1樓：蛋糕情人
1 雞蛋液一定要打勻
2 油量要控制好 ，兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 ，兩側出現固體蛋皮時 ，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ，用鏟子掀開四周 ，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 ，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態
4 鏟子翻番兒的時候 ，要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不要過於用力 ，而且快 ，將蛋皮翻轉。
第一次翻轉成功後 ，就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。
2樓：拾萬里之外
攤蛋皮的做法如下：
一、材料
雞蛋 2個，調和油適量。
二、做法
1、雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。
2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。
3、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。
4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。
5、向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。
6、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
3樓：匿名使用者
要熱鍋冷油，慢火……
怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？
4樓：匿名使用者
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調製：
將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。
混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法：
炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。
用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
製作要領：
1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋裡的油不能太多，只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。
7.鍋裡油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裡，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裡的第七步，將蛋皮取出即可。
怎麼攤蛋皮又薄又不破不焦雞蛋可攤幾個蛋皮
雞蛋要拌勻 用小煎鍋 小火 一小塊肥肉煉油 勺子舀一小勺倒入鍋中 迅速用勺子背面攤平 視雞蛋大小 一般一個可以攤7 8張 你攤蛋皮做什麼用?如果是為了包蛋餃,樓上的建議是非常合理的。如果是為了做蛋皮絲版,一個雞蛋就權夠用了,何必計較它攤幾個蛋皮呢?一個雞蛋也可以只做一張蛋皮,用平底鍋,少放油,加熱以...
生雞蛋怎麼煮才能不粘皮，蛋皮撥的快
煮完之後用冷水浸泡，完全冷卻後就容易剝皮了。誠心為您解答每一個問題！如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！您的好評是我們前進的動力，相互學習，一起進步！首先，先看一下你手裡的雞蛋是買的剛下新雞蛋，還是存放一段時間的雞蛋，如果的剛下的新蛋的話，建議你先放一段時間再煮。如果是放了一段時間的雞蛋，建議按...
經常坐在電腦前上班的人，怎麼保養好自己的面板呢
由於工作的原因經常坐在電腦前面，而且經常熬夜 太忙了，沒時間做你說的那些護理 應該是慢慢形成的，因為我臉部的 還是很好的，只有鼻子跟額頭上，最容易長痘痘還有黑頭，最近一到晚上該睡覺的時候就有黑眼圈出現，屬於你說的那種青色的 這幾天每天早上跟晚上都用了一點瞞婷，痘痘少了很多，但還是有黑頭 根據相關研究...