1樓：中地數媒
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
為什麼饅頭蒸後會變大？
2樓：匿名使用者
在蒸饅頭前要加發酵粉它裡頭有碳酸氫納在蒸的過程中碳酸氫納受熱分解放出二氧化碳氣體使饃饃變大！
3樓：匿名使用者
你不知道去查下資料啊~那寫得很清楚的啊！
為什麼饅頭蒸後會變大
4樓：南柯溪墨軒
在蒸饅頭前要加發酵粉它裡頭有碳酸氫納在蒸的過程中碳酸氫納受熱分解放出二氧化碳氣體使饃饃變大!
5樓：匿名使用者
那是因為用了酵母發酵啊，麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
為什麼我蒸的饅頭不鬆軟變大呢？
6樓：匿名使用者
我也那樣做過。失bai敗的du原因可能有三個，第一zhi酵母粉和dao
水作用的時間太長了
內。你知道嗎做容麵包的時候，酵母粉和水是不能直接放在一起的。
第二，酵母粉太少了。
第三，面發好後，有可能是加入了太多生面粉。
對策：第一，多放酵母粉
第二，將酵母粉和麵粉混合後再用溫水和麵。且水分不能太多，也就是活出來的麵糰和平時吃麵條的那種硬度差不多就行了。
第三，揉成饅頭時不能再新增太多生面粉。
7樓：周丹
等酵母發酵後，配置好糖水，然後在麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌，麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌，然後發酵到1.
5倍大，拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
8樓：廣西師範大學出版社
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
9樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭鬆劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
饅頭為什麼在鍋裡蒸後會變大？？？？
10樓：匿名使用者
在蒸饅頭前要加發酵粉,它裡頭有碳酸氫納,在蒸的過程中碳酸氫納受熱分解放出二氧化碳氣體,是它使饅頭變大滴。
11樓：匿名使用者
因為酵母發酵產生了許多小氣泡，這些小氣泡分散在麵粉之中，就使原來的饅頭變大了。
饅頭為什麼會蒸一下變大
12樓：李胖子的小寶
給個答案：酵母粉發酵就變大了
13樓：無fq名
因為裡面的酵母，面就發出來了
14樓：
發麵就是這樣的，裡面有酵母。
15樓：星傑明布
裡面的酵母，加熱面就發起來了
饅頭為什麼會發大?
16樓：文繡gentlejr陳
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
17樓：匿名使用者
因為在發饅頭的時候要加酵母 酵母在密閉的狀態下進行無氧呼吸 產生二氧化碳和酒精 我們在蒸饅頭和包子之類的東西時 裡面的二氧化碳與水相溶 故蒸好的饅頭會變大
18樓：蠏耂板
發酵時有機物分解產生二氧化碳氣體，使饅頭疏鬆多孔，發大
饅頭為什麼會發大? 饅頭為什麼會發大?
19樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
20樓：大道至極
裡面有發酵粉，發酵就發大了
為什麼冬天蒸的饅頭不大，為什麼我蒸的饅頭不鬆軟變大呢？
那是因為天冷的話溫度不夠，面就不會發。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每回500克麵粉加蜂蜜15 20克。答 麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入...
為什麼蒸饅頭會縮，為什麼蒸饅頭有時會縮
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助 在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象 透過透明鍋蓋看時還是形狀規整 表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱 鬼捏饃 饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時...
為什麼饅頭蒸熟會縮小，為什麼蒸饅頭有時會縮
是發緊嗎？那是面受潮黴了。饅頭如果正常應該熟了鬆軟並有甜味，不會縮小。如果不起發緊，不是酵母有問題就是面壞了，再發一次試試，發時正常，揭鍋一下抽了，就是面是事了。可是冷了之後就像橡皮筋一樣又拉回去了。如果醒透了就等於沒有了橡皮筋的力了，自然就不回縮了。蒸的時間差不多時熄火後在燜一會，不要急著出鍋，讓...