飲食民俗的概念,什麼是飲食民俗

2021-03-18 06:50:32 字數 4716 閱讀 6360

1樓:村裡唯一的希望喲

民以食為天,飲食在人們的生活中佔有十分重要的位置。它不僅能滿足人們的生理需要,而且具有十分豐富的文化內涵,飲食習俗還涉及到飲食所用的器皿和場合等十分豐富的內容。

飲食習俗分為:

日常食俗(包括使用各種主食和副食的習慣)

節日食俗(在不同的節日將人們往往是用不同的食品,長此以往,沿襲為俗)

祭祀食俗(**於人們的靈魂不滅觀念,同時把祭品當作人神相通的中介,認為食用祭品就可以得到神靈祖先的福佑)

待客食俗(中國自古為禮儀之邦,招待客人熱情禮貌,待客食品往往優於日常食品,如蒙古人家通常以烤全羊待貴客)

特殊食俗(各民俗在食品方面常有不同於其他民族的地方,常常與他們的生產條件、自然環境、組織形式有關,如侗族人喜食醃製的生肉等)。

快速食俗:指吃快餐等。

民俗是民間社會生活傳承文化現象的總稱,通過民眾口頭、行為、心理表現出來。

飲食民俗:指人們在篩選食物原料、加工、烹製和食用食物的過程中,即民族食事活動中所積久形成並傳承不息的風俗習慣,也稱飲食風俗、食俗。 包括:

年節食俗、 日常食俗、 人生儀禮食俗、 宗教信仰食俗、 少數民族食俗等.

春節食俗

「大年三十」的年夜飯、團圓飯

時間跨度

十天左右的拜年活動。

年飯食年糕、餃子、元宵的習俗

喝元寶茶、年酒的習俗

《荊楚歲時記》「雞鳴而起,行於庭前爆竹,以避惡鬼。長幼悉正衣冠以次拜賀,進椒柏酒,飲桃湯,進屠蘇酒,膠牙湯,下五辛盤,進敷幹散,服卻鬼丸,各進一雞子」

什麼是飲食民俗

2樓:結非潔

我今年是選修民俗旅遊的,意思就是:有關飲料和食物加工,製作和食用過程中所形成的習俗。簡單講就是不同地區的飲食習慣

飲食文化的定義

3樓:奇牙

(1)世界上有許多個民族,每個民族都有其獨的

特點,一個民族的特質,往往能夠形成一種獨特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客,大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情,在席間,好客的主人則會一再地給客人挾菜,熱情之狀溢於言表。

而西方人和我們有大大的不同,他們是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤裡,並不常習慣於給對方挾菜。周到的服務才是他們顯示好客的方式。

(2)從食物的營養萬面來看,中國的飲食顯得比較健康合理,是高纖維素,低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量,但這並不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養方面,西方的一切烹調手法的確勝人一籌。

比如說,西方人喜歡吃生菜,如蔬菜、水果、色拉,牛排也是西方人所衷愛的食物之一,在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃,而在西方人看來,不完全熟透的牛排,才能盡顯其美味和豐富的營養,他們注意的是儘量保持食物的原汁和天然營養,在這一點,的確是值得我們借鑑的。

(3)一種文化的形成都應具有一定的歷史積累,一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著二千多年的悠久歷史,創造了無數的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,使中國的飲食更加博大精深,技術的高超,菜式的多樣,造型的精緻,的確令人驚歎。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地,並且彙集著各國的移民,因此這些國家深受各國飲食文化的影響,博採眾長,並結合自已的飲食習慣,從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。

4樓:blue考拉

中國飲食文化:

國家的歷史有長有短,疆域有大有小,實力有強有弱,人口有多有少,民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異,故而各國的飲食文化是不一樣的。

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說,還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下,創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。 從沿革看,中國飲食文化綿延170多萬年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得「烹飪王國」的美譽。 從內涵上看,中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等,深厚廣博。

從外延看,中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價值,異彩紛呈。 從特質看,中國飲食文化突出養助益充的營衛論(素食為主,重視藥膳和進補),並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說(風味鮮明,適口者珍,有「舌頭菜」之譽),奇正互變的烹調法(廚規為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質彬彬,寓教於食)等4大屬性,有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外,還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣,它是中華民族的個性與傳統,更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。 從影響看,中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。 總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國飲食發展歷史:

1.最早的是有巢氏(舊石器時代):當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬於飲食文化。

2.燧人氏:鑽木取火,從此熟食,進入石烹時代。主要烹調方法:

①炮,即鑽火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹後燒; ③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

3.伏羲氏:在飲食上,結網罟以教佃漁,養犧牲以充庖廚。 4.神農氏:

"耕而陶",是中國農業的開創者,嘗白草,開創古醫藥學,發明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為製作發酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪兒因為當時沒灶,還有鬲,其爪是空心的,鬹用來煮酒的。

5.黃帝:中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時期,當時是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺,"蒸谷為飲,烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品,蒸鍋發明了,叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明,從此不僅懂得了烹還懂得調,有益人的健康。

6.周秦時期:是中國飲食文化的成形時期,以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期,自產的穀物菜疏基本都有了,但結構與現在不同,當時早田作業主要是:

稷,(最重要)是小米,又稱穀子,長時期占主導地位,為五穀之長,好的稷叫樑之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次於稷,又稱粟,是脫粒的黍。麥,大麥。

菽,是豆類,當時主要是黃豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的,麻又叫苴。

南方還有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以後中原才開始引種稻子,屬細糧,較珍貴。菰米, 是一種水生植物茭白的種子,黑色,叫雕胡飯,特別香滑,和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。 7.漢代:

中國飲食文化的豐富時期,歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用於馬糧),萵筍、大蔥、大蒜,還傳入一些烹調方法,如炸油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐,使豆類的營養得到消化,物美價廉,可做出許多種菜餚,2023年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明瞭植物油。

在此以前都用動物油,叫脂膏,帶角的動物油叫脂,無角的如犬,叫膏。脂較硬,膏較稀軟,植物油有杏仁油,奈實油,麻油,但很稀少,南北朝以後植物油的品種增加,**也便宜。 8.唐宋:

飲食文化的高峰,過分講究。「素蒸聲音部、罔川圖小樣」,最具代表性的是燒尾宴。 9.明清:

飲食文化是又一高峰,是唐宋食俗的繼續和發展,同時又混入滿蒙的特點,飲食結構有了很大變化,主食:菰米已被徹底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成為菜餚,北方黃河流域小麥的比例大輻度增加,面成為宋以後北方的主食,明代又一次大規模引進,馬鈴薯,甘薯,蔬菜的種植達到較高水準,成為主要菜餚。肉類:

人工畜養的畜禽成為肉食主要**。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

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飲食過程中所達到的不同境界

6樓:溫德騰霜

飲食文化是指特定社會群體食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術,以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學,即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

7樓:碩振華釁琴

餐飲文化

餐飲文化是一個廣泛的社會概念,人類為了生存,首先要滿足吃喝的需要。

餐飲文化

人們吃喝什麼,怎麼吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣,吃喝的禮儀等飲食現象,都屬於餐飲文化範疇,它貫穿於人類的整個發展歷程,滲透企業經營和飲食活動的全過程,體現在人類活動的各個方面、各個環節之中。

飲食民俗的特徵

8樓:匿名使用者

飲食民俗屬復於物質生活民俗,可制

以說符合一bai般民俗現象的特徵,包du括集體zhi性、傳承性、變異dao

性。影響飲食民俗的原因主要有:生活環境(氣候、地域差異,比如南北差異)、生產條件(比如水稻有一年一種、一年兩種、一年三種之分)、宗教信仰(穆斯林不能吃豬肉)等等。

9樓:匿名使用者

地域差別 歷史遺留 自然環境等促成了不同的民俗特徵 比如東北很多民俗和東北的氣候有關,人們為了適應特俗的氣候就形成了一些特俗的民俗 冷就吃燉菜就熱了 很好理解

我想知道民俗飲食。急死了我想知道民俗飲食。急死了

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民以食為天,飲食不僅關乎民生,傳統民俗文化密不可分,很多舌尖上的美食都寄託

飲食不僅關乎民生,更和傳統民族文化密不可分。很多舌尖上的美食都寄託著人們對美好生活的嚮往。民以食為天,飲食不僅關乎於民生傳統民俗文化,很多時間的美食都記憶好多愛吃的胖子的人身上。你食為天飲食不僅關乎民生傳統民俗文化,密不可分,很多舌尖上的美食都覬覦在這裡,就說明人就是糧食,是特別重要的人。嗯,民以食...

民俗旅遊資源的概念,民俗旅遊資源的概念

就是民間的 通俗的。在當地有著文化底蘊 工藝傳統 風俗習慣等代表特色的產品。同時,它具有在別人旅遊之後能讓人帶回去,有著紀念意義和紀念價值的產品。民俗旅遊資bai源,民俗是指民du 間的 非官zhi 方的風俗習慣,它包括很多 dao種型別專,如宗教信仰屬,地方語言,服裝特色,飲食等等,而民俗旅遊資源...