1樓：匿名使用者
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥、鹼的比例比較適當。
2樓：淘之耀耀
用鹼了嗎，如果用了就是鹼大了
我做的饅頭怎麼不開花 20
3樓：匿名使用者
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
4樓：重生非友
不開花是因為面發的不夠。
想要開花的話裡面稍放點棒子麵就行了，不用多。
5樓：_飄在江湖
鹼放的不夠或面醒的時間不合適
我是一個賣饅頭的，可是我蒸的饅頭為什麼有開花的，求大神給解釋一下怎麼才能不開花，謝謝啦 15
6樓：梅川酷子涼颼颼
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥、鹼的比例比較適當。
自己再調整多測試幾次，可能就找到經驗了！
7樓：匿名使用者
是不是面發的太久了，所以一蒸就開了。
我想蒸開花饅頭可就是不開花
8樓：丹寶利
開花饅頭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
蒸饅頭開花是什麼原因
9樓：大野瘦子
蒸饅頭開花的原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
饅頭的做法
食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
10樓：濛濛然然歲月
蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
11樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
我蒸的饅頭為什麼老是開花
12樓：紫色薰衣草
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥、鹼的比例比較適當。
蒸饅頭為什麼會開花
13樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低.2 火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂.3 生坯搓得不光滑.
另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用.
14樓：匿名使用者
開花饅頭很好蒸。不過要注意：1、面要發得好、發得透；2、兌鹼時不要用純鹼，要用小蘇打，這樣能在蒸饅頭時發得比較猛；面要和的稍硬一點。
3、蒸饅頭的火一定比較猛，等水完全開了之後再將饅頭放入屜中。這樣蒸出的一定是開花的饅頭。
我是開饅頭店的，做出的饅頭老開花，請問怎麼才能讓饅頭不開花？謝謝
15樓：陳理明
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜
家裡蒸饅頭為何會開花啊
16樓：丹寶利
一般生饅頭在入籠後急劇受熱，內部會產生大量的二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂；三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力，為開瓣掃清了障礙；四是加糖的作用。當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發作用。
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大，為什麼饅頭蒸後會變大？
因為麵肥 或發酵粉 有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。為什麼饅頭蒸後會變大？在蒸饅頭前要加發酵粉它裡頭有碳酸氫納在蒸的過程中碳酸氫納受熱分解放出二氧化碳氣體使饃饃變大...
為什麼冬天蒸的饅頭不大，為什麼我蒸的饅頭不鬆軟變大呢？
那是因為天冷的話溫度不夠，面就不會發。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每回500克麵粉加蜂蜜15 20克。答 麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入...