如何做好紅燒肉呢,如何做好紅燒肉

2023-06-30 04:35:14 字數 5061 閱讀 5696

1樓:李森炎

紅燒肉大多都是用五花肉做的多,因此很多人會覺得膩,其實這跟烹飪方式有關,一道火候夠的紅燒肉,是完全可以做到入口即化,肥而不膩的!據瞭解,很多覺得紅燒肉膩的朋友,他們在做紅燒肉的時候,經常會為了省煤氣,或者想快點吃上飯,把做菜的過程壓縮了不少,因此,成品看著像紅燒肉,實則口感相差甚多!這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享一下,紅燒肉的正確家庭做法,喜歡吃紅燒肉的朋友們,就一起來看看怎麼製作的吧。

在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2塊,香葉5片,幹辣椒5個,生薑1塊,蔥白2截,冰糖40克,蔥花適量,生抽2湯匙,老抽1茶匙,食鹽1茶匙,料酒2湯匙。

第一步:先將五花肉清洗乾淨,再冷水放入鍋中,放入生薑的邊角料和幾個蔥片,加入2湯匙的料酒去腥增香,然後蓋上鍋蓋,**將五花肉煮熟!

第二步:等五花肉煮熟之後,撈出放涼至不燙手,再根據自己的喜好,改刀切成均勻大小的長方條,但不建議切得太小塊,煮熟的五花肉比較好切,形狀也能切得比較方正,切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片,裝盤備用。

第三步:起鍋燒熱,將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中,煎至六面焦黃,將五花肉的部分油脂煎出來,再盛出備用。

第四步:盛出大部分的豬油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,將冰糖炒化,炒成糖色,再放入約750毫升的開水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒),然後蓋上鍋蓋,大火煮開之後,再轉成小火慢燉45分鐘。

第五步:燉好之後,鍋裡的湯汁所剩不多了,用筷子夾出香料,然後轉成大火收汁,收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動,防止糊鍋了,等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時,就可以出鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可!

這樣一道肥而不膩,入口即化的【紅燒肉】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的。

2樓:生愁

材料。五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法。1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

3樓:帶檔滑行

板栗紅燒肉。

將五花肉切成大小均勻的小塊。鍋中加適量清水,加入幾勺料酒和蔥段,放入五花肉進行焯水。焯水後將五花肉瀝乾水分,放在碗中備用。

鍋中加少許油,放入五花肉,煎至五花肉至變色的時候,加入少許冰糖炒糖色。幾分鐘後加入2勺老抽、1塊桂皮、2片香葉、2個八角,將香料炒出香味。加開水,小火燉半個小時,半小時後加入板栗、適量鹽,繼續燉煮30分鐘。

最後開大火收汁,一道美味的板栗紅燒肉就製作完成了。

如何做好紅燒肉

4樓:匿名使用者

紅燒肉的做法:

從冰箱裡找出一塊上好的五花肉,沒有的話去超市買,儘量挑選那種沒有豬毛的、層次分明的,這種五花肉有五層,做出來不膩又好看。如果肥肉部分太多的話不要用,這樣的做出來看起來很膩,讓人無法下口。

做紅燒肉要保留豬皮,千萬不要去掉,而且一整條肉不要著急切小塊,若太長可以分成兩三份,這麼處理的好處是,成品裡的肉塊都非常勻稱,不會奇形怪狀。

大塊五花肉清洗乾淨,放進鍋內,加一勺料酒和沒過豬肉的涼水,開大火煮,水沸騰時撇掉浮沫,再撈出用溫水清洗。

焯水後的五花肉,檢查有沒有豬毛,若有要用小鑷子去掉,或者用火烤一下。處理乾淨後切成大小差不多的小塊,多說一句如果先切塊再焯水的話,肉塊的形狀會發現巨大的變化,看起來特別不美觀,而焯水後再切塊,每一塊都四四方方很好看。

炒鍋內燒熱,倒入食用油加熱潤鍋,油溫涼至五成熱時,把肉塊倒進鍋內,小火煸炒一會兒,每一面都變成微黃色,鍋內滲出少許油脂,關火後盛出肉塊,油留著做別的菜,這樣處理後紅燒肉吃著不膩。

另起一鍋,加少許油和適量冰糖,糖比油多為好,開中火翻炒,炒化後調小火不斷用鍋鏟攪動炒出糖色。立即倒入五花肉翻炒上色,再放入生薑片、一兩個八角翻炒。

炒出香味後倒入兩勺生抽增加鮮香味,再倒入熱水、啤酒,總量沒過肉塊即可,接著加一些蔥結,開大火煮開,再調小火繼續燜煮。

一直煮到肉塊熟透,撈出蔥結不要,最後加鹽再燜煮十分鐘入味,時間到後開大火不斷翻炒收汁,收到肉塊顏色紅潤,湯汁濃稠即可,一份紅燒肉就可以裝盤上桌了。

做紅燒肉,牢記4點竅門:

一、五花肉焯水時不要切成小塊,這麼做是為了得到更美觀的紅燒肉,這一點很多人可能不注意,導致做出來不夠好看,做菜講究色香味俱全,光味道香味道好是不夠的。

二、五花肉不能焯水就燉,而是要多做煸炒這一步,一來可以去掉部分油脂,最終做出來不油膩,二來可以更好地塑形,做出來的成品更加美觀。

三、想要得到紅潤的色澤,不能用老抽,如果用的話得到的會是醬油色,而非紅亮的色澤。需要掌握炒糖色的方法,冰糖加油炒的更加紅亮,多練習其實不難。

四、肉塊熟透不能直接盛出,收汁這一步缺一不可,通過收汁,肉塊的顏色才會更紅潤,做法很簡單大火翻炒就可以了,等到湯汁濃稠的包裹在肉塊表面即可停止。

5樓:及遠航

紅燒肉 [hóng shāo ròu]

一道著名的大眾菜餚。

本詞條是多義詞,共3個義項。

紅燒肉(拼音: hóng shāo ròu),一道著名的大眾菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料,也可用豬後腿代替[3],最好選用肥瘦相間的三層肉來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值[1]。

中文名。紅燒肉。

外文名。red braised pork belly口味。香甜、肥而不膩、美味可口。

別名。東坡肉 滾肉。

主要食材。豬肉(五花肉) 750克調料:醬油 100克黃酒 80克白砂糖 40克大蔥 10克姜 5克豬油(煉) 40克。

功效。補腎、滋陰、益氣。

熱量。約大卡/100克,相當於四碗米飯。

特色。入口即化,肥而不膩,醬紅亮麗,肉質棧香。

用時。45分鐘~60分鐘。

鍋具。砂鍋,蒸鍋、高壓鍋。

製作訣竅。慢火 少水 火足。

如何做好紅燒肉

6樓:匿名使用者

【所需材料】

2斤五花肉,蔥白,生薑,花椒,八角,香葉,桂皮,適量冰糖,適量鹽,適量生抽,適量料酒,適量開水。

製作步驟】1.鍋中不用放油,燒熱。然後豬皮朝下,在鍋中燙一下,燙到表皮金黃即可。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛,然後去掉毛孔內部的腥臭,這樣紅燒肉吃著就不會發腥。

2.然後把豬皮上的雜質刮乾淨,再用流動的清水沖洗乾淨。

3.洗乾淨的五花肉用紙洗掉表面水分,這樣下鍋的時候就不會崩油了。改刀切成小塊,不要太小,寬度三釐米左右為宜。

4.準備一些蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。

5.起鍋倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出紅棗色。主要火候不能太大,不然糖色發苦。

6.下入五花肉,翻炒均勻,直到全部都裹上糖色。這一步也一樣不要大火,不然越炒越苦。

7.再下入蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮,炒出香味。然後繼續炒出油脂。

8.炒出油脂之後,五花肉的糖色已經很紅亮了,這個時候加點料酒,沿著鍋邊倒進去,然後加適量生抽,翻炒均勻。

9.然後倒入能沒過五花肉的開水。注意是開水,加入冷水的話會使肉質緊縮,糖色結晶,最後出鍋的時候糖色不均勻,吃起來口感不好。

煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去,這樣五花肉就不會太油膩,也沒有腥味。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘。

10.時間到之後把裡面的香料撿出來。蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。香料不要燉煮太久,容易發苦。

11.時間到了之後加入一勺鹽調味,開大火開始收汁。加鹽不能過早,否則肉質發柴,不易燉爛,最好就是在七八分熟的時候加,這樣肉質就不發柴,還能更入味。

12.鍋裡湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋,湯汁剩三分之一的時候就可以停火出鍋了。出鍋裝盤即可。

小貼士:總結一下小技巧:

1.豬皮用鍋燙一下,去雜質去腥味。

2.糖色不要炒過老,要最小火慢炒,炒到變成棗紅色即可。

3.表皮的浮沫一定要去掉。

4.燉煮要用開水,千萬不要用冷水。

5.鹽要最後再加,不然肉質發柴,不入味。

怎樣做好紅燒肉

7樓:來自七里海喜洋洋的荷花

紅燒肉。的做法〖材料〗五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法。準備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。

製作方法:1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。

8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來。

2.做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜鹹鹹,相互溶合,各不搶各的味。

3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。

喜歡吃口感硬的大火開後,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點的火開著。

4.最後收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太乾,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒 幾下就可以了。

如何做紅燒肉,如何做好紅燒肉?

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如何做紅燒肉

第一種紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1釐米見方 厚度不管,只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 幹辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大...

如何做紅燒肉

1.把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮薑 一 大塊 切成的薑片進去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。3.加水將將漫過肉塊,加醬油少許 鹽 二兩中國醋 二兩!丁香。四 五枚。4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。5.水收乾後起鍋。紅燒肉我。一 兩個月必做一次,做成後薑比肉好吃。...