1樓：匿名使用者
1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「煮」。
2、然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為「松針」，孔扎得越多烤出來皮就越鬆化。
3、用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後鬆化。
1、將肉反轉，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
2、在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為「定形」（如圖三步驟2所示）。
3、入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收幹），用錫紙封齊肉面。
4、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為「納焦」，納焦是化皮的關鍵。
1、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑麵颳去，此步驟成為「刮焦」。
2、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為「回爐」。
3、回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹籤，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食
2樓：匿名使用者
|化皮燒肉]
·原料：豬肉;帶皮五花肉1000克
·菜系：湘菜系 | 味型：鹹鮮 | 做法：
蒸·簡介：製作步驟:1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。
2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿蔔、西蘭花圍好即成。
用料主料：帶皮五花肉1000克
配料：農家乾菜50克、紅蘿蔔200、白蘿蔔200 克、西蘭花150克調料：植物油100克、鹽10克、味精5克、碎幹椒5克、姜50克、蔥50克、香料少許
製作步驟
1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。
2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿蔔、西蘭花圍好即成。
紅燒魚，紅燒肉怎麼做
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
6樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
7樓：匿名使用者
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
8樓：咧嘴呲牙獸
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
9樓：豬豬的飼養員啊
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
10樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：李丹辰
紅燒肉做法：
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒魚做法：
主料海魚1條
五花肉50克
輔料植物油1湯匙
料酒1湯匙
蔥段適量
姜3片蒜3瓣
醬油1湯匙
鹽適量紅燒魚的做法
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥、姜、蒜煸出香味3.放入五花肉翻炒
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘
8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾
12樓：匿名使用者
我是新手,今天第二次下廚,因為我lg愛好紅燒肉,所以我就選擇了紅燒肉這一高難度的菜來挑戰......對於新手來說，簡單和難的菜其實都一樣,反正都不會.......我在做之前參考了很多資料,有說要炒糖的,有說要放酒的,看完了一腦袋的問號,都不會了,所以乾脆就憑自己的感覺試了一次,結果大受好評,肥而不膩,非常成功.
願意和所有菜鳥朋友共勉.哈哈
材料:五花肉一塊(我不會看肉好不肉,反正帶皮應該不錯) 八角,桂皮,蔥,姜.蒜 ,醬油 .醋 冰糖(沒有料酒所以沒有放)
做法:1.肉回家後就放冷水裡泡著(我也不知道為什麼泡,好象別人說泡了好吧)這個時間我就把所有要切的蔥,姜.蒜弄好了.
2.鐵鍋燒開水,丟幾片姜煮著(這個時間我就把肉撈出來切出麻將大小的塊.新手拿到,估計切了半個小時吧....)
3.切好的肉丟進開水鍋裡,拿鍋鏟撥啊撥啊,水再開了的時候就把肉連水到出來,瀝開水(這個步驟的專業說法是焯水,把肉上面的髒東西啊血啊什麼去掉)
4.把肥的肉全部挑出來,開始最最重要的一步:鍋裡放點油,燒開,大火,肥肉全倒進去炸啊炸,這個時候油會到處濺.所以我站到很遠很遠的廚房外面去拉,哈哈
大約一分鐘吧,差不多了，其他所有的肉連同八角,桂皮,蔥,姜.蒜 全進鍋裡,炒啊炒2分鐘吧,加進事先燒好的熱水一大鍋(加適量醋和鹽)然後就蓋上蓋子,中火.燜.......
(燜的時間長點比較好，因為沒有高壓鍋,在這個時間裡我看完了一部電影估計有一個半小時)然後再回的廚房,期間沒有進去,但是聞到香味跑滿了整個房間,好得意啊....
5.水不是很多了,試了肉的口感已經相當地爛了,加了冰糖,醬油,關小火,翻炒3分鐘的樣子,大火,湯都沒有了,就撈起來,撒上綠色的大蒜葉子,好看極了..
至於味道嘛.嘿嘿,老公同事贊不決口.....一大鍋全部消滅。......
我感到非常非常自豪,哈哈
希望對你有幫助.....新手,加油,
13樓：
紅燒魚的做法：
紅燒魚的原料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
紅燒肉的做法：
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
14樓：匿名使用者
這是我在網上找的,希望能幫到你
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
(一)五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。
（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
怎樣製作紅燒肉？如何製作紅燒肉
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。紅燒肉怎麼做好吃？不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。如何做紅燒肉？快來get吧 紅燒肉怎麼做好...
怎樣製作紅燒肉，如何製作紅燒肉
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的 有所提公升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五...
紅燒肉怎樣製作
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。第一步 把差不多同等的醬油和醋倒入鍋裡 不...