1樓：ss輕聲
水澱粉是液體，澱粉是固體。
水澱粉和澱粉用起來也不一樣啊，水澱粉主要是起到濃稠的作用，而澱粉，粘在食物表面可以防止互粘，油炸還不粘鍋。
水澱粉：
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉：是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：宛露辛桂楓
水澱粉 一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
3樓：藩正甲懷慕
幹澱粉是用土豆或者玉米做的，炒菜時用作勾芡，掛漿之類的
水澱粉是用豌豆做的，是做涼粉用的。
我們這裡的幹澱粉是有包裝的，超市裡有賣的。溼澱粉是沒有包裝的，菜市場才有賣的。溼澱粉做涼粉時是有比例的，一斤溼粉三碗水的比例，水少了就會做的比較硬，水多的做出的太軟，不好切，也不能煮的太久
4樓：牢藉麥爾
澱粉加水就是水澱粉，用來勾芡的
水澱粉和澱粉有什麼區別
5樓：用溫柔喂狗
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；
幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱回粉的粉類中，通過提取並答乾燥後得到的純淨澱粉；
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）。
比如有時需要炸制的
菜，需先滾上幹澱粉（從店裡買來象麵粉樣的東西），再沾蛋液等進行底下的步驟。
需要勾芡的菜，在快好時，在鍋中倒入水澱粉攪勻。水澱粉即幹澱粉加水調勻而成。
生粉就是幹澱粉啦。
6樓：匿名使用者
水澱粉一般情況下bai水澱粉是du幹澱粉給加上水，
zhi和在一起dao就叫水澱粉。回炸東西一般是拍的答幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
7樓：美食名吃
一般情況下
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍專的幹澱粉，屬或者用雞蛋液加幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
8樓：冠上嘀嘀
一般bai情況下水澱粉du是幹澱粉給加上水，和在一起就叫zhi水澱粉。炸東西一般是dao拍的內幹澱粉，或者用雞蛋液加容幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
9樓：ss輕聲
水澱粉是液體，澱粉是固體。
水澱粉和澱粉用起來也不一樣啊，水澱粉主要是起到濃內稠的作用，而澱容粉，粘在食物表面可以防止互粘，油炸還不粘鍋。
水澱粉：
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉：是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
10樓：匿名使用者
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純
回淨澱粉； 而水答澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）
11樓：黍離
水澱粉和澱粉的區別：
澱粉：分為土豆粉、綠豆粉、玉米粉三種，一般做勾芡用。像炸東西,或在雞蛋液里加的都是幹澱粉。
水澱粉：是幹澱粉+水，和在一起就是水澱粉了。
一般用於燒、扒、燜、燴等菜餚的製作中。
12樓：雙子座
澱粉就是一種類似麵粉一樣的粉狀物，有地瓜澱粉，玉米澱粉什麼的
水澱粉就是用水稀釋澱粉之後的東西，像家裡做湯（西紅柿雞蛋湯，紫菜蛋花湯）時候要放得有一定的增稠作用。
13樓：可爍
是一樣的東西，一個加了水用於勾芡，炒完菜最後勾進去的芡汁或者是做湯增加粘稠度。不加水的澱粉是用來給炸制的食品掛糊，增加鮮嫩度。
14樓：凡出言信為先
水澱粉是液體，澱粉是固體，用起來也不一樣啊，水澱粉主要是起到濃稠的作用，而澱粉，粘在食物表面可以防止互粘，油炸還不粘鍋
15樓：橘園裡的村夫
水澱粉和澱粉沒什麼區別，一個是乾的，一個是加水的，使用時要根據菜品決定如果使用，
16樓：林凝茗
你好，水澱粉就是加了水的澱粉。
17樓：匿名使用者
水澱粉對應的是幹澱粉，一般來說澱粉就是指幹澱粉
18樓：匿名使用者
澱粉是乾粉，水澱粉是乾粉加水後的
19樓：匿名使用者
澱粉加水就叫水澱粉。。。
麵粉、幹澱粉、水澱粉的區別是什麼？
20樓：日天日地
1、種類不同
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。
2、成分不同
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
水澱粉主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
3、作用不同
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
由於水澱粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
21樓：
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；
幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）。
幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
22樓：蔥蔥年華
一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水，勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
23樓：迦南
川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
2、材質不同：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。
3、成分不同：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的醃肉料。
4、種類不同：生粉（太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
澱粉種類多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。
5、**不同。澱粉輕，密度小，是由於這個特點，拍粉的時候才用到它，因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉，炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了，而生粉則撒不開，粘不勻。
拍粉多用生粉，是成本的因素，生粉貴，澱粉便宜。
擴充套件資料
1．為人體提供的能量。
2．制氫氣。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
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澱粉是植物體中貯存的養分，豬肉裡不應該含有，炒豬肉時可以加入！澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n 水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是 c12h22o11 完全水解後得到葡萄糖，化學式是 c6h12o6 澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含...
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。外...
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