1樓:大boss德
你好因為在烘烤出爐前,刷雞蛋液(只用蛋黃打成的蛋液),然後稍加烘烤,這樣做出的蛋糕的皮是脆的。
脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的
2樓:出416027曠
製作方法
編輯1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘(根據氣溫變化決定)2:麵粉加入時一定回要慢速拌入。或手工拌入,拌答勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。
為什麼我做的法式脆皮蛋糕保持脆的時間很短啊
3樓:匿名使用者
法式脆皮蛋
bai糕保持脆的時間與du
天氣有直接關係。zhi因為dao脆皮蛋糕出爐快完全冷內卻時是脆的最佳容時期。如果這時用食品袋裝起來,可以長期保持脆的效果。
否則時間一長,蛋糕會吸收空氣中的微量水分,所以空氣越潮保脆的時間越短,時間長了就不脆這是必然的。
保脆只是相對的,沒有絕對的。如果做出的脆皮蛋糕,在不密封的情況下長時間放在室內仍保脆,那絕對是新增了其它新增劑的,且這種新增劑是對人體有害的,在食品中是禁止使用的。
普通脆皮蛋卷的做法，巧克力脆皮蛋卷的做法
平底鍋脆皮蛋卷 材料 普通麵粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g 做法 1.雞蛋 白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻 不需要打發 2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻3.加入麵粉和黑芝麻攪勻 4.調和成稠稠的麵糊 5.平底鍋放灶上，先不要 兜一大勺麵糊放在鍋...
為什麼我看網上做脆皮蛋糕的方法做出來時這個樣子
你的蛋糕根本沒有發起來。第一要用低筋粉,第二要用發粉,雞蛋要新鮮,要放蛋糕油。蛋白沒打發,可以給我你的方子我看一下嗎 我的蛋糕店已經開了,但做出來的脆皮蛋糕為什麼這麼幹啊沒有水分.放了那麼多原材料,烤出來的蛋糕感覺 是雞蛋的作用,你可以試著減少雞蛋的使用量 放了雞蛋的麵包很快就會幹掉 原理就不多說了...
貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆，整個的豬腳怎樣做脆皮豬腳
整個豬腳做脆皮豬腳的做法 原料 豬前腳750克 黃豆25克 幹澱粉50克 植物油50克 精鹽3克 味精5克 雞精3克 蠔油5克 料酒10克 幹椒粉5克 十三香2克 蒜子25克 姜15克 香蔥5克 香油2克 滷水1000克。做法 1 將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分...