1樓:玥影傾城
如果對自己的技術很自信的話,就拋吧,這樣受熱更均勻,如果不會拋就直接翻面好了,我一般都是煎到邊上有點捲起就翻面。小火煎不容易糊
怎麼煎蛋餅翻面不會爛 為什麼攤雞蛋餅總是餅不是一張
2樓:匿名使用者
關鍵在於面bai
糊。糊的粘稠度du以用筷子挑起麵糊zhi時,麵糊在筷子上dao不會掛的內很長,一般1或2兩釐米就會滴落容下來為適度,或稍稍再稠一點。
現說火候的掌握:
開燃氣灶,放上炒鍋(或平底鍋)都可以,把火調到中等偏小一點,放上一小勺油(吃飯用的飯勺),加熱致伸手到鍋的上方(離鍋底25-30釐米高處,如果是炒鍋就在鍋沿上方5-10釐米處),感覺到手有些燙,溫度剛剛好,順手把油往鍋的周圍沾一下。
我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了,請問有什麼訣竅不碎?
3樓:今天又跑調
一定要熱鍋熱油才不易碎。
食材準備:雞蛋1個、麵粉60克、油鹽適量、內蔥容適量、芝麻適量
1、蔥花切細倒入碗中和雞蛋一起打勻。
2、接著把準備好的麵粉倒入碗內。
3、加入適量的水和鹽,用筷子調成麵糊狀。
4、電餅鐺涮油準備,油別太少了,記的要坐鍋熱油。
5、倒入麵糊後,電餅鐺緩緩的均勻搖平面糊。
6、等麵糊表面差不多凝結時,再撒上芝麻。
7、然後電餅鐺蓋好蓋子,開始雙面煎制。
8、過一分鐘後開啟電餅鐺。
9、翻面再煎一下蛋餅的另一面。
10、摺疊一下蛋餅,夾出裝盤就好了。
4樓:碩神
好,你說的太來籠統了啊!自我看下面的兄弟的回答有煎雞蛋餅的還有煎荷包蛋的,我在這都說了吧!!希望有用,煎雞蛋餅,就是把雞蛋打散,煎出薄餅,做法:
將雞蛋打散再放少些水澱粉,攪拌勻。然後將鍋擦乾,放油加熱,將鍋旋轉,使油能將鍋壁塗勻。待油溫到8-9層熱(就是鍋內冒煙時),將油全部倒出(這叫潤鍋),然後再放涼油,燒熱至8-9層熱,將鍋中油晃勻,油倒出(油多會膩),火關小,將雞蛋倒入鍋中,晃勻攤開,越薄越好。
待雞蛋餅周圍自動翹起,用手將雞蛋餅撕下翻個就好了!!煎荷包蛋呢,和上面一樣都要潤鍋,但是油要少為多一些,油溫一樣,都是小火,但放雞蛋時,要離油麵近一些,這樣蛋黃不會散,油也不會燙到手,待雞蛋蛋清都凝固後用鍋鏟翻個(翻勺對非專業人士有些難度,不易掌握,不建議使用),要輕放,就不會破!!幾層熟隨個人而定!!
本人實踐過,很好用!!試試看!!!
為什麼攤雞蛋餅總是餅不是一張餅。想翻面就散開
5樓:卑劣的狗
麵糊要調濃一些,基本上就是筷子夾起來能掛住筷子的狀態,然後一定要攪拌均勻,再加點小蔥花或者韭菜,然後等麵糊醒一會再做餅,做餅時先把鍋燒熱再給鍋裡倒一點點油,讓它均勻於鍋底,等油熟了就可以做餅了
6樓:匿名使用者
麵粉 澱粉 少量水 加雞蛋和在一起 然後平底鍋倒入油 接著就是鋪餅
7樓:匿名使用者
稍微加點芡 把蛋多攪一會
8樓:匿名使用者
加油,把蛋倒到鍋裡轉鍋
9樓:金匠專業鑽孔
面要活勻,面裡不能加菜,要等一面漸黃時,輕輕翻面,一定要輕,這樣就成功了,
10樓:cf林哥
煎雞蛋餅一定要多放油,火不能太大,油少了會導致粘鍋,燒焦和鬆散,煎蛋最忌諱放澱粉
11樓:許仙灬敢曰蛇
慢火,適當油,少量水。鏟子一定要是平平的。
12樓:清風唯約
人家用的是平底鍋、就是一個迴轉的圓鐵板
13樓:字畫藝術品
在鍋裡裡多靠會,老一點在反
14樓:韓城
面不要太稀,跟做實驗一樣
15樓:匿名使用者
水太多了!當然不行羅。。你在放小麥粉。。
16樓:丟失的一滴淚
油多 火小 試一下可以的
17樓:王桐鑫
這叫雞蛋餅嗎,你是不是沒做過飯
18樓:手機使用者
油溫要控制好,鏟子也要用平頭的
19樓:匿名使用者
活的有點稀,另外剛開始,一定放鍋裡時間稍微長一點,做多了就好啦
20樓:你入我心&冰
我的天啊!簡直就是車禍現場啊!米讓我這個小廚師都看不下去了
21樓:對你微笑」純屬禮貌
攤的厚了,薄點不翻都熟
22樓:笑顏風花
哈哈,比我還笨。。。
怎樣用平底鍋煎雞蛋餅而不糊?
23樓:蘋果旺旺小饅頭
用平**鍋煎雞蛋餅要做到襲不糊需要先bai熱鍋,煎的油不du用太多,下面是具zhi
體做法:
準備材料dao:雞蛋 1個,麵粉 2勺,生粉 半勺,水 適量,蔥花 少許,黑芝麻 少許, 鹽 少許,番茄辣椒醬 少許,肉鬆 少許,食用油 少許
1、雞蛋加少許鹽打散備用。
2、麵粉生粉拌勻加入水攪拌成稀糊狀。
3、平底鍋開小火加熱倒少許油,溫熱時倒入麵糊。
4、麵糊以後翻面倒入雞蛋液,轉動平底鍋一張圓餅就形成了。
5、撒上蔥花芝麻,蛋液凝固以後翻面。
6、翻面後用餘溫將有雞蛋蔥花芝麻的一面烘烤出香味。
7、在麵餅上抹上番茄辣椒醬。
8、中間加一些肉鬆。
9、四面向中間包裹起來。
10、出鍋裝盤,就可以開始食用了。
24樓:匿名使用者
一、抄平底鍋煎雞蛋餅不糊的bai方法:先熱鍋,鍋裡什du麼都不放,把鍋燒的很
二、煎雞蛋餅的具體做法:
1、打雞蛋的碗裡先放生粉、胡椒粉、鹽、少許味精,加一點水攪成水,然後打2只雞蛋攪碎攪勻。
2、鍋裡放油燒個7成熱差不多,雞蛋液倒入,輕輕晃動鍋子,讓蛋液流向四周,變成更大一點兒的圓。此時小火。
3、待蛋液都凝固了。用你強大的顛勺功力奮力一顛,雞蛋翻邊!接著另一面煎至金黃。完成。
三、烹飪技巧
1、2面煎金黃以後就可以了,再煎就會糊。
2、加生粉是為了雞蛋口感滑嫩。
3、胡椒粉就隨意了,是個人愛好。
25樓:匿名使用者
煎雞蛋餅
材料:平底鍋一個,雞蛋,麵粉,榨菜絲,香菜,蔥,油,專甜麵醬
26樓:匿名使用者
煎雞蛋餅的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 營養不良食譜口味:鹹鮮專味 工藝:煎 煎雞蛋餅屬的製作材料:主料:雞蛋300克
輔料:小麥麵粉150克
調料:小蔥15克,鹽3克,味精1克,植物油60克 教您煎雞蛋餅怎麼做,如何做煎雞蛋餅才好吃1. 雞蛋打入碗內加入麵粉調勻;
2. 加蔥、鹽、味精、水,然後攪勻;
3. 鍋燒熱,然後倒油(沿著鍋邊倒),倒雞蛋(劃圈);
4. 小火澆油,反過來,燒一會。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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