1樓：清溪看世界
一、性質不同1、辣根：屬於十字花科葶藶族辣根屬植物。
2、山葵：屬於十字花科山萮菜屬山萮菜植物。
3、芥末：屬於調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
二、外形特徵不同1、辣根：全體**。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。
2、山葵：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒；淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈；總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。
3、芥末：呈黃色或綠色的醬狀物。
2樓：匿名使用者
很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。
簡單明瞭的上**
山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高階的調味料。380是超市**，家庭用的大路貨。
順便說一個冷知識，國內90%的店不需要這樣。。。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵**的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當土鱉的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難儲存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差，如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。**參考蘿蔔。。。
國內日料店最多的就是此物，大部分都新增了綠色。
想起家裡還有芥末，為了驗證這個問題我拆了半天包裝產生了一個新問題，這西洋芥末到底是啥貨啊。。。
先寫這點，想到再補充。
3樓：匿名使用者
飛碟說：山葵芥末和辣根是不同的，你會分辨麼？
4樓：春夏阿
芥末、山葵、辣根，是三種調料後來，日本料理吃的多了，才慢慢知道，芥末、山葵、辣根，指代著三種不同的調料。其實，芥末是個統稱、俗稱，好比紅酒也是個俗稱，代表著所有的葡萄酒。芥末，又叫芥辣，可以分為黃芥末、綠芥末，其中綠芥末又分為山葵和辣根。
嚴格意義上，芥末是指黃芥末，就像紅酒，嚴格意義上是指紅葡萄酒。
黃芥末 mustard，在國內和歐美飲食習俗中，是經常用到的調味品。它是由芥菜 brassica juncea 的成熟種子，研磨而成的一種調料。
黃芥末會有明顯的芥末刺激感味道，不過，人們還會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，這股辛辣感就會弱很多。
中國西北的冷盤拌粉皮，要澆上黃芥辣汁才好吃。舊時茶樓裡，都會放有黃芥末，與辣椒醬一起是標配調料。歐洲人吃牛排時，醬汁中會加入黃芥末。
連德國香腸上，塗了黃芥末才夠味，宜家賣的熱狗上，不是有長長一條膏狀的黃芥末。
我們食用的山葵、芥末、辣根是不同植物的不同部位，它們仨完全不是一回事兒。山葵的主要食用部位是地下莖，辣根（也叫馬蘿蔔）主要食用部位是根部，而芥末來自芥菜的種子（芥菜籽）。
最後，再多講幾句芥末與辣椒在辛辣味上的區別。山葵、辣根的辣味，刺激的是鼻竇部分，而辣椒主要是刺激人的舌頭。芥末的辛辣味，在聞到後，就會被嗆到，而辣椒的辛辣味，則要等到60度以上高溫，才會讓**鼻涕打噴嚏。
芥末吃多了比辣椒更難受，那股刺激感，會衝擊到大腦。
辣根和芥末區別
5樓：憶江南憶夢
辣根和芥末區別是：定義不同、味道不同、產地和出現時間以及初始作用不同
1、定義不同：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。
辣根的英文名叫horseradish，直譯為「馬蘿蔔」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道不同：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用不同：
辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來**咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來**牙疼等一系列疾病。
央視網-食材揭祕：辣根和芥末是同一種東西麼？
央視網-讓我們淚流滿面的芥末，真身到底是什麼
6樓：動車開了
1、定義：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫
horseradish，直譯為「馬蘿蔔」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用：
辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來**咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來**牙疼等一系列疾病。
7樓：寒夜惆悵
辣根和芥末竟有如此大區別？這些年你吃的辣根純正嗎，長見識了
8樓：巨海鰻
我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，統稱"芥末"，吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種一個是山葵,又叫山嵛菜。日本人稱wasabi,是日本料理必不可少的一個貴重調。山葵磨茸做成新鮮綠芥末做佐料，新鮮的山葵約為一百元左右，約重100g，鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀爵時又充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嚐過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
二是辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名armoracia rusticana g. m. sch.
英文名horseradish,製成品也稱wasabi，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統意義上的芥末了，芥末學名black mustard (brassica nigra [l.] koch)和white mustard (sinapis alba l.
)，英文名分別是black mustard seeds 和white mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的一個新品種。
山葵是這三種之中的上品。辣根學名山榆菜，一種根莖類植物；芥末是從辣根中磨製，然後一般是加麵粉等原料加工成膏狀。在日本料理裡你說芥末，就是綠芥末。
在西餐廳你要芥末，就給你的是黃芥末到中式餐廳， 一般就是芥末油了。芥末(mustard)，種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味，可利尿，興奮，**風溼。黃芥末在西餐裡燒烤時最常用做醃料，是用芥末籽作為原料，一般要加入一些奶油製成醬味道沒有那麼刺激，而略有些偏甜，也可作為麵包或肉類的抹醬，常用於熱狗，三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚，在歐美式的餐廳裡就給你的是黃芥末，日式餐廳就一定是綠芥末加醬油．芥末油常用於中式的涼拌菜，是以芥末籽為原料提取的精油，然後再與植物油勾兌而成。
現在也有些廠家為降低成本，用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兌植物油。這種就沒有什麼醫療功效了。芥末可以分為黃芥末.
青芥末.還有法國芥末.大奘芥末等等的.
前兩種偏辣日本菜使用的多.後兩種是西餐用的帶點酸味.辣根是西餐最多用的一種香料.
為帶少許酸.不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容.在西餐通常會調進酸忌廉.
9樓：蘭曦雪唯一
【辣根】
辣根原產於歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品**的五分之一。 辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，**也最低，味道較溫和;後者就比較高階，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。
在中餐裡一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調製而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜於一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類菜餚的調味，如辣根蠔油時蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。
【芥子末】
芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。此種芥末在中國大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
這倆種種「芥末」皆為十字花科植物，但後者更為中國人們所熟識。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。
西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
芥末功效：
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。
芥末具有很高的解毒功能。
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助**氣喘等似乎也有一定的效果。
芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
芥末油有美容養顏功效。在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
麻和辣的區別是什麼，麻和辣的區別是什麼？
1 定義不同 麻味bai 是觸覺，不是味du覺，中zhi式調味中廣泛使用的一種dao味型。辣味 不屬於 回味覺，答是一種感覺，是舌 口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣 刺痛 灼熱的感覺。2 不同 麻味 源於以乾花椒加工而成的花椒油和花椒粉，以及鮮花椒 花椒葉。辣味 源於辣椒 胡椒 花椒 姜 丁香和肉豆...
迷戀和愛的區別是什麼，喜歡和愛的區別是什麼
喜歡和愛的區別是什麼？喜歡是一類人，愛是一個人。回答您好，正在為您查詢，請您稍等五分鐘喲親 痴迷是指 極度迷戀某人或某種事物而不能自拔。沉迷是指 深深地迷惑或迷戀 某事物 希望我的回答能夠幫助到你，還有疑問，歡迎繼續追問。提問痴迷測重的是什麼 迷戀測重於什麼 回答好呢親 正在為您查詢呢親 對於一個視...
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我覺得，愛和喜歡的最大區別就是所承擔的責任不同，愛承擔的責任要更多，是要深思熟慮的，喜歡是一種感覺，是某一個人被你吸引，想要和你在一起，時時刻刻都享受你帶給他的那種感覺。喜歡，其實就是佔有，愛是你的一舉一動都讓他心動不已，他想要佔有，卻捨不得圈養你。說到底，愛，其實就是成全，喜歡和愛，表面上看來好似...