1樓：真神哥
1．制定選單，適時推出時令菜、特選菜。
2．負責廚師的技術培訓工作。
3．負責菜餚的質量管理及成本控制。
4．親自為重要賓客宴會主廚。
5．根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。
6．建立標準菜譜。
7．協調廚房與餐廳的關係。
8．處理賓客對菜餚的投訴。
9．驗收食品原料，把好質量關。
10．合理調配員工。
11．負責對各點廚師長的考評。
12．出席部門例會。 1．搞好開餐前的準備工作。
2．指揮廚房運轉。
3．安排廚房人員的工作班次，並負責考勤。
4．保證食品質量，控制成本消耗。
5．組織技術交流和業務競賽。
6．申領物料用品。
7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。
8．對下屬進行考核評估。
9．出席部門例會。
10．協助行政總廚不斷增加菜餚的新品種和更換選單工作。
11．編製成本卡，控制毛利率。 1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常**。
2．當好切配廚師的助手。
3．按規格進行加工。
4．注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費。
5．做好收尾工作。
6．按規定和程式漲發廚房所需的各類乾貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。
7．負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。 ．負責所有菜餚的刀工處理，使原料符合烹調要求。
負責一切高階宴會、酒會的料頭和乾貨等原料的調配。
根據點選單的要求，嚴格按照標準食譜及時、準確配菜。
如果賓客點了選單上沒有的菜，儘可能滿足要求。 1．按照廚師長工作指令，製作宴會、團隊、零點所需的冷菜品種。
2．協助擬定成本卡，控制毛利率。
3．安全使用和保養本崗位的各種裝置。
4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。
5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品黴變。 1．按照選單和成本卡烹製菜餚，嚴格操作程式，把好質量關。
2．瞭解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。
3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、淨料率、用途和製作方法。
4．協調廚師長研製新菜牌和季節食品推銷。
5．正確使用和保養本崗位的各種裝置。 1．製作宴會、團隊、零點所需的各種點心。
2．經常更新花色品種，提高競爭力。
3．把好點心質量關。
4．負責各種生熟餡料的拌制。
5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控製成品的成本。
廚房崗位職責和工作流程
2樓：顏王宋
一、廚房崗位職責如下：
1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，瞭解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品**，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場**的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，掌握貨源**質量、**，對重要宴會的貨物採購。
6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作。
二、廚房工作流程。
30—9：00 由主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。
30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。
40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。
30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。
5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。
3樓：妖
、 規範廚房管理程式，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。
二、 管理職責：
1、 負責出品部的行政管理和控制工作。
2、 對廚房各部門的管理工作進行監督指正。
4樓：網友
出事負責炒菜，打荷負責一些亂七八糟的事，比如搬盤子，搞衛生等。切配負責切菜配菜。
廚房人員崗位職責
5樓：匿名使用者
廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚。
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長。
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制選單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對採購裝置提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師。廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工。
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。
6樓：在濠城鎮講西班牙語的水杉
你好，廚房人員由主廚廚師長廚師，我不知道你說的是哪乙個人員，可以具體一點嗎？
廚房各個工作崗位的具體職責是什麼?
7樓：匿名使用者
作為管理人員，主要是對廚房的工作人員做出以下方面。制度 廚房電器** 怎樣管理廚房 清潔工崗位職責 ..4、把好成本關，原材料的**、各個菜式的主。
8樓：網友
配菜：負責根據選單配好每道菜所需要的材料。
廚師：負責炒，煮，烹，炸，最後做成成品菜。
9樓：來自龍川嚴格的花木蘭
那就是每個人做好自己的工作。
10樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
1。老大，啥都管也就是廚師長，在有就是菜品總監。
2.水臺，洗菜殺魚，啥都幹，3.砧板，切菜的，也就是配菜，頭砧；就是砧板老大，一般要開單，原料的驗收，保管等。這裡分~頭~2~3~尾砧。
4，打荷，砧板配好菜給打荷的，打荷的給炒鍋，打荷就是給炒鍋打下手，幫助炒鍋的，。
5.上什（），就是蒸箱。
6炸鍋，7阿姨，洗完的。8冷盤，麵點，還有好多。看飯店的大小。有的分的很細，一般就這幾個。還有野味包仔。
廚房各崗位工作職責
11樓：易書科技
廚房各個崗位的職責如下：
一、廚師長。
1、協助制定中廚房管理制度，服務標準，操作規程，各崗位職責佈置每日任務合理安排工作崗位確保廚房工作的正常運作。
2、熟悉原材料種類，產地，特點，**熟悉時令品種對原材料質量嚴格把關。
3、擬定符合餐廳特色的宴會選單和散點選單，負責成本核算和毛利率控制工作。
檢查餐前準備工作掌握原材料的消耗情況確定緊急補單追加採購計劃的申請。
二、冷菜主管。
1、通曉冷菜加工過程能按工藝工序要求妥善安排工作細節能推出新菜式。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料做好所有冷凍食品的準備工作督導員工。
3、掌握冷菜生產質量要求和標準有效的控制成本。
三、火頭主管。
1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚保證出品質量。
2、協助制定爐頭崗位職責，服務標準操作程式掌握各崗位的員工業務水平及專長合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施裝置檢查保養檢查天然氣開關爐頭消防裝置做好防火工作。
廚房管理人員的職責是什麼
12樓：匿名使用者
首先，不僅具有高超的烹調技術，還要懂得營養學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調整菜餚經營品種，具備發展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數量和質量的能力，最大限度的使用原料，善於根據庫存原料情況調整選單，確保原料適當的庫存量，將食品成本控制在要求的水平上。
其次，必須全面瞭解並掌握飯店內部的各項規章制度，督促員工遵守，並身先士卒，率先垂範，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到「手勤」、「腿勤」、「嘴勤」、「眼勤」，要嚴格遵守《食品衛生法》和酒店的衛生制度，帶頭搞好節能降耗和成本控制工作，改掉不良習慣。要搞好部門內部間的協調和溝通，善於聽取有關餐飲質量方面的反饋意見，並認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續發揚，對不足之處要及時改正。
在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示範，加強對員工的督導和培訓，力爭使大家團結一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜餚。
再者，要虛心好學，不斷提高自己的業務知識和技能，善於創新。在當今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎，創新的本領才是使廚師「職業生命」得以「強化」和「長壽」的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標準就是推出的菜餚是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經濟效益，即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標準。
作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質和專業技能，敢於創新，才能使自己立於不敗之地。
13樓：匿名使用者
作為管理人員，主要是對廚房的工作人員做出以下方面的督導：
遵照衛生局指導，嚴格要求，搞好食堂衛生工作，確保食堂設施的整潔、明亮；
根據食堂用餐人數開據食堂採購申請，避免浪費；燒好飯菜，提高職工伙食質量；
使用鍋爐時，注意安全等。
14樓：匿名使用者
1、把好原材料的入庫關，腐敗、變質、不符合加工規定的原料不得入庫2、把好原材料的儲存關，生熟分開、成品和半成品分開、凍品不化、真空品不充氣、蔬果不凍、
3、把好產品加工關，嚴格按照生產流程和標準操作，做到色香味形俱佳，質量穩定。
4、把好成本關，原材料的**、各個菜式的主配料比例、加工過程中浪費行為等。
5、把好員工的技術關，出現錯誤及時糾正，經常舉辦技術比賽等。
模具部鉗工崗位職責，模具工的崗位職責
鉗工 師傅崗位職責 1 崗位名稱 鉗工師傅 2 直接上級 鉗工班長 3 直接下級專 無4 本職工作屬 4.1負責按時 按質完成上級交待的工作任務.4.2負責對自己的工具進行保養 保管.4.3負責對本小組的工作協調及安排.4.4負責對學徒技術的成長.4.5努力鑽研鉗工技術，在工作實踐當中注意總結和掌握...
教師崗位職責
1.根據學科特點，認真鑽研新課標，把握學生實際，創設語族餘仿言 自然習得 氛圍，通過聽說讀寫的基本訓練，打下正確的語音 語調基礎，培養初步的語言綜合運用能力，充分調動學生的學習興趣和積極性，發展思維能力，提高英語水平。2 備課。理解掌握新課程標準，鑽研教材，研究教法，積極進行課改實驗。精心教學設計，...
教師崗位職責及任務，教師的崗位職責是什麼？
義務 一 遵守憲法 法律和職業道德，為人師表 二 貫徹國家的教育方針，遵守規章制度，執行學校的教學計劃，履行教師聘約，完成教育教學工作任務 三 對學生進行憲法所確定的基本原則的教育和愛國主義 民族團結的教育，法制教育以及思想品德 文化 科學技術教育，組織 帶領學生開展有益的社會活動 職責 一 提供符...