1樓：春天梨的熊
白酒不可來以當料酒用，料酒的自調味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個作用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。
擴充套件資料料酒營養價值：料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
2樓：匿名使用者
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥版羶味，增加菜餚的香氣，有利於權鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁所以白酒稀釋一下, 不要放太多, 如果是用來去腥是可以的.
3樓：梅梅雪雪
料酒不是白酒，是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，回味道甘香醇厚。烹答調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香
烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
4樓：手機使用者
料酒又叫黃酒或甜bai酒，du此酒加熱後食用香氣zhi濃郁，甘甜味美dao，風味醇厚，別具一格、版
它還含有氨基酸權、糖、有機酸和多種維生素，營養豐富，是烹調中不可缺少的調味品之一。用白酒代替料酒，這是不可取的，原因主要是：
1、料酒含有一定量的乙醇，有很高的滲透性，揮發性強、故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜餚的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒，若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。
2、烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣，可增鮮提味，而白酒的這個功能差於料酒。
5樓：匿名使用者
不可以,因為兩者的成分差異較大,對菜品的影響比較大.
炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
6樓：超級晨霧的光
炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹製食物，其主要目的還是去腥。
用酒來烹製食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜」，其中第一句就講到了「酒」在烹飪中去腥味的作用。
擴充套件資料
料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
7樓：北京新東方烹飪學校
可以，但是不要放太多，炒菜的時候經常用料酒，做湯都可以用，一般做湯則應在湯開後再放入料酒。
8樓：如果能賺一百萬
料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裡又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。
9樓：為午夜陽光
可以，少放點，一般家裡沒有料酒的時候，一般都用白酒，一樣可以去腥味的
10樓：陽光美好
要看做什麼菜，草頭的話可以放點白酒，別的菜不建議
11樓：玩玩
白酒可以做菜，但味道肯定和料酒不一樣，你用黃酒還差不多
12樓：沈本竇雪卉
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
料酒和白酒有什麼區別？如果炒菜時家裡沒有料酒可以用白酒代替嗎？
13樓：beihai人力資源
白酒和料酒區別：
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故內名紹酒容;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。
它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
白酒不可以代替料酒的緣由主要是：
第一，烹製綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。
第二，烹製肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位濃郁的香氣，可增鮮提味。
第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。
燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎
14樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉400克、山藥
zhi100克
調料：蔥
dao4克、姜3克、蒜3克、花椒版3克、八角1克、枸杞權1克、鹽4克、白酒7克
做法步驟：
1、上藥削皮切塊
2、羊肉切塊
3、羊肉冷水入鍋加白酒，焯水
4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5、中火燉10分鐘
6、加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘
7、加鹽，出鍋
15樓：那個閃電
可以抄的，以下是用白酒燉羊肉的做法。bai主料：羊肉du300克
輔料：姜4克、白zhi蘿蔔150克、白酒dao20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克
步驟：1、薑片切絲，白蘿蔔切塊，羊肉切塊
2、鍋中倒入冷水，放入羊肉，白酒，焯水去腥3、鍋中倒入羊肉，白蘿蔔，鹽，白胡椒粉，枸杞，薑片，香蔥4、大火煮沸
5、轉中小火30分鐘即可使用
6、出鍋，牛肉湯盛碗裡就可以享用啦~
16樓：帖凡白於璟
可以，但最好不要。如果實在沒料酒，白酒但不要用太多。
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱專，主要包括黃酒等。屬
它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒之所以能起到這種作用，
一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
主料 羊肉400克 山藥 zhi100克 調料 蔥 dao4克 姜3克 蒜3克 花椒版3克 八角1克 枸杞權1克 鹽4克 白酒7克 做法步驟 1 上藥削皮切塊 2 羊肉切塊 3 羊肉冷水入鍋加白酒，焯水 4 鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5 中火燉10分鐘 6 加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘 ...
料酒可用什麼代替，沒有料酒，可以用什麼代替去腥味？？？
可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時新增的調味品，也就為了適應烹調做了更好的完善，所以最好還是用料酒來做菜的。料酒的作用是去除魚 肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹 甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本 美國 歐洲的某...
可以滴幾滴酒洗澡解決疲勞嗎，可以用點白酒洗澡嗎
疲勞有身體疲勞和精神疲勞。身體疲勞多為筋絡與供血不暢所引起，如果想通過洗澡緩解疲勞，可以用活血的生薑擦拭。另外25 50 的酒精可用於物理退熱。高燒患者可用其擦身，達到降溫的目的。因為用酒精擦拭 能使人的 血管擴張，增加 的散熱能力，其揮發性還能吸收並帶走大量的熱量，如果只是單純的酒還是喝下去會緩解...