1樓：下輩子我做妖孽
我只能告訴你我媽媽的做法，你可以參考下，先把白水燒開，放涼，倒入醃製泡菜的容器（有農村用的灌灌最好了），加鹽、香料、和你要醃製的泡菜，密封，放於無陽光照射的地方2-3天就好了，可能有比我說的跟好的，但這是我看媽媽做的方法記下來的，回答完了。 還有就是不能有油啊。
2樓：匿名使用者
第一菜洗乾淨，晾乾，你燒水要冷卻，醋酒少不了，姜蒜花椒添味，鹽為泡菜必要，多放。第二，有黴變，首先舀掉，灑點高濃度白酒，放點姜蒜醋。
3樓：匿名使用者
我沒有複製的長篇大論，但是據我的經驗告訴你防止變質必須注意的幾點：
1.陰涼避光；2.忌生水；3.忌油；4.密封性要好；5.新進則陳出；6.原料要新鮮。
做到了這幾點，想它壞都難了！
4樓：李諫
你是不是沒洗淨啊，裡面有水了
5樓：匿名使用者
做法一選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。
如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。
一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：
即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。
因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。
也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。
所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
做法2原料： 嫩豇豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。 製法：
將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
願你做出好吃的泡菜
6樓：冰寒七月
你泡菜的方法肯定是對的,唯一有可能發黴點的,就是你洗過的菜沒晾乾就入鹽水裡了,我第一次做跟你一樣的,所以知道
7樓：jxz雙子
選用無水無油的罐子，密封好
韓國蘿蔔泡菜做好了，過幾天能吃？冬天啊，已經有酸味了，我看做法裡面說要放冰箱冷藏一星期才能吃，不然
8樓：莫甘你那
孩子，要是饞了就買現成的吃吧。泡菜這玩意最少要半個月才能吃。
泡菜放進冰箱裡還能發酵嗎
9樓：day忘不掉的痛
可以的，這是朝鮮人的一種儲存菜的方法，最早的時候根本就沒有冰箱，只是醃製的方法
做好後要密封放在保鮮層
1、泡菜做好後在冰箱裡不要超過15天，否則會發酸；
2、泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，幹辣椒、大蒜、生薑、酒、糖等；
3、蔬菜沒有晒乾也可以用，只是水分大了不太好吃；
4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。
做泡菜最好是在常溫（18－30c）最好了，這樣能保持風味。
非常態生產、儲存儘量避免。
10樓：海量不多喝
泡菜放進冰箱裡還能發酵,只是發酵速度慢了。
11樓：匿名使用者
莫關係，只是溫度低了點，實際上泡菜是不用放冰箱的，因為有鹽等殺菌，
常溫下他並不變質，但是要注意，醃製的東西產生亞硝酸鹽，特別是3~20天的醬菜，是亞硝酸鹽最高的時期，過了這段時期，亞硝酸鹽將減弱。可以放心食用。
12樓：匿名使用者
難道有人說可以放冰箱麼?不可以發酵的,你最好把它放在一個密封的容器然後放到黑暗的地方,不能見光的,我就這樣做的味道非常好
13樓：匿名使用者
最好不要放在冰箱裡。因為泡菜的原理就是讓蔬菜在泡菜罈子裡發酵。而發酵的前提就是需要一定的溫度，你放在冰箱裡溫度太低酵母菌不活躍。演出來的菜不好吃
14樓：匿名使用者
可以.但是不要超過3個月,因為發酵速度慢了,泡菜"熟"不透,將產生大量的亞硝酸鹽等致癌物.
做韓國泡菜怎樣控制發酵期間不出水?我做了後第二第三天就有很多水份，醃的時候有控幹水啊，出了水後顯
15樓：匿名使用者
不知道你做泡菜之前，有沒有用鹽水泡過8-10小時（鹽分破壞白菜的結構，這時候白菜會出很多水），然後用清水反覆清洗泡好的白菜，把上面的鹽分儘量洗乾淨，不然泡出來會很鹹（洗4-5遍），然後把水分擠乾淨。之後再用調製好的泡菜醬均勻的塗到白菜的每一層。這樣的泡菜非常容易入味，也會出水，但是不會出那麼多
我自己按照百度上的方法做的泡菜裝罐以後放冰箱裡，過了五天去看泡菜出水了，不知道還能不能吃。
16樓：匿名使用者
最好要過一段時間在吃好。
17樓：近鄉
泡菜肯定是會出水的，沒問題。只要不出黴，都能吃。
自己製作的韓國泡菜必須放到冰箱嗎，醃的時候會不會出好多水
18樓：匿名使用者
在常溫下，密封可以放幾天。時間常了，會越來越酸，而且口感會變軟。如果放冰箱這個問題會過幾天才出現。出水時正常的。
19樓：金熊熊
1、白菜要控水的。
2、放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。
3、夏天不是醃製鹹菜的季節，天太熱會讓鹹菜發黴長白醭。
20樓：糖糖
會出水的~ 正常現象~
夏天做的話建議你買一個大一點的locklock的保鮮盒，盛在裡面，再放入冰箱冷藏~
21樓：渡越升
2樓說的對，放到冰箱會延長儲存時間，出水沒有關係，下次記得先用鹽殺出水再做就好了。
請問剛開始做泡菜的需要什麼步驟啊？我把水燒開了加鹽放涼了然後是加各種調料！現在能馬上泡菜嗎
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