1樓：卜菈
…親愛的，這個不可以…………只是攪拌打發後可以成外觀比較像奶油東西（硬性發泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打發~~~紅糖還木有聽人試過，不過多半會比白糖困難一些，如果你家有攪拌器的話，可以嘗試；如果是自己手動打發的話，你還是放棄吧，手會酸死的……（不過你或許可以先用白糖打發以後，再加些紅糖繼續打，來著色）
打發方法：加入幾滴白醋（加點醋或者擠兩滴檸檬汁比較好打發）再加所需總白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。
分次加糖可以使糖更充分被利用，手勁和技術夠強大的也可以一次加足糖。 （攪拌打發機現在幾十元一臺，用起來省力又省時間）
如果你要加奶油的話，步驟也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以後，逐步加糖逐步打發（這樣的過程也比較好調整甜度），而且都是溫度低的話比較好打發，注意打發的容器內不能有水。奶油打發後最佳食用時間是40分鐘以內，不然就容易軟掉了，就是不能穩固的立起來了，這時你也可以將它再重新攪拌打發一次就好了，想要打發後的狀態能保持久一些的話，可以在初次打發時在裡面加明膠或、魚膠或者玉米粉。
1、加入明膠的方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明膠和二大匙（30ml）熱水。
先把明膠和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入明膠一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
2樓：匿名使用者
不行哦，製作奶油主要有兩種：一是黃油+糖，二是淡奶油+糖粉。
你說的蛋清+糖是用來做蛋糕的，而蛋糕上的奶油不是這麼來的哦
打發蛋清時可以紅糖代替白糖嗎？
3樓：匿名使用者
打發蛋清時不能用紅糖代替白糖，紅糖的提純度不高，明天還含有一些其他的雜質，而且紅糖的粘性效大，最後的結果會是凝成一團，導致打發失敗。
紅糖白糖放入蛋清攪拌能打出雪花狀嗎
4樓：匿名使用者
這個不可以…………只是攪拌打發後可以成外觀比較像奶油東西(硬性發泡)，蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打發~~~紅糖還木有聽人試過，不過多半會比白糖困難一些，如果你家有攪拌器的話，可以嘗試;如果是自己手動打發的話，你還是放棄吧，手會酸死的……(不過你或許可以先用白糖打發以後，再加些紅糖繼續打，來著色) 打發方法：加入幾滴白醋(加點醋或者擠兩滴檸檬汁比較好打發)再加所需總白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡(拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下)，再加1/3糖打成乾性發泡(通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取)。
分次加糖可以使糖更充分被利用，手勁和技術夠強大的也可以一次加足糖。
(攪拌打發機現在幾十元一臺，用起來省力又省時間) 如果你要加奶油的話，步驟也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以後，逐步加糖逐步打發(這樣的過程也比較好調整甜度)，而且都是溫度低的話比較好打發，注意打發的容器內不能有水。奶油打發後最佳食用時間是40分鐘以內，不然就容易軟掉了，就是不能穩固的立起來了，這時你也可以將它再重新攪拌打發一次就好了，想要打發後的狀態能保持久一些的話，可以在初次打發時在裡面加明膠或、魚膠或者玉米粉。
1、加入明膠的方式
: 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙(5ml)的明膠和二大匙(30ml)熱水。 先把明膠和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。
鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入明膠一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。
取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發其餘
3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
5樓：匿名使用者
你試一試不就知道了。
6樓：匿名使用者
應該是可以的，畢竟是打蛋器
打發蛋清時可以紅糖代替白糖嗎
7樓：才明珠卻捷
親自試驗過，可以的。而且紅糖酸性，有利於打發。
8樓：彭君麗資意
可以白糖的作用是在打發蛋清時增加粘度，
使得產生的泡沫不容易分出水（專業術語叫做drainage）。
所以紅糖也能代替.
製作蛋糕時糖的用量：
糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，這裡糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。
糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡
（糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
所以糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。
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