和麵加糖會影響發酵嗎

1樓：無名

和麵時加抄糖會讓發酵時間更短，因為白糖可以提高酵母菌活性，從而縮短髮酵的時間。

在和麵的時候，最好用溫度在28-30度之間的溫水。因為溫水可以使水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，和出來的面會柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白。

另外，還要注意麵粉和水的比例。但是麵粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升。所以最好邊攪拌邊加水，這樣可以避免加太多水，影響發麵。

2樓：zero醬

答案bai是肯定不會的，相反du糖還對

發麵有很多幫助。

首先zhi發麵時dao加入糖可以增加口

回感，增加香答

甜度。一些白饅頭吃起來略帶甜味的祕訣即來自於此。

糖是一種甜味原料，在包子、饅頭製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。糖類是重要的碳水化合物，極易被人體吸收消化，是供給人體熱能的重要物質**，對人體機能的調節也起著相當重要的作用。

其次加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵。

糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。

因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。

最後加不加糖還是取決於個人的喜好與口感，不加糖也不會有太大影響。

3樓：史談歷史

加糖會使發酵更快，糖會提高酵母菌活性，加速發酵。

此外如何使發麵既節省時間，

專又讓使蒸出的饅屬頭暄騰呢？有下列幾種方法：

第一，發麵首選酵母，用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種：「老面」、泡打粉和酵母。

其中酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麵糰中的b族維生素。

酵母使用前，先要使酵母菌「活化」。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

第二，和麵時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和麵時，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

第三，發麵時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和溼度也是關鍵。這裡教您一個能使麵糰保持在30℃—35℃的方法：

在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。

4樓：丹寶利

加bai糖的作用：

一、在和du面時加入適量

zhi的白糖，是dao為酵母的

專繁殖和分泌「酵素」提屬供養分，從而使麵糰通過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟。

二、加糖為酵母的繁殖和分泌「酵素」提供養分時，間接的加快了發酵速率，減少發酵時間。

三、加糖有助於發酵外，還可以改良口感，做出點食物吃起來甜甜的。

5樓：匿名使用者

多加白糖會影響發酵？