1），這樣發出來的效果好，而且時間要相對來說短一些，如果光用泡打粉，面吃起來用點甜，光用酵母的話有一股說不出的怪我，兩個綜合用，正好可以互補。
18樓：匿名使用者
不可以 泡打粉是炸東西使他蓬鬆的 和酵母本質不同 不能做包子。
19樓：匿名使用者
你先用泡打粉倒進面裡，攪拌均勻，再加水攪拌，充分揉勻。把面醒會發起來，再做成各種麵食。
泡打粉作用，泡打粉的作用和特點
要打粉的作用要比小舒達要快的多，因為它是一種新增劑，這樣的話如果你想發麵迅速的發起來泡達芬奇和他的作用，但是這一家的話儘量少用這些東西，飯店的情況下都是用泡打粉的。泡打粉就是把它放在麵粉裡面，以後面可以發起來，尤其是做包子饅頭的時候最重要了，且做出來的面是蓬鬆鬆軟，安琪酵母就很不錯。泡打粉是一種複合...
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