1樓：匿名使用者
和糯粉的時候用70度左右的開水把粉打溼再揉就不會開裂了，黑芝麻不要磨成粉，用酒瓶把芝麻壓碎即可拌上白糖，不建議用油，因為芝麻壓碎了就有油的。
2樓：
粉沒燙好,生粉沒黏性,不會燙麵的話,你可以試試把1/5左右面放鍋裡煮熟再揉進去,
我做湯圓沒放過油,就是炒餡放點,還有就是面和好後,面和包好的湯圓要蓋好保鮮膜,不然也容易裂.
3樓：凡人李哥
不放油，水稍微加多點
4樓：匿名使用者
要放豬油，你麵粉加太多了。
昨天在家包湯圓，糯粉和的不好，不知道為什麼總是裂開，包不住餡。
5樓：西紅柿
呵呵 我前幾天也做了 第一次做和你一樣 陷都包不住 會裂開 後來在糯米粉裡面加了點生分 就不會這樣了·· 還一個就是麵糰不能太乾·· 第二次我做的很成功哦·· 呵呵 聽我的 絕對沒錯··
6樓：
關於麵皮已經有人答過，我跟你說說餡:一定要用動物油，最好是化開的黃油。然後放冰箱裡冷藏，讓黃油帶著芝麻一起冷凝成型。?用豬油、羊油也是可以的，只是味道有別罷了。
糯米麵皮包不住湯圓餡怎麼辦？
7樓：青青泉邊草
一、少放一點餡
二、將面稍微和稀一點
8樓：匿名使用者
用玉米澱粉加糯米粉和稀（一定要稀才行），蒸好後成粘粘的東西，用那個包湯圓，外面裹一層糯米粉。
9樓：57822營養品
用開水燙麵軟硬適中，包時手上沾點乾粉，揪一小塊磋成團在捏成餃子皮狀手心窩住皮放餡往一起捏，麵糰最好用溼毛巾蓋上，這樣練習幾次就行了。
10樓：
建議再加點粉，應該是粉太稀了吧。
11樓：匿名使用者
包不住的原因是糯米皮放長時間了啊！
湯圓為什麼會裂開 怎麼包湯圓不會裂開
12樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯米粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
13樓：ch陳先生
糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯米球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
14樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
15樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓儘快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
16樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
自己在家怎麼包湯圓 湯圓怎麼包不會裂
17樓：
方法/步驟
1湯圓皮材料中的糯米粉和水一起和成麵糰
怎麼包湯圓不會裂開
2把麵糰的1/4揪下來放入開水鍋中煮熟。（呈透明狀）3把煮熟的麵糰和沒有煮的麵糰放在一起，用手揉均勻，蓋上保鮮膜備用。
4黑芝麻入不放油的鍋裡炒香炒熟放涼。
5把黑芝麻和細砂糖一起放入料理機打碎。（也可以用擀麵杖擀碎）6黃油隔熱水融化加入。
7和好的黑芝麻團揪成15克每個的小劑子搓圓，入冷藏室2個小時變硬。
8把湯圓 皮的麵糰平均分成20克每個的小劑子搓圓。取一個皮面團，用手按扁，放入1個黑芝麻餡。
9包好後捏緊收口，並用手把湯圓搓圓。
10搓好的湯圓直接放入糯米粉中滾一圈兒防粘。
11鍋中放入水燒開後，下入湯圓，煮至湯圓飄上來後再煮1-2分鐘盛出淋上糖桂花即可！
自己在家怎麼包湯圓 怎麼包不會裂
18樓：植物網
我喜歡採用做「生芡」的方法，這樣煮出來的湯圓不容易開裂。用清水和一個小麵糰，放在手心裡按成餅狀，然後放進沸水裡煮熟煮透，稱熱撈出放入備好的糯米粉裡和成均勻的麵糰。採用這個方法，特別要注意兩點：
一是一定要把「生芡」煮透；二是麵糰一定要和得均勻。
包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也會使其開裂變形。
黑芝麻餡兒：
炒香黑芝麻200g，牛奶40g+黃油30g，糖30g（與黑芝麻一同打成粉）；
把牛奶和黃油微波成液體，倒入黑芝麻粉中，拌勻即可。
湯圓皮 原料：
做法：1、糯米粉200g+糖20g+開水150g，揉成糯米糰。
可以看得出，此時的糯米
團雖然可以成團，但是很脆的，輕輕一掰，就會有很整齊的斷面。此時若是想要包圓子，會容易出現「散架」、「破皮」的現象。
2、把揉成的糯米糰分成4等份；
3、開水下鍋，小火，煮至熟透；
4、把加了抹茶粉的糯米粉攪勻；
5、加入一份煮熟的糯米糰，和30g左右煮糯米的水（還是開水哈）；
6、充分揉勻，成糯米糰；
這時可以看出，糯米糰很有粘性，拉扯也不會斷；這時基本是不黏手的，如果感覺略有黏手，可以用一些糯米粉做手粉。我是用一次性手套的^_^
7、依次揉出白色麵糰，褐色麵糰，白色麵糰是褐色麵糰的2倍；
8、9、取一部分白色麵糰、綠色麵糰、褐色麵糰搓成條，扭一扭；
10、切成小劑子（其實很多人都是「揪」的，俺木有那本事，還是切的均勻些）；
11、按扁；
12、包餡兒；因為皮兒很柔軟的，很好包^_^
13、包好的圓子可以放在糯米粉裡滾一下，防粘；一次包的多的話，可以放在冰箱冷凍室，隨吃隨取o(∩_∩)o
為何我用糯米粉做葉兒耙，糯米粉和好後沒有韌性，包餡的時候就裂開了，是怎麼回事，怎樣做糯米粉團才有韌
19樓：巨蟹
糯米粉揉成的麵糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。
20樓：匿名使用者
葉兒粑，四川人？很簡單你在加少量大米就好了，也就是你平常吃的米
請教，怎麼包湯圓才不會裂開
21樓：斜陽紫煙
和麵時硬軟要合適。包時搓揉時用力適度保證很好溶合在一起
22樓：匿名使用者
封冷凍就好了。湯圓不裂追主要的竅門是和麵,一定要用開水和麵
23樓：貼貼子
麵粉柔的時候不要幹 當然也不也不能太軟 適中就可以了
24樓：靜
上面用溼毛巾，放好了就行
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1,那是因為你總是以別人的眼光來衡量自身的行為 2，你不夠自信，甚至有時很自卑 你要做的是 凡事問心無愧就行，別太在乎別人的評價 給自己多點信心，要知道你是為自己而活，不是為別人而活。其實大家都一樣的，只不過需要自我的心態調整一下而已，無所謂了，自信最重要，走自己的路。這是正常的青春期的心理 如果樓...
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