1樓:琴亦寒
那是土豆內部的澱粉滲出以後被氧化導致的,簡單的說就是澱粉被氧化產生的顏色。食用對人體沒有什麼影響,只是做菜很不美觀。建議土豆剮皮以後直接浸在涼水內,可以有效防止變黑。
2樓:手機使用者
能吃,這是它特有澱粉與空氣接觸後的變化,一般土豆剝皮後,要放在水裡就不會變黑了
3樓:江湖做任務
變黑是氧化反應,還能吃
4樓:手機使用者
土豆只要沒發芽,沒爛掉就可以吃。
土豆削皮後變黑還能吃嗎
5樓:語笑粲然
土豆裡有酚類物質, 與空氣中的氧接觸後氧化而變黑色。
這個變化影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但還是能吃的。不過為了防止植物細胞中酚類物質的氧化,可以把切好的土豆放在水裡,這樣就不會變黑了。
拓展資料:
馬鈴薯(學名:solanum tuberosum l.),屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區,人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年,中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略,推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食,馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
6樓:張馳管理諮詢****
很多朋友把土豆切條後沒吃完,發現土豆變黑了,扔掉覺得可惜,但是又不知道有沒有變質,還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮,可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。下面為大家解釋一下土豆會變黑的原理。
土豆會變黑是因為土豆切完後,與空氣的接觸面積變大,土豆中的酶與氧氣發生反應,成為褐變,使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了,泡水的另一個好處就是,可以減少土豆中的澱粉,使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮後變黑原理:
1.土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中,或用水浸泡,可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆,放進水裡,再加幾勺鹽,可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後,放進水中,再加幾滴食用醋,可以降低土豆中酶的活性,延長儲存時間。
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,因為其表面有大量的澱粉,在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但是不會對人體造成危害,但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡,去掉過多的澱粉以便烹調。
現在知道土豆變黑不影響食用了吧,但是在這裡要格外提醒大家,根據營養學家的角度分析,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃。
7樓:拾萬里之外
1.土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中,或用水浸泡,可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆,放進水裡,再加幾勺鹽,可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後,放進水中,再加幾滴食用醋,可以降低土豆中酶的活性,延長儲存時間。
8樓:匿名使用者
變黑是因為氧化作用,如果時間放置不長,吃了沒有問題。烹調之前,多用水洗幾次
9樓:匿名使用者
土豆只是外表變黑是可以吃的,但內部也變黑的話就不可以吃了,下次不要這樣做了。
10樓:匿名使用者
可以吃的,變黑是因為氧化作用。
11樓:匿名使用者
可以吃,不過我都是把黑的在削掉
12樓:匿名使用者
不是變紅嗎?>
洗洗能吃的吧.
13樓:匿名使用者
可以吃的,用水淘一下就好了,土豆放一晚上之後,由於它自身所含澱粉較多,會自己修復受損的部分,所以變黑了,可以吃的。
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