1樓：業餘二傳
早期的還行，現在基本上是鹽水泡麵，再加兩片可疑的據說是牛肉的東西（嚼不爛的）。
2樓：挊大仙
一清二白三紅四綠五黃
3樓：匿名使用者
面要筋道，要不馬上成漿糊了
4樓：盈科
出了蘭州，就很難再吃到正宗拉麵了，外面很多拉麵館都是冒牌貨！
5樓：追憶饑荒
蘭州本地不是都叫牛肉麵麼，外地大批量才叫拉麵
6樓：匿名使用者
蘭州面的精髓是那一勺子的辣椒油
7樓：匿名使用者
真正的蘭州拉麵必須是青海人做的，蘭州人做的叫牛肉麵
8樓：匿名使用者
答：一清，二白，三紅，四綠，
9樓：邢臺剛哥
肉不能超兩片還不能大過小拇指指甲蓋否則不正宗。???
10樓：空明長老
真正的就是一碗湯，o.5克肉，一兩面
11樓：匿名使用者
蘭卅牛肉麵是我們蘭卅人的家常便飯，每次從外地回來不管在外多長時間，一回來就先吃一碗牛肉麵在回家。
12樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵滿大街都有，但真正好吃的沒幾家，排隊吃的不一定好吃，如馬子祿，雁濰的白建強，保祿等，二十年前兩三天不吃牛肉麵，特想，現在吃一次，一年不想吃，有些牛肉麵面太多，感覺象臊子面，最基礎的東西，肉爛，成型，不腥，蘿肉爛
13樓：蘭州領導的大爺
真正的蘭州牛肉麵最核心的一鍋清湯，熬製清湯必須是來之甘南的犛牛肉且不能焯水，直接撇掉浮沫，並必須加入砸斷的牛腿骨，還一定要加入牛肝。近年有加入雞架的。至於調料，各家不一致，但最少也有十味以上。
14樓：匿名使用者
蘭州拉麵就要精！一斤牛肉要做出半年的湯！
15樓：匿名使用者
真正的應該叫蘭州牛肉麵！
16樓：匿名使用者
哪家的面有這麼多肉，原來我吃的都是假的麼？玉米粒大的肉丁丁4，5個而已。
17樓：zkm蘇州
講究的是牛肉，能切多薄就儘量切多薄????????
18樓：阿北出來了
我們談的是蘭州拉麵，不是蘭州牛肉麵，所以蘭州拉麵最講究的是肉不能太厚，應該有多薄切多薄，肉厚了就感覺不到面的味道了。至於面……那個就沒講究，隨便煮
19樓：山東泰安馬莊鎮
就倆字，好吃，百吃不厭，贊
20樓：匿名使用者
牛棒骨，砸開，牛肉，加整雞，加香料，熬製7-8小時，面用小麥粉，加彭灰，揉上勁拉制，湯內加青蒜苗，單獨熬製的辣椒油，香菜末，白蘿蔔。所謂一清二白三紅四綠五黃，清湯牛肉麵。青海人做的也不錯了，蘭州牛肉麵不要叫人加趕超啊。
21樓：匿名使用者
越來越不愛吃了，香料味兒太重、不如買牛肉燉湯煮手擀麵好吃、放些青蒜末或香菜末，清湯或滷湯的都行！
蘭州吃拉麵有什麼講究
22樓：匿名使用者
如今只要一說到蘭州拉麵，相信大家會非常的熟悉，雖然它是一種地方特色的麵食，但在全國各地都非常受歡迎。尤其是最近這幾年，蘭州麵館如雨後春筍般的在全國各地迅速崛起，在中國各地的大街小巷均可以看到他們的身影，有時候肚子餓的時候就會進去吃上一碗，味道還算是蠻不錯的。
不過自從蘭州拉麵大火了之後，網上對它的爭議就一直不斷，經常有人說外面的蘭州拉麵館不是正宗的蘭州人開的，而蘭州拉麵也不是蘭州的，蘭州只有牛肉麵沒有拉麵。帶著這個疑問，小優就覺得去蘭州旅遊一番，順便了解一下蘭州牛肉麵跟蘭州拉麵有什麼樣的關係。
來到蘭州後，小優在街邊就見到各種各樣的蘭州牛肉麵館，而蘭州拉麵館在這裡是一家也沒見到。後來經過了解才知道，原來蘭州牛肉麵才是蘭州本地的特色美食，而蘭州拉麵跟蘭州絲毫沒有一點關係，大部分的蘭州拉麵館也是青海人開的，頓時小優就覺得被欺騙了好多年。
蘭州拉麵講究的是什麼啊？
23樓：匿名使用者
蘭州拉麵，講究「一清二白三紅四黃五綠」。
清是指清湯，湯清但味道濃郁，的確是陳年老湯；
白是指蘿蔔片，外地的牛肉麵倒是少見這東西；
紅是指油潑辣子，澆上厚厚的一層，再用灰豆子饃蘸來吃，香死去吧；
黃是指面的顏色，那面裡是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，看了外地的白白的面，就知道不正宗；
綠則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什麼的。
而牛肉，則應該切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片那是超豪華吃法，而且不地道了。
24樓：小紙
一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)」
25樓：匿名使用者
講究「一清二白三紅四綠五黃」
「清」指清湯
「白」指蘿蔔片
「紅」指辣子
「綠」指蒜苗香菜
「黃」指拉麵的顏色
26樓：追夢痴子心
面的勁道，口感，湯的味道
蘭州拉麵有何特點？
27樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(2023年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。
28樓：夢迴華亭
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
29樓：匿名使用者
正宗的蘭州拉麵，也就是牛肉麵，吃起來很好吃有嚼勁是牛肉的湯汁很濃，也很香，也,是清清爽爽的
30樓：匿名使用者
蘭州拉麵是一種真正的大眾美食，我是河套人，從小就好吃拉麵，早點都是來一碗熱氣騰騰的拉麵。工作以後在各地都吃過蘭州拉麵，感覺包括號稱最正宗的蘭州牛肉麵，以及被蘭州人瞧不起的青海人開遍全國的蘭州拉麵館，差別非常小，最正宗的蘭州馬家的牛肉麵，他的湯其實也沒有非常好喝，但是小縣城的蘭州拉麵店裡，湯也不會難喝，也就是說，蘭州拉麵是一種上限和下限非常接近的美食，只要開了一家蘭州拉麵，其實不會太難吃，當然它其實只是一碗麵，你也不要指望它比一碗土豆燉牛肉更美味，是吧，這已經非常了不起了，
31樓：匿名使用者
蘭州拉麵的特點：
1.一清：湯清；
2.二白：蘿蔔白；
3.三紅：辣椒油紅；
4.四綠：香菜、蒜苗綠；
5.五黃：麵條黃亮。
32樓：武漢新東方學廚
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
33樓：匿名使用者
蘭州拉麵只有蘭州的正宗，所以到蘭州玩的時候定要吃上一碗。
34樓：懂因為專業
蘭州拉麵的特點二樓回答的很明確了，我想說的是為什麼有些人總是說蘭州拉麵離開蘭州就不正宗了，所謂蘭州拉麵正宗與不正宗就在湯的好壞，有些人原本在拉麵館打工，偷學了一些煮肉調湯的方法和用料，然後自己去開店，由於他們不知道調料的配比，胡亂搭配，所以湯的味道可想而知，二是有些人雖然有配方，但是為了節約成本買的是次等的調料，比如花椒，好的花椒二十幾元一斤，不好的幾元到十幾元，比如煮肉時放的牛棒骨，10斤肉一般要放15-20斤牛棒骨，有些人卻放五，六斤等等，這些都影響湯的品質。為什麼網路上沒有人說蘇氏牛肉麵不正宗，蘇氏牛肉麵可是新疆人開的，因為蘇氏牛肉麵採用的是統一管理，統一配料，所以做出來的牛肉麵口味是一樣的。在這裡真的希望蘭州的朋友乾點實際的，把自己正宗的蘭州拉麵推向全國，而不要一味說外地蘭州拉麵不正宗。
35樓：夢寒零落的心情
一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣椒）四綠（蔥花）五黃（麵條）
總之,怎一個好吃了得！
還有，真正的蘭州牛肉麵是不會叫「拉麵」的！
36樓：kkk艾弗森的
蘭州拉麵，不吃還好，一吃起來，誒，誒，誒，就會有一種吃屎的感覺。添點醋，味大屎，加點辣，味薰屎。唯一唯一唯一值得吃的是什麼呢？ 牛肉片
37樓：紅燒小蹄子
蘭州沒有蘭州拉麵~只有三個字，牛肉麵！
38樓：匿名使用者
好吃！那些所謂的「蘭州拉麵」全是狗屁！只有在蘭州才能吃到真正的拉麵！
39樓：金味德牛肉拉麵
全國大街小巷可見的蘭州拉麵基本上是青海人開的，最正宗的是蘭州牛肉拉麵，在蘭州本地很正宗；蘭州牛肉拉麵的歷史很悠久了，源於唐代，後發揚於馬保子——「熱鍋子面」
40樓：匿名使用者
蘭州拉麵的歷bai史已經有85年，du正宗的蘭zhi州牛肉拉麵，是回族dao人馬保子於2023年始創的回
，當時馬保答子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
41樓：翔翔雲汶
馬保子的清湯bai牛肉麵名氣大振，馬保子du經zhi營到2023年，由其子馬傑三
dao接管經營，馬版傑三繼續在清字上下功夫，權不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
正宗的拉麵是什麼樣子的，蘭州拉麵和馬蘭拉麵有什麼不一樣的啊？
是在廁所裡拉出來的條狀物,跟麵條一樣,所以叫拉麵 拉麵是怎麼和麵的？詳細回答謝謝 面，乃山西面食中日常食用的四大傳統麵食之一 即刀削麵 刀撥面 拉麵 剔尖面 其中講究頗多，有大拉麵 小拉麵 龍鬚麵 空心面 夾餡拉麵 水拉麵 油拉麵 扁條拉麵等諸多品種。大拉麵，系一般餐飲企業製售的品種，一般和麵需15...
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蓬灰水就是蓬草燃燒後產生的灰燼兌制的水，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀 含硫化合物 磷酸鹽等，對身體是沒有害的。蓬灰的原料是蓬蓬草，它生長在幹山旱嶺上，屬於野生植物，主要成分是碳酸鉀，是蓬柴草燒製而成的一種草灰。在我國已經有幾百年的歷史了，但在飲食中一般只會出現在牛肉麵裡面，新增了蓬灰的牛肉拉麵，口...