1樓：匿名使用者
首先我覺得，做米酒不要一味追求香或者甜，按常規來說，辣蓼草做出來的酒藥肯定香味是很足的，除非你發酵過程中有問題。手工酒藥可以加草藥，但是肯定不會加香料，因為香味應該是米酒在釀製過程中酯化等複雜反應中產生的。如果只是通過新增的草藥或香料來實現，那應該在甜酒麴階段就會有很大的香味了，而不用等發酵後了。
當然不排除你提到的孝感米酒本身在製成後加了香料等。
孝感米酒"酒麴"怎麼製作？
2樓：匿名使用者
古法酒麴 幾位中草藥製成 方儲存放心
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
3樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
4樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
5樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
湖北孝感米酒酒麴，新增什麼中草藥呀？
6樓：無茗指的→等待
孝感米酒的酒麴就因其中新增中草藥--鳳凰草，製作的米酒更加香甜可口，從而致使孝感米酒文明全國。
該用什麼酒麴做出來的米酒比較甜呢
7樓：匿名使用者
為什麼我們在家裡做出來的甜酒沒有菜市場賣的甜酒水多
甜酒麴配方及製作方法
8樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
9樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
10樓：我叫黃屁屁啊
介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法：
配方：
1，新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
2，大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用擀麵杖擀成碎即可。
3，選比較甜的陳甜酒麴2粒。
製作步驟：
1、將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。
2、用手緊緊捏成小丸子狀，防止鬆散。在捏製時，如果捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
3、將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
4、經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
5、晾酒麴，開始2-3天內晒半天，陰半天，以後整天晒，一般一星期左右晒乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
拓展資料：
酒麴 酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
11樓：
製作米酒麴大致可以分為十個步驟：
第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將曲室粉筆，然後溫度會上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫升到38到39度之後，開啟門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲;
第七，這是問生物菌絲在表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
12樓：星空好美啊
注：甜酒麴也就是根黴！
根黴的培養和觀察
目的 認識根黴的形態特徵，瞭解根黴的培養方法。
實驗前的思考 根黴有怎樣的「根」？它的孢子跟青黴、麴黴的孢子的著生方式有何不同？它在什麼條件下生長？
材料器具 饅頭或麵包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑料袋或培養皿，針或接種環，恆溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網，棉絮，無菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。
方法一 用饅頭或麵包培養根黴
步驟1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根（圖示）
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔（見圖）。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。
分析和討論
1．根黴孢子色黑，多寄生在饅頭或麵包上。在西方，人們常叫它麵包黴，或黑黴。在室內空氣中常飄浮著根黴的孢子。在溫暖潮溼季節，麵包暴露在空氣中時間稍久，沾上根黴孢子就會長出根黴。
2．在基質上常見到不止一種黴菌，青綠色的菌落多屬青黴，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是麴黴，憑肉眼就能區分。
方法二 用培養基培養根黴
馬鈴薯蔗糖培養基的配製法見本書第842頁。
步驟1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養基的容器隔水加熱，熔化後，在接種室倒入消過毒的培養皿裡，任其凝固。
2．在火焰上把接種環燒紅，滅菌。冷卻後，用環蘸取濃縮甜酒藥粉在培養基上接種，只要把接種環在培養基上塗抹幾下，不必戳穿培養基（見圖）。
3. 倒置培養皿，使培養基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養基的皿底作蓋（見圖）。
4．把培養皿放入恆溫箱中，溫度控制在20℃左右。
5．三天後取出培養皿，從皿外就能透過玻璃看到培養基上已長出黑黴菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，並在載玻片上分化出假根。
6．開啟培養皿，取出載玻片，把**兩端揩淨，在中間有根黴的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，製成裝片觀察。
用載玻片培養根黴，因載玻片上沒有雜質，可以看得更加清楚
13樓：匿名使用者
原料：1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
14樓：梅上枝頭鳥
因為你沒有密封，酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。
沒有酒麴在家如何做米酒
15樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
16樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做米酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
醪糟曲（甜酒麴）的做法 50
17樓：睿智小寧
主料：糯米2kg
輔料：甜酒麴適量、水適量
1、糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。
2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高於40度。
3、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒麴拌勻。
4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。
5、中間掏個洞，便於觀察出酒。再撒些涼開水錶面。
6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。
7、等到聞著酒香即可。
18樓：匿名使用者
我看到給你的回答全是用曲子做醪糟的，而沒有一個是靠譜的回答，不知道你是什麼地方的，做醪糟曲有很多種配方：有用辣蓼草的，有用麥鬥草的，還有重慶人專用的一種我只知道叫曲藥草的，還有用中藥配方的，做法也有不同
19樓：默默的珂
甜酒麴製作材料：糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後新增）1200-1500毫升
做法：1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天。
2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯。
4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可。(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內。
6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，新增了1500毫升涼開水到容器裡。
7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
注意事項：製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。
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