如何炸麻葉,炸麻葉怎樣才能更酥脆,炸麻葉的做法

2021-05-13 21:37:29 字數 5456 閱讀 2467

1樓:萍水相稈逢

炸油餅的作法

1.將乾酵母,白糖放入麵粉中拌勻

2.倒入水,邊倒便用筷子攪拌,將麵粉都攪成面絮狀,再揉成光滑的麵糰(剛和好的麵糰可能不是很光滑,沒關係,只要蓋上餳10分鐘,水份完全滲透到面裡了,再揉就會光滑了)

3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵(我把麵糰放在盆子裡蓋上,放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上,沒想到1個小時就發的很大)到面裡全是蜂窩眼

4.為了有面香味,我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡(因為是用酵母發的面,也可以不用放鹼)

5.將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻,而不是一塊黃一塊白就可以了),鹼用的量合不合適,只要揪下一小塊面聞一下,沒有酸味只有面香味就是合適了,如果覺得實在沒把握,可以省略放鹼這道工序

6.將揉好的麵糰再餳10分鐘,這時的麵糰非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃)

7.將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些),可以試一下油溫,揪一小塊面扔到油裡,如果能立刻浮到油麵上,說明油溫此時正好

8.將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子,輕輕揉圓(不能用麵粉做補面,可以將手上和麵板上抹少許油來防粘,如果是用補面,那麼炸油餅的會變渾濁)

9.用擀麵杖擀成橢圓形的餅,不用太薄,大約不到1釐米那樣的厚度,用到在中間豎著劃兩刀

10.拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些,薄了一些)放進油鍋中

11.放進去立刻就會飄上來,然後用中火將兩面炸成金黃色即可,要注意翻面

12.炸有名最好兩個人配合,一個做麵餅往鍋裡放,一個用長筷子翻面看著炸油餅

13.鍋裡一次可以先後放三個一起炸,因為不是同時放進去的,所以成熟的也有先後,所以一定要注意觀察

14.炸好的油餅豎著放在容器中,這樣利於控出裡面多餘的油份

15.可以冷藏或冷凍存放,可以儲存好長時間,吃的時候用蒸鍋蒸一下

炸麻葉的做法:(麵粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)

1.將麵粉白糖芝麻都放入同一個盆中拌勻

2.慢慢的加水合成稍微光滑的麵糰

3.將麵糰蓋上餳20分鐘

4.將麵糰分塊擀成芝麻粒厚的大薄片(我用的壓面機)

5.然後切成4~5釐米寬的菱形片,將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害

6.油燒熱(油一定要多)放入一些切好的菱形片(不用一片片放,大量的往裡倒就行,飄上來用筷子以攪就都分開了,可以將一塊麵片扔到油鍋裡是溫度,立刻能飄上來,說明油溫正合適)

7.用大火將面片兩面炸成金黃色撈出,涼後既是酥脆香甜的麻葉了,一定要用大火,用小火,油都浸在麻葉裡了,既不好看又不好吃,炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻

8.放在涼的地方儲存,可以儲存半個月左右

2樓:聶士恩芮午

炸麻葉兒的技巧在和麵上,有三種方法:

第一種是用滾油「起酥」,即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡,用筷子攪勻,然後用溫水和麵。這種方法最常用,炸出來的麻葉兒酥而脆,以起泡為宜,但易碎,技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大,反之則以酥為主。

第二種不用油起酥,直接用溫熱水和麵,有的在水裡加少量明礬,炸出來的麻葉兒只酥不脆,把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看,且比較簡單,易定型和儲存,農村過年孩子多或來往客人多的,炸的也多,常用此方法。

第三種用半發麵,即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好,水裡加適量的蘇打或食用鹼,炸出來和麻花一個味兒,因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚,中間只劃開一條口,翻過來炸稱「靠餃」,更簡單,和麻花市場均有售。

麻葉兒的口味分甜、鹹、香(淡)三種,分別在和麵時加糖、鹽和什麼都不加。用滾油起酥的麻葉本身就很香,所以宜淡或微鹹。不用油起酥的甜、鹹皆宜,半發麵的和靠餃均宜甜。

麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮,像切面條一樣將麵皮摺疊起來,切成4~5公分寬的「寬麵條」,再開啟面條切成7~8公分長的面片(可以大),然後在面片中間用刀子劃開三條口,能劃多長劃多長,只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片(要開啟不能粘上,為了防粘用豆粉作撲面,不用麵粉),把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去,再翻平正即可。

3樓:後振英霍申

做法一用料:

主料:小麥麵粉(600克)

黑芝麻(60克)

輔料:雞蛋(300克)

調料:鹽(12克)

豬油(煉製)(100克)

花生油(120克)

做法:1.將黑芝麻淘洗乾淨,晾乾。

2.將麵糰放在盆內,磕入雞蛋,放入精鹽和豬油,和成麵糰,揉勻揉透,餳發10分鐘左右。

3.將麵糰放在案板上,撒上黑芝麻,擀成長方形薄片,再切成菱形小塊,做成麻葉生坯。

4.炒鍋內倒入花生油,燒至八成熱時,放入麻葉生坯,炸至金黃色時,撈出瀝油,即可食用。

小貼士:

調料中的花生油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。

做法二用料:

麵粉500克、雞蛋

一個、黑白芝麻

6克、花椒粉

1克、油

20克、鹽

5克做法:

1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻,加入麵粉稍微攪拌下,再分次加入水,揉搓成軟硬適度的麵糰,蓋上溼布放置20分鐘(這個時候麵糰不容易揉的光滑,放置一會兒就好了)

2.將醒好的麵糰放在案板上,擀成大薄片,按需要摺疊(擀的過程中會掉些許芝麻,放入面片中,繼續擀壓進入即可)

3.將疊好的麵皮切成5釐米左右的寬度,再疊在一起切成需要的形狀

4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形,中間再劃兩道(中間不劃口,炸出的麻葉有大氣泡,容易碎哦)

5.將麵皮摺疊在一起,中間切三道,注意不要切斷,從中間掏過去即可

6.將麵皮摺疊在一起,中間切幾道,然後對角按實,再將另外兩個角按壓在一起

7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可

4樓:接智偶俊民

前言休閒小吃,愛吃的小零食。具有香脆,甜香的特色。以前見媽媽做過,也沒在意學的方法,至今想吃

的時候,才想起那時候媽媽在做這款小零食的時候不多留意泥,到現在也不會費動腦筋去極力想炸麻葉的過程了,炸麻葉,我們家鄉叫炸豆角酥。

材料主料:麵粉500g、白糖100g;

輔料:鹽適量、發酵粉適量、芝麻適量

炸麻葉1

麵粉,芝麻,糖,發酵粉加清水。

2合勻,

3揉成麵糰醒一小時,

4再次揉勻,

5切成同等份,

6擀成麵皮,

7切片,

8放進鍋裡油炸,

9炸黃炸脆,

10瀝油,

11開吃。

小貼士麵糰揉勻醒發

炸麻葉怎樣才能更酥脆,炸麻葉的做法

5樓:命中註定的

食材與明細

面適量鹽少量

芝麻少量

難度簡單

時間半小時

口味其他

工藝炸炸麻葉的做法步驟

1. 和麵加入少量鹽和芝麻,醒發20分鐘

2. 擀成薄面餅,大概1毫米,

3. 切成條狀

4. 再切成小段

5. 取一片在上面順長用刀劃三道

6. 面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展,如圖所示7. 鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8. 香脆的麻葉就做好了

6樓:蒲公英的奮鬥

把麵粉加入雞蛋,黑芝麻,牛奶少許鹽。

和成光滑的麵糰,醒半個小時

把麵糰分成大小一樣的小麵糰,用擀麵杖擀成薄薄的大圓片在摺疊起來

用刀切成長條,在切成菱形,散開。

熱鍋涼油,待油溫升至七成熱下入菱形

小火炸制金黃。

撈出瀝油。

請問如何炸麻葉

7樓:百度使用者

炸麻葉兒的技巧在和麵上,有三種方法:

第一種是用滾油「起酥」,即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡,用筷子攪勻,然後用溫水和麵。這種方法最常用,炸出來的麻葉兒酥而脆,以起泡為宜,但易碎,技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大,反之則以酥為主。

第二種不用油起酥,直接用溫熱水和麵,有的在水裡加少量明礬,炸出來的麻葉兒只酥不脆,把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看,且比較簡單,易定型和儲存,農村過年孩子多或來往客人多的,炸的也多,常用此方法。

第三種用半發麵,即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好,水裡加適量的蘇打或食用鹼,炸出來和麻花一個味兒,因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚,中間只劃開一條口,翻過來炸稱「靠餃」,更簡單,和麻花市場均有售。

麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮,像切面條一樣將麵皮摺疊起來,切成4~5公分寬的「寬麵條」,再開啟面條切成7~8公分長的面片(可以大),然後在面片中間用刀子劃開三條口,能劃多長劃多長,只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片(要開啟不能粘上,為了防粘用豆粉作撲面,不用麵粉),把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去,再翻平正即可。

炸麻葉怎樣才能更酥脆

8樓:薩楚餘黛

麻葉在我們這裡也叫焦花,為啥叫這個名字我也不知道,就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎,哈哈,專不知道,反正是很好屬吃。小時候生活條件差,特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康,很少吃了,每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。

這個配方是雞蛋和麵炸的,非常的酥脆,時候老人也是可以吃的。

食材食譜熱量:1902(大卡)

主料麵粉適量1

把麵粉雞蛋鹽倒入盆裡,加少許水和成稍硬的麵糰,水的量很少即可,主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻,揉成光滑的麵糰,蓋上打溼的屜布餳30分鐘

2餳好的麵糰像擀麵條一樣,擀成約1毫米厚的薄片3切成20釐米左右的寬條,再把長條對摺,切成10釐米寬的片,4把雙層的面片再縱向對摺,中間切條,頂端不要切透5縱向從中間掏轉過來。

6全部做好後,油溫5成熱,入鍋炸至金黃

9樓:劉一手美食

麵食 炸麻葉 美味食譜 酥脆 三農 農村 農業 農民 一碗麵粉,少許芝麻,只需一揉一炸輕鬆做出又香又脆的炸麻葉! 炸麻葉怎麼做到又酥又脆,大廚偷偷告訴你,原來祕訣在於和麵!

10樓:30秒不

一碗麵、一小勺子bai鹽、一du

個鴨蛋、一小勺子zhi麻辣鮮、黑芝麻

把所有dao材料放到盆裡用水揉專

成稍微硬點屬的麵糰,醒15分鐘,然後用生粉把麵糰擀成薄面片。

擀成大薄面片,切成小方塊。

鍋裡放油燒熱些就可以(油溫不用太熱)。把面片放鍋裡炸變金黃就炸好了。這就是酥脆的麻葉。

11樓:侍忠少詞

食材與明細

面適量抄

鹽少量芝麻襲少量

難度簡單

bai時間半小時

口味其他du

工藝炸炸麻葉的做zhi法步驟

1.和麵加入少量鹽和芝麻dao,醒發20分鐘2.擀成薄面餅,大概1毫米,

3.切成條狀

4.再切成小段

5.取一片在上面順長用刀劃三道

6.面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展,如圖所示7.鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8.香脆的麻葉就做好了

炸麻葉怎樣才能更酥脆,炸麻葉怎樣才能更酥脆,炸麻葉的做法

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炸麻葉怎麼和麵炸麻葉和麵要放油嗎?

麻葉在我們這裡也叫焦花,為啥叫這個名字我也不知道,就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎,哈哈,不知道,反正是很好吃。小時候生活條件差,特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康,很少吃了,每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。這個配方是雞蛋和麵炸的,非常的酥脆,時候老人也是可以吃的。食材食譜熱量 1902...