1樓：三隻大叔
1/ 把酒倒進酒杯， 一般是三份一杯滿 (以標準酒杯計)
2/ 拿起酒杯時應是酒杯的腳而不是杯肚，避免手心熱力影響酒的特質
3/ 拿起酒杯傾斜少許，可察看有沒有沉澱物，甚至木屑，有專家認為 這時可以輕輕的嗅一嗅 (有沉澱物不一定是壞酒，有很多陳年紅酒 都有這種情況)
4/ 拿起酒杯兜圈逆時針轉向，讓酒香散發出來，法國人稱這階段為 「酒的孔雀開屏」，是一個精彩階段
5/ 低頭將鼻子放進杯內去嗅，然後喝一小口，在口腔內「細嚼」，口 腔內的溫度更加速了香氣的散發
6/ 有些專業的試酒家 甚至會準備一個小 筒在身旁，用來裝 起吐出不合格的酒！
7/ 仔細些的甚至會帶筆帶紙寫下對那口酒的視覺、味覺、嗅覺和感覺
飲酒 (drinking) 和品嚐酒 (wine tasting) 是很大分別，飲酒可以說是大啖大啖的灌進肚去，但品嚐一枝真正美酒，是將一小口的酒停在口腔內不吞下去，讓酒的香氣 (aroma) 散發出來，而徐徐的索進去時，那境界端是的酒不醉人人自醉，有學名叫retro-olfaction是對這個境界產生的一個很好銓釋。
品嚐酒帶給你很多樂趣，除了可以舒暢身心，可以減壓，當中還包含了很多學問，尤其和一班志同道合的朋友，一起猜酒名，猜酒區，猜生產年份，比起大口大口的喝下去，除了增加對酒的認識外，實在是好玩得多。
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
看其顏色 寶石紅或者磚紅為佳
聞其氣味 沒有異味或香氣複雜最佳
品其味道 醇厚香氣濃郁酒體平衡的最佳
怎樣正確品嚐紅酒？
3樓：匿名使用者
如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣
4樓：我素
如何品嚐紅酒 醒酒，一般來說葡萄酒開瓶後應有15分鐘～3小時的靜止醒酒時間，葡萄酒的香味、口感都會產生不同的變化，醒酒結束後倒入酒杯3份1或半杯。 觀色，品飲紅酒首先**它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可滲透雜質。 搖晃，又叫做「加速醒酒」，此步驟目的在於使氧氣加速進入酒內，而且釋放出紅酒沉睡中的香味。
聞香，在氧氣進入紅酒中，並且同酒精產生香味後，你可以聞出香味，而且香味會隨時間而有不同的改變。 品嚐 飲葡萄酒後應於第一口用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周慢慢吞下去，你會感受到四種重要的味道：甜、酸、澀、餘味。
品嚐後餘味之好壞，好的葡萄酒可以持續15-20秒。 在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞 酒塞。 第一步：
酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀 傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀 態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：
醒酒 紅酒充分氧化後才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精 美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後 ，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。
在光線充足的情況下 將紅酒杯橫置在白紙上，**紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點 歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：
飲酒 讓它在口腔內多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口 腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嚐新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。
喝酒時應按照新在先陳在後、淡 在先濃在後的原則。 釀製入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。 eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。
來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。 假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和溼度變化大的環境內，但原來同時間儘量不可以搖晃和**紅酒。
最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%溼度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。 開瓶紅酒"抖氣"五分鐘 終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。
要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鐘便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每「抖氣」5分鐘便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。
除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。 不同場合飲不同紅酒 紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點﹕ 金錢預算 一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。
飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。 葡萄種類及** 經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。
還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴，但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面，carber***sauvignon和merlot釀製的紅酒都很容易可以在市面找到。
但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製，因為出來的紅酒口味和**都大有不同的。 紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或義大利的紅酒後，便要適當地挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。 傳酒師專業教導 一般的高階大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。
別以為只有到高階酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高階酒店的侍酒師eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。 嘆紅酒的四個過程 紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。
口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。 對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。
假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。 看eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。
聞 紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。
其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。上面都是eric多年來積累了豐富經驗才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嚐紅酒時的參考。 先觀其色：
先從眼開始，葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅酒倒入一個涼透明的鬱金香酒杯中，倒至距杯腳上約５釐米處即可。握住杯腳或杯底，傾斜４５度，並對著白色背景－－白布或白紙可觀察葡萄酒的外觀和顏色。
再聞其香：緊握杯腳，搖轉酒杯讓葡萄酒打轉，以釋放出它具有的各種香氣。接著探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為味覺容易鈍化。
是聞到清純的果香，還是不自然的粗劣味道。記住，酒的氣味如同顏色一樣，能反映葡萄品種及葡萄酒本身的成熟程度。新酒會釋放出其釀製所用葡萄特有的異香。
「異香」傳統上是指我們從淺嫩葡萄酒中聞到的氣味。而「醇香」通常用於藏釀葡萄酒。 後品其味：
深一口酒，同時吸入酒上方的空氣。讓酒在口中打轉，使它到達口腔的各個部位，這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道：舌尖的甜味，兩側的酸味和舌根的苦味。
喝紅酒的方法及紅酒配餐常識
一 傾斜酒杯45度 酒的顏色。酒與杯壁結合部有一層水狀體。它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。二 讓酒杯逆時針方向搖晃以釋放酒的香氣。看酒從杯壁流下時的速度，酒越黏稠，速度流的越慢，酒質越好。三 將鼻子深入杯中輕聞幾下。第二部和第三部可以按順序重...
喝紅酒時的歌曲，喝紅酒時聽的歌
看你會場佈置策劃是那種型別的，休閒自助？現代社交？高階品鑑？根據不同的型別選 吧。一般社交型別的推廣，放點兒爵士樂布魯斯型別的樂曲，不一定是歌曲哈，吉他 薩克斯 鋼琴的，當然如果你的推廣是歐洲古典風，那就室內樂比較有情趣，貝多芬 舒曼 莫扎特等鋼琴 小提琴室內樂比較有氛圍。現代休閒大眾化的，可以舒緩...
如何正確開啟紅酒，如何正確開啟紅酒的木塞？
教你3招花式紅酒開瓶法，炫技就是這麼隨意 美圖蘭堡專業解答 葡萄酒的瓶口外邊有一層薄膜，我們稱它為膠帽，有的是用鋁箔做的，多數瓶口是用軟木塞密封的。要想熟練快速地開啟一瓶葡萄酒可以遵循以下四個步驟。步驟一要用酒刀 或者專用的鋁箔刀 沿著瓶口突起的上緣或下 緣，把瓶口的膠帽割開。如果你不太熟練的話，可...