1樓：匿名使用者
應該說老母雞湯
老母雞湯的營養價值如何？
我國大多數人都習慣於雞的獨有專香味，都比較喜歡屬
喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是老母雞營養好，認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。這樣做合乎營養嗎？
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
雞湯並非一無是處，它含有雞中的水溶性營養素，如果要開胃，增進食慾，還是好的。
2樓：匿名使用者
活得久一點，營養吸收的長多一點
3樓：匿名使用者
因為老母雞經常生雞蛋!!
有雞蛋就營養
老母雞怎麼做才最有營養?
4樓：陽光點的燦爛點
人蔘枸杞母雞湯。老母雞骨質粗壯、雞肉中的蛋白質含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養價值高，有滋補養身、增強體力、壯腰補腎的食療功效。枸杞子具有補腎益精、養肝明目、補中益氣的作用，而人蔘則有大補元氣、固脫生津和補虛安神的功效。
做法如下：
準備材料：老母雞1只、人蔘1根、紅棗若干、姜三片、枸杞若干、蔥段若干。
1、人蔘、紅棗枸杞洗淨。
2、蔥白和姜切好待用。
3、老母雞清洗乾淨，放入砂鍋焯水，水倒掉。
4、鍋里加水，加雞，放入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時。
5、加鹽即可盛盤。
5樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
6樓：山東新東方美食
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝
ps：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
7樓：匿名使用者
很多種，看你想吃那種不過有幾件事要確認：
1）你的老母雞是否真的養殖有一年以上的老母雞2）該老母雞是否正宗的走地老母雞
推薦兩種吃法：
1）老母雞煲湯（枸杞、香菇等）可整隻煲，可分開煲。
2）不知道聽說過大龍鳳沒？可以加一下素菜（土豆，淮山、茭白等各種素菜），將老母雞處理好，爆炒15-25分鐘，然後加入素菜一起炒5-10分鐘，加水淹過所有的菜，等鍋開後，小火慢慢燒，等水煮的差不多時，關火，蒙一會，非常可口的炒雞就做好了。
8樓：
煲老母雞湯有營養些。
煲老母雞湯使一鍋湯裡有了更多雞骨頭裡熬出的營養成分，如鈣質、膠原蛋白等等、同時雞肉裡的營養溶於湯中，更利於消化吸收，營養成分的利用率比其他做法高一些。
農村做法
瓦罐注滿清水，依次放入雞、冷水，加姜、鹽，正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐， 不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，慢慢煨，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就好啦。
城市做法
把雞塊先用少量油炒一下。雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火燉3個小時以上。只用放鹽，不用放別的調料了。
老母雞真的很有營養嗎
9樓：繁人凡人
老母雞燉湯更補身體，這是民間說法，科學上並無此論述，不過它的邏輯似乎也說得通版：老母雞活得年歲更長權，吸收世間的精華更多，因此燉出來的湯更有營養。這裡不得不明確說明，這是錯誤的認知。
事實上，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，而不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。
另外，飼養多年的老母雞雞油的成分過高，其體內脂肪的含量更是隨著年歲的增長比例愈漸增高，而隨著帶來的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質的萎縮，使得雞肉的保水能力降低，彈力減弱，雞肉也就更粗更韌，煮出來之後不易為人體所吸收。
因此，從營養價值上來說，老母雞燉湯不僅沒有優勢，反而比不上小母雞。
老母雞燉湯更香一些。由於老母雞生長期更長一些，它的肉質中所具有的肌酸、肌酐等能夠讓人感受到鮮味的含氮物質浸出更多，因此用老母雞燉出的湯更加醇厚、鮮美。不過需要指出的是，這些能夠產生鮮味的含氮浸出物其營養價值並不是很高，因此，老母雞隻是更鮮美一點，營養上依然不佔優勢。
老母雞有營養嗎，老母雞為什麼有營養？
老母雞燉湯更補身體，這是民間說法，科學上並無此論述，不過它的邏輯似乎也說得通 老母雞活得年歲更長，吸收世間的精華更多，因此燉出來的湯更有營養。這裡不得不明確說明，這是錯誤的認知。事實上，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，而不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。另外，飼養多年的老母雞雞油的...
老母雞營養好還是新雞營養好，老母雞和仔母雞哪個營養好
從科學的角度講，是新雞好！老母雞年齡大，體內毒素多，器官內重金屬也多！就像人一樣,小孩子體內總比老年人乾淨！器官也比老的要健康！老母雞滋補是沒有什麼科學依據的！當然是老母雞營養好一些！主要原因有 一 老母雞生長週期長，按中醫的說法天地四時之氣足 一年為週期，一年分為五季配以四時 而小雞生長週期短最長...
老母雞湯怎麼燉好喝又營養，清燉老母雞湯怎麼燉好喝又營養
用料主料 老母雞2000克 幹香菇8朵。輔料 姜6片 紅棗5顆 枸杞10粒 當歸2片 水適量 鹽適量。營養老母雞湯的做法 1 把雞洗淨，焯水一下。2 把所有材料洗淨備用。3 砂鍋加入所有材料 除了枸杞 再加入開水燒開，關小火燉兩小時。4 燉好加入枸杞，再加入適量鹽，就可以出鍋。5 營養老母雞湯成品圖...