1樓:峰何以笙簫默
脂肪酶(lipase,甘油酯水解酶)隸屬於羧基酯水解酶類,能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂版肪酸。權脂肪酶存在於含有脂肪的動、植物和微生物(如黴菌、細菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。
脂肪酸廣泛的應用於食品、藥品、皮革、日用化工等方面。
2樓:匿名使用者
酶是一種蛋白質,脂肪酶是分解蛋白質的。謝謝採納
脂肪酶的脂肪酶催化機制
3樓:小2雪
脂肪酶具有油來-水介面的親和力,能在油源-水介面上高速bai率的催化水du
解不溶於水的脂類物質;zhi脂肪酶作用在體系的親dao水-疏水介面層,這也是區別於酯酶的一個特徵。
**不同的脂肪酶,在氨基酸序列上可能存在較大差異,但其**結構卻非常相似。脂肪酶的活性部位殘基由絲氨酸、天冬氨酸、組氨酸組成,屬於絲氨酸蛋白酶類。脂肪酶的催化部位埋在分子中,表面被相對疏水的氨基酸殘基形成的螺旋蓋狀結構覆蓋(又稱「蓋子」),對三聯體催化部位起保護作用。
「蓋子」中的α-螺旋的雙親性會影響脂肪酶與底物在油-水介面的結合能力,其雙親性減弱將導致脂肪酶活性的降低。「蓋子」的外表面相對親水,而面向內部的內表面則相對疏水。由於脂肪酶與油-水介面的締合作用,導致「蓋子」張開,活性部位暴露,使底物與脂肪酶結合能力增強,底物較容易地進入疏水性的通道而與活性部位結合生成酶-底物複合物。
介面活化現象可提高催化部位附近的疏水性,導致α-螺旋再定向,從而暴露出催化部位;介面的存在還可以使酶形成不完全的水化層,這有利於疏水性底物的脂肪族側鏈摺疊到酶分子表面,使酶催化易於進行 。
什麼是脂肪酶?要怎麼補充脂肪酶?
4樓:林葉雨下
脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用於甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。
可以多吃一些含有脂肪酶的食物
1、山楂
山楂味酸、甘,性微溫。功能健脾開胃、化滯消食,增進食慾,尤善消油膩肉積。現代藥理研究認為,山楂含有脂肪酶,並能增加胃消化酶的分泌,促進消化。
2、木瓜:含蛋白質、維生素b、c、g及蛋白酶、脂肪酶等,有清熱、解暑、助消化、健脾胃的效果。
3、鈣可以啟用你體內的脂肪酶、澱粉酶等消化酶。如果消化系統中的鈣不足,你的食慾會變差,會覺得沒有胃口,還會經常感到疲憊。
4、只有通過人體的主動運動,調動體內脂肪酶活性,才能有效消耗脂肪,減脂**,其他的都慎重。
擴充套件資料
脂肪酶在微生物中有廣泛的分佈,其產生菌主要是黴菌和細菌。已經公佈的適用於甘油三酯加工的不同**的脂肪酶有33種,其中18種來自黴菌,7種來自細菌。脂肪酶可將甘油酯(油、脂)水解,在不同階段可釋放出脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯及甘油。
水解生成的脂肪酸,可以用標準的鹼溶液滴定,以滴定值表示酶活力。
酶是一種活性蛋白質。因此,一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性,受溫度、ph值、酶液濃度、底物濃度、酶的啟用劑或抑制劑等許多因素的影響。
5樓:北京智雲達科技股份****
定義:脂肪酶(lipase,甘油酯水解酶)隸屬於羧基酯水解酶類,能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在於含有脂肪的動、植物和微生物(如黴菌、細菌等)組織中
如何補充:
脂肪酶廣泛的存在於動植物和微生物中。
1、植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子,如蓖麻籽、油菜籽,當油料種子發芽時,脂肪酶能與其他的酶協同發揮作用催化分解油脂類物質生成糖類。
2、動物體內含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織,在腸液中含有少量的脂肪酶,用於補充胰脂肪酶對脂肪消化的不足,在肉食動物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。
3、細菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富。由於微生物種類多、繁殖快、易發生遺傳變異,具有比動植物更廣的作用p h、作用溫度範圍以及底物專一性,且微生物**的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶,主要的發酵微生物有黑麴黴,假絲酵母等等。適合於工業化大生產和獲得高純度樣品。
脂肪酶在焙烤食品過程中起著什麼作用?
6樓:匿名使用者
能催化甘油三酯水解生成甘油二酯,甘油一酯或甘油。它對面團有強筋作用,
能夠提高麵包的入爐急脹,
增大面包體積,
且對面包芯有二次增白作用。關於脂肪酶對面團強筋作用的機理,一種研究認為:是因為麵粉中的脂肪分極性脂質和非極性脂質,麵糰中的強極性脂如磷脂,利於麵筋網路的形成,非極性脂質甘油三酯,則損害麵糰的筋力結構。
脂肪酶作用於甘油三酯阻止了其與谷蛋白的結合,從而起到增筋作用,因為谷蛋白決定麵糰的彈性和粘合性,谷蛋白多時麵糰的筋力就強,另外,甘油三酯的水解有利於磷脂的形成,使麵筋網路增強。從而提高了麵糰的筋力,改善了麵粉蛋白質的流變學特性,增加了麵糰的強度和耐攪拌性,以及麵包的入爐急脹能力,使其組織細膩均勻,包心柔軟,口感更好。另一種研究認為,脂肪酶在麵糰內氧化不飽和脂肪酸
,使之形成過氧化物,過氧化物可氧化麵粉蛋白質當中的硫氫基團,形成分子內和分子間二硫鍵,並能夠誘導蛋白質分子產生聚合,使蛋白質分子變得更大,從而提高了麵糰的筋力。不僅如此,最近研究人員還發現,脂肪酶在麵包製作中對改善麵糰結構的紋理有著出色的作用。
脂肪酶除了對面團有強筋作用外,還對面包芯有增白作用,其作用機理為:麵粉中的粉色取決於麵粉中帶有色素的麩皮以及溶於脂肪中的葉黃素和葉紅素,而脂肪酶分解脂肪使溶於脂肪中的色素解釋出來,與氧有更大的接解空間,色素被氧化褪色,達到二次增白的效果。
除以上兩點外,脂肪酶對面團還有較好的麵糰調理功能,使麵糰操作性更好。與其他酶製劑如葡萄糖氧化酶,真菌α澱粉酶復配有更好的協同增效作用,能使麵包體積更大,急脹更好,組織更細膩。特別是脂肪酶與葡萄糖氧化酶聯用具有良好的協同增效作用,葡萄糖酶能解決脂肪酶所達不到的強度,脂肪酶解決了葡萄糖氧化酶所達不到的延伸度,對不同麵粉的粉質均有明顯的改善作用,穩定時間和評價值等均顯著提高,改善了麵糰的操作效能和焙烤製品的品質。
脂肪酶在焙烤食品工業當中的應用,主要是體現在對麵包粉麵糰的強筋作用及改善麵包品質方面。它對面製品的改良是提高麵糰的耐醒發力,脂肪酶主要在麵糰靜置發酵階段起到增強麵筋筋力的作用。同時,能適當降低麵糰的延伸性。
特別是用於無脂肪,低脂肪或含油的麵包產品中效果最理想,能降低麵糰粘稠度,改善麵糰的操作效能,增強麵糰筋力和麵團的彈韌性,提高麵糰發酵耐力和醒發耐力,提高了麵包入爐急脹性,增大產品體積作用非常突出;能夠改善麵包內部組織結構
血清脂肪酶的臨床意義是什麼?
7樓:中國醫藥科技出版社
血清脂肪酶是評價胰腺功能的又一重要指標。在體內,脂肪酶都是由胰腺分泌的,故對診斷胰腺疾病有一定特異性。在正常情況下,胰腺分泌的脂肪酶主要進入腸道,用於分解甘油三酯,而進入血液中的量很少。
在急性胰腺炎發生時,由於胰腺細胞壞死或細胞通透性增高,此時胰腺分泌的脂肪酶進入血液中增多,因此,測定血清脂肪酶對診斷急性胰腺炎有參考價值,正常值為1 ~ 1.5 單位。
臨床測定血清脂肪酶的主要目的是用於急性胰腺炎發作後期的診斷。急性胰腺炎發生時血清脂肪酶明顯升高,它持續升高的時間比澱粉酶長,可達兩週左右。當急性胰腺炎發作後期血清澱粉酶及尿澱粉酶已恢復正常時,測定血清脂肪酶對確診急性胰腺炎有較大的價值。
此外,血清脂肪酶升高亦可見於膽囊炎、胰腺癌、潰瘍穿孔、腸梗阻等疾病,血清脂肪酶降低多見於慢性胰腺炎和家族性脂蛋白酶缺乏。
由於血清脂肪酶也受一些因素的影響,因此,在檢測前應注意兩方面的問題:一是抽血前至少應空腹8 小時,二是避免服用膽鹼能藥物(如山莨菪鹼、混旋莨菪鹼)、甲基嗎啡、消炎痛、鹽酸呱替啶和嗎啡。
脂肪酸的作用是什麼，脂肪酸是什麼作用
有降血脂 防治冠心病等 作用。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為co2和h2o，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量 之一。非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物 的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體...
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