1樓：匿名使用者
1. 職業概況
1.1 職業名稱
2樓：匿名使用者
一、 營養 配餐 準備
（一）調查 能瞭解不同國家的飲食習俗 外國飲食風俗和飲食習慣知識
（二）核算成本 能夠核算一般宴會成本和營養成分 1. 1. 宴會成本的核算方法2. 2. 營養素的計算方法3. 3. 整套宴會選單定價知識，包括家宴、便宴等
（三）高檔烹飪原料質量檢驗和保管 能夠對高檔原料進行質量檢驗和科學保管 高檔、乾貨、鮮活原料的檢驗和保管知識
二、 制定 營養 食譜
（一）設計宴會食譜 1. 1. 能確定滿足平衡膳食要求的宴會食譜的能量和營養素的供給量2.
2. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會的食物構成3. 3.
能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會菜點和營養搭配4. 4. 能進行宴會菜點的營養分析 1.
1. 宴會的種類、特點2. 2.
宴會食譜的設計要求3. 3. 宴會食譜的設計步驟4.
4. 宴會食譜營養的分析方法5. 5.
食物交換份的使用知識
（二）應用"食補養生食譜" 1. 1. 能應用"食補養生食譜"2.
2. 能夠將烹飪化學知識應用於實際操作 1. 1.
衛生部頒佈的食藥兼用品種的有關知識2. 2. 食補養生的基礎知識3.
3. 常用"食補養生食譜"的設計方法
三、營養餐的製作 參與營養餐烹飪方案的實施
1. 1. 能製作特殊膳食（低脂、低鈉等特殊膳食）2. 2. 能製作常見的"食補養生膳" 1. 1. 特殊膳食的有關知識2. 2. 食補食物分類
四、膳後 總結 與宣傳
（一）總結 1. 1. 能收集、整理食譜，按不同季節、不同就餐人群、菜式進行分類整理2.
2. 能根據現代營養學知識進行營養素的計算，並結合食療功能進行分析 食物的"四性""五味"知識
（二）改進與創新 1. 1. 能及時設計革新菜品，改進烹飪技術，提高菜點的營養價值2. 2. 能組織有關營養烹飪技術方法研討，開發、設計營養創新菜 名菜和創新菜的開發、設計知識
五、培訓與指導 培訓中級營養配餐員
1. 1. 能對中級營養配餐員的工作進行評估，傳授知識、技能，並進行指導2.
2. 能及時進行示範，言傳身教3. 3.
能夠培訓餐廳服務員掌握有關營養學知識4. 4. 能夠向社群群眾介紹科學合理的營養配餐知識.
教學教法基本知識
3.3 技師
3樓：匿名使用者
收集用餐者和廚師的意見，可通過直接訪談、建立收集意見通道、檢視就餐情況、與廚師共同研究食譜、召開廚藝研討會等方式進行。並且對綜合得來的意見加以分析和改進。之後才是正式總結，大體分為「確定總結題目和研究群體、蒐集與整理資料、將材料分門別類地有效提煉、列出草綱、再次徵求意見並定稿」這五步。
而最後不要忘記向烹飪人員和就餐者進行必要的講解、宣傳與推廣。
p.s.我就是一個**營養師
營養配餐師的工作要求
4樓：愛刷
功能 工作
內容 技能要求 相關知識
一、營養
配餐準備 （一）調查 1. 能夠了解就餐物件的基本情況
2. 能夠了解烹飪原料的時價及庫存 1. 不同地域的飲食習俗
2. 不同民族的飲食習俗
3. 庫存報表和**單 （二）核算成本 能夠核算營養餐的成本 1. 一般菜點的成本核算方法（在淨料基礎上）
2. 套菜選單知識，包括普通**選單、團體套菜選單
3. 餐飲選單定價知識，包括幼兒園、中小學生營養餐、敬老院老年膳食等 （三）衛生督導 1. 能夠監督個人和環境衛生
2. 能夠監督常見餐具的消毒工作 1. 衛生監督檢查制度
2. 常用消毒方法 （四）烹飪原料感官質量檢驗 能夠對一般烹飪原
料進行感官質量檢驗 常用烹飪原料的性質、**、識別及感官質量鑑定的方法
二、制定
營養食譜 （一）確定能量和主要營養素 1. 能夠對計算全日熱量攝取量和營養素供給量
2. 能夠計算每餐熱量和營養素供給量 1. 營養食譜的設計要求
2. 食物成分表的使用
3. 確定能量和主要營養素的方法
4. 確定主食品種和數量的方法
5. 確定副食品種和數量的方法
6. 調整與確定食譜的方法
7. 營養食譜軟體的應用 （二）確定主食的品種和數量 1. 能夠設計和確定主食品種
2. 能夠設計和確定主食數量 （三）確定副食的品種和數量 1. 能夠設計和確定副食品種
2. 能夠設計和確定副食數量 （四）調整與確定食譜 1. 能根據營養價值和色、香、味、形、質六個方面的要求，調整和確定一餐、一日或一週的食譜
2. 能夠根據平衡膳食理論調整與確定食譜
3. 能利用計算機營養食譜軟體設計食譜
4. 能夠為機關、團體、學校食堂設計營養食譜，為中小學生設計營養餐，為敬老院老年人設計食譜
三、營養餐的製作 參與、檢查營養餐烹飪方案的實施 1. 能夠核實、檢查烹飪原料
2. 能夠運用合理的烹飪方法進行烹飪
3. 能夠定性、定量、標準化地進行烹飪 1. 烹飪學基礎知識
2. 科學合理的烹飪方法
3. 有關固體、液體量具與換算知識
四、膳後
總結與宣
傳 （一）收集意見並加以分析 能收集用餐者及廚師的意見，並分類總結、分析，提出改進方案 調查方法 （二）儲存食譜 能夠把食譜輸入計算機進行儲存 食譜歸檔方法 （三）完成調查小結 能應用調查表，並對調查結果進行統計分析和處理 調查小結撰寫方法 （四）介紹推廣 1. 能介紹有關菜點的營養價值，普及推廣營養學知識
2. 能夠向餐廳服務員介紹有關營養學知識 菜點營養價值和平衡膳食的知識以及分析和介紹的方法 職業
功能 工作
內容 技能要求 相關知識
一、營養
配餐準備 （一）調查 能瞭解不同國家的飲食習俗 外國飲食風俗和飲食習慣知識 （二）
核算成本 能夠核算一般宴會成本和營養成分 1. 宴會成本的核算方法
2. 營養素的計算方法
3. 整套宴會選單定價知識，包括家宴、便宴等 （三）高檔烹飪原料質量檢驗和保管 能夠對高檔原料進行
質量檢驗和科學保管 高檔、乾貨、鮮活原
料的檢驗和保管知識
二、制定
營養食譜 （一）
設計宴會食譜 1. 能確定滿足平衡膳食要求的宴會食譜的能量和營養素的供給量
2. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會的食物構成
3. 能設計和確定滿足平衡膳食要求的宴會菜點和營養搭配
4. 能進行宴會菜點的營養分析 1. 宴會的種類、特點
2. 宴會食譜的設計要求
3. 宴會食譜的設計步驟
4. 宴會食譜營養的分析方法
5. 食物交換份的使用知識 （二）應用「食補養生食譜」 1. 能應用「食補養生食譜」
2. 能夠將烹飪化學知識應用於實際操作 1. 衛生部頒佈的食藥兼用品種的有關知識
2. 食補養生的基礎知識
3. 常用「食補養生食譜」的設計方法
三、營養餐的製作 參與營養餐烹飪方案的實施 1. 能製作特殊膳食（低脂、低鈉等特殊膳食）
2. 能製作常見的「食補養生膳」 1. 特殊膳食的有關知識
2. 食補食物分類
四、膳後
總結與宣
傳 （一）
總結 1. 能收集、整理食譜，按不同季節、不同就餐人群、菜式進行分類整理
2. 能根據現代營養學知識進行營養素的計算，並結合食療功能進行分析 食物的「四性」「五味」知識 （二）
改進與創新 1. 能及時設計革新菜品，改進烹飪技術，提高菜點的營養價值
2. 能組織有關營養烹飪技術方法研討，開發、設計營養創新菜 名菜和創新菜的開發、設計知識
五、培訓與指導 培訓中級營養配餐員 1. 能對中級營養配餐員的工作進行評估，傳授知識、技能，並進行指導
2. 能及時進行示範，言傳身教
3. 能夠培訓餐廳服務員掌握有關營養學知識
4. 能夠向社群群眾介紹科學合理的營養配餐知識。 教學教法基本知識 職業
功能 工作
內容 技能要求 相關知識
一、營養
配餐準備 （一）
調查 1. 能瞭解特殊就餐人群的飲食禁忌
2. 能瞭解新菜、新點的營養成分及製作方法 1. 與飲食相關的常見疾病知識
2. 飲食心理學基本常識
3. 餐飲食品發展的趨勢和新動向 （二）
核算成本 能夠核算高檔宴會的成本 整套宴會選單定價知識，包括公務宴、招待會、婚宴、壽宴等
二、營養
食譜的制
定 （一）特殊宴會的食譜設計 能根據營養成分和有關要求，
設計特殊宴會食譜 特殊宴會食譜設計方法 （二）特殊人群營養食譜的設計 能設計出針對高血壓、
糖尿病等特殊人群的食譜 高血脂、高血壓、肥胖病、
糖尿病等特殊人群的飲食調理 （三）「食補養生宴」的設計 能設計「食補養生宴」食譜 「食補養生宴」食譜設計方法
三、營養餐的製作 參與和組織協調營養烹飪方案的實施 運用「鼎中之變」的知識
監控烹飪過程中的食物質量 1. 有關食品烹飪過程中的生物化學知識
2. 現代飲食營養的誤區
四、培訓
與指導 （一）培訓中、高階營養配餐員 能組織實施中、高階
營養配餐員培訓計劃 1. 組織實施培訓計劃的方法
2. **寫作基本知識 （二）組織專題研討 能隨時掌握和獲取營養學與烹飪技術發展的最新資訊，並結合工作實際開展有關烹飪和營養課題的研究
五、技術管理 （一）制定有關技術管理制度 能根據營養配餐員的工作
特點制定相應的管理制度 1. 談話藝術、批評技巧
2. 激勵機制制度的制定
3. 國內外營養配餐發展趨勢、新技術及新方法 （二）知識、技術更新 能定期接受新知識、新技術
培訓，並能熟練運用新技術進行操作
有什麼營養配餐，營養配餐有哪些好處
那麼多食物號稱自己有營養，哪些才是真的？營養配餐 在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天 一週或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構...
請根據你的積累，為大豐麋鹿保護區的講解員撰寫一段解說詞
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