1樓:匿名使用者
這個我知
bai道的 肉類在燒烤時
du 能發出誘人的香氣是因為
zhi肉類加熱後dao產生1-甲硫基乙硫醇版-4-羥基-5-甲基-3(2h)呋喃
權酮,以及低分子量的 醛,酮,硫醇等主體香氣引起的你就記住 --主要是由美拉德反應 引起的就可以了:)和碳有間接反映 和鐵釺沒什麼關係
2樓:
炭 不同的炭烤出的肉味道都不一樣
3樓:唔知改乜名好
因為燒烤能把肉的鮮味都保留住
4樓:匿名使用者
因為水分已被烘乾,香味就出來了
怎麼把燒烤的味道做好?
5樓:我要我的快樂
燒烤祕方(1)
製作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,幹蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;
燒烤祕方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,幹蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可;
燒烤祕方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞份20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨
6樓:匿名使用者
要看你烤什麼了,不知道是烤肉還是專門的串巴烤各種小肉串。如果你是隨意的烤肉串,就把肉串好,烤熟了,加上椒鹽、孜然、辣椒等,這就是到處能吃到的肉串;如果你想用心,那就在烤肉前把肉醃漬一下,不同的肉有不同的醃漬味道,根據需要的不同去調配以下調料。基本的醃漬的調料有鹽、味精、白胡椒、辣椒、孜然、料酒、生抽、姜蔥等;創意調味有啤酒、鮮水果、果醬等......呵呵,烤前可以在肉的外面刷一點稀釋的蜂蜜,便於著色......醃漬的調料不要用粉制的,比如辣椒粉、五香粉,要用固體原味的原料,比如桂皮、幹辣椒等。
烤肉關鍵是調味、入味。其他比如樓上朋友說道放芝麻等裝飾也是不可少的,但芝麻比較搶味,不要隨意放。基本這些,細說起來就要半本書了,以後慢慢**,再說就該賣專利給你啦:
)——老饞貓
7樓:匿名使用者
放芝麻 和其他一些東西 建議你在網上找一些配方
8樓:匿名使用者
考慮你當地的習俗,然後不妨引進別的地方的燒烤方法,讓人會有一種很不一樣的感覺,就像在內地,如果你能烤出來比較正中的新疆的羊肉串,那效果會很不一樣。反倒是在新疆烤的地道的話,那吃著就很普通了。想要玩新花樣,就需要求異,不過倒是得結合你們當地人的口味,別烤出來了正中外地的人家不吃。
9樓:憶水戀花
去學習怎麼做燒烤用的醬是最重要的!
10樓:匿名使用者
調料很重要,可以放蔥
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