1樓：完玉花薛珍
平底鍋脆皮蛋卷
【材料】
普通麵粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g【做法】
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻（不需要打發）2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻3.加入麵粉和黑芝麻攪勻
4.調和成稠稠的麵糊
5.平底鍋放灶上，先不要**，兜一大勺麵糊放在鍋中間6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層7.
開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了
9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完
巧克力脆皮蛋卷的做法
2樓：匿名使用者
酥脆的巧克力蛋卷
材料 3個大號雞蛋清
0.25杯白糖
0.3杯低筋麵粉
0.25杯可可粉
0.3杯黃油，化開
做法低筋麵粉和可可粉混合過篩，備用。
蛋清用打蛋器低速打一分鐘，起粗泡以後，轉成中高速度接著打，期間分三四次加入白糖一起打發。
將麵粉逐步加入打發的蛋清裡，攪勻至無顆粒，然後加入化開的黃油，再度攪勻。
預熱蛋卷機，這個跟做華夫餅的機器原理是一樣的，只是比華夫餅機子更薄，做出來的厚度就是咱們平時蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 預熱好以後，往機器上下薄薄的噴一層油，舀一大勺麵糊，放在最中間，蓋上蓋子，因為特別薄，熟的很快，大概在16到20秒鐘之間，就得拿出來，趁熱捲成蛋 卷，放到架子上晾涼。做這個這個動作要快，不然很容易糊，剛拿出來的蛋卷皮是軟的，很容易成型，涼透了就變成酥脆的了。
3樓：匿名使用者
1、雞蛋，黃油，白砂糖，低筋麵粉備用。
2、黃油軟化，加入所有的白砂糖，打到膨脹發白的狀態。（我的打的不太好）
3、逐次加入攪拌均勻的蛋液，攪拌均勻。
4、低筋麵粉過篩。
5、再加入適量的白芝麻，攪拌均勻。
6、模具兩面預熱，這樣受熱比較均勻。
7、用勺子盛入適量的蛋糊，倒在模具的中上部。（我的倒的有點太多了）8、蓋上模具，中小火加熱，一分鐘後翻面。
9、檢查燒色，成金黃色時取下蛋餅。
10、把蛋餅放在板子上，用筷子捲起，晾涼定型即可。
脆皮蛋卷的做法 ，脆脆酥酥的 ，請教詳細的配料和做法，我做了以後一直不能卷一起去（
4樓：百du知道
白糖2.5kg 雞蛋10個 水1kg 色拉油1.5kg 香粉60g 蘇打20g 麵粉 5kg 色素少許，在一起快打10分鐘 卷的時候要在5秒內完成 最好用攪拌器 希望對你有幫助
5樓：
蛋卷是需要有固定的地方的，卷完一個要放在模具裡定個型的
蛋4個 麵粉200g 糖120g 食用油60g 你試試，我是用這裡的
6樓：天津包子函授
主料：豆腐200克
,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4只,脆漿糊150克,乾紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥,姜,蒜末各10克,澱粉15克,精鹽,胡椒粉,料酒,白糖,雞精,香油,芝麻各適量,花生油1000克（約耗120克）。
辣子脆皮蛋卷的特色：
色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。
具體做法：
1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，乾紅椒切節，野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及溼澱粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙乾水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍乾粉，再沿著一邊放入餡料，捲成拇指粗細的蛋卷。
4、淨鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色，倒入改刀後的蛋卷，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。
7樓：阿土有有
告訴你一**，供你參考。那裡有很詳細的配方和製作過程
8樓：匿名使用者
雞蛋 麵粉 蘇打和一鍋 攪成糊糊 最好來點牛奶 用色拉油炸 丟鍋裡就成炸出來再卷
9樓：愛死小辣椒
趁熱卷，涼了肯定卷不上。
脆皮雞蛋卷配料及做法
10樓：匿名使用者
材料低筋麵粉 ５０克，黃油 ６０克，細砂糖 １００克，全蛋 １２０克
做法1.將室溫軟化的黃油和細砂糖拌勻。
2.分次慢慢加入全蛋攪勻。
3.篩入低筋麵粉拌勻。
4.將麵糊於室溫靜置１５分鐘。
5.電餅鐺預熱後，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，用蛋卷模把蛋卷捲起，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形。
材料低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克，黑芝麻適量
做法 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入適量黑芝麻、作法1的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為黑芝麻蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.於蛋卷模上放約50公克的作法3黑芝麻蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起，即完成一支黑芝麻蛋卷。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至黑芝麻蛋卷煳用完即可。
脆皮蛋卷的做法為什麼不能加水
11樓：匿名使用者
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克) 做法： 1、先將奶油用低溫加熱到溶解 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻 3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻 4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀 5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些) 6、平均放置於烤盤上 7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀 8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鐘 9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下) 10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成 注：
1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。 2、一定要注意看著，小心烤焦； 3、卷的時候動作要快，否則一分鐘之內就會變硬定型，就捲不起來了
燃氣脆皮雞蛋卷做法
12樓：匿名使用者
主料雞蛋兩個 黃油適量
低筋麵粉適量
輔料黑芝麻適量 白砂糖適量
脆皮雞蛋卷的做法步驟
1. 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2. 根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3. 在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4. 將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5. 倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6. 加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7. 將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，儘量厚度攤均勻，然後淨置。
8. 待麵糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較乾的程度就好。
9. 取出麵餅，以筷子為軸，捲成筒狀，然後放一旁淨置。
10. 攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。
我要脆皮機蛋卷的配方
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