1樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
2樓：匿名使用者
真的紅糖：呈粉狀但有些粘（因為含有一定量的糖蜜成份）；顏色由於工藝的不同呈黃色、棕紅色、褐色等；有紅糖特有的香味和滋氣味，無異味。
假紅糖：一般呈乾燥的粉沫狀（黃沙狀），沒有紅糖的香味或香味不正，有的還有異味。
3樓：匿名使用者
紅糖是未經洗蜜和漂白的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分。機制糖有：赤砂糖、紅糖粉；土製糖有：
片糖、碗糖、磚糖。其顏色有：紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。
一般來說顏色越深質量越差，但正確的鑑別紅糖質量的方法應從組織狀態、氣味、滋味3個指標來鑑別
1.組織狀態的鑑別： 赤砂糖：
***的赤砂糖，晶粒細小，色澤紅豔；質量差的赤砂糖，晶粒粗大，色澤褐黑，雜質多而明顯。 紅糖粉：又名糖粉。
色澤有金黃、淡黃、棗紅等，細而軟粘。質量以鮮豔、鬆燥無塊狀的為好；以色澤灰黑、潮潤、塊多的為次。 片糖、碗糖、磚糖：
其品質特徵是，質地硬塊，色澤有黃、紅、褐、色等。質量以色黃、乾爽、無顆粒氣泡、無雜質者為好；色澤黑褐、溼潤、起顆粒氣泡、雜質多的為差。
2．氣味鑑別：優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3.滋味鑑別：檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐。
優質紅糖：口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。劣質紅糖：
有焦苦味或酒味、酸味或或其他外來異味。
4樓：餘亭鹿稷
鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差，因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裡邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。以為顏色深的紅糖可以補血的說法是沒有科學根據的。
鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差，因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裡邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。以為顏色深的紅糖可以補血的說法是沒有科學根據的。
紅糖是未經洗蜜和漂白的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。
因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以識別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。
組織狀態鑑別
感官鑑別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味鑑別
良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑑別
檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味
5樓：巴楚柴德惠
購買紅糖時要注意識別，真正的紅糖顏色紅暗，呈細粉狀，易結塊;而假「紅糖」只要用手揉搓，就會露出白糖的真「面目」。
如何區分古法紅糖的真假
6樓：解憂
真的古法紅糖一般是塊狀，有明顯沙狀紋理，而且口感細滑，假貨是粉末狀。
「古法紅糖」是與現代「紅糖」相對而言的，是用一種古老的工藝生產出來的手工熬製紅糖。該工藝始於漢，興於唐，在明《天工開物》有詳細記載，包括榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、澆型等基本步驟。從甘蔗取汁到成品入庫，完全採用物理方法將這些糖分進行結晶。
古法紅糖呈塊狀，糖內有明顯的沙狀紋理。在《本草綱目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中記載紅糖的基本物理性狀為「凝結如石，破之如沙」。《本草綱目》記載「時珍曰：
此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中國」。
現代「紅糖」其實並非真正的紅糖，而是學名為赤砂糖。 古法紅糖從很多方面與現代紅糖有很大差別。主要表現在：
1. 製造原理不一樣：物理結晶pk化學提純
古法紅糖的製作原理和現代製糖方法有著本質的區別，現代製糖方法的目的是為了從甘蔗中提純蔗糖（c12h22o11），其他的物質都通過化學方法處理掉了。
而古法紅糖遵循的傳統制糖工藝的目的是要把甘蔗中的所有糖分進行結晶，是一種多元糖，甘蔗是一個奇妙的「生物製造工廠」，甘蔗在成熟後，其體內除了蔗糖外，還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
2. 製作工藝不一樣：手工熬製pk機械加工
現代「紅糖」採用化學機械方法制成，先把一些還原糖等進行反應轉化為蔗糖，然後把蔗糖分離提純出來，提純完白糖後的剩餘品就是現代的紅糖，因此這種「紅糖」是白糖的下腳料，**十分低廉。這種「紅糖」中難以避免會有部分的化學殘留。
古法紅糖完全採用千年傳承的古工藝，生產線採用傳統的「連環鍋」和「直風灶」，完全手工熬製成型，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全採用物理方法，不人為新增任何化學品和新增劑。
3. 物理性狀不一樣：塊狀紅糖p**末紅糖
現代紅糖呈粉末狀，或者呈晶體狀，因此學名「赤砂糖」，意思是紅色的砂狀糖。
而古法紅糖呈塊狀，完全符合《本草綱目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中記載紅糖的基本物理性狀為「凝結如石，破之如沙」。
顯然，從基本性狀上來看，現行的赤砂糖被稱為「紅糖」是一種張冠李戴的誤解，它與千年傳承下來的紅糖根本不是同一種產品。因此，才有很多女**嘆說：現在的「紅糖」不好吃，也不管用了。
4. 口感功效不一樣：藥食同源pk甜味調料
古法紅糖的蔗香濃郁，口感細滑，可幹嚼食用。而現代的工業化紅糖聞之有刺鼻的硫化物味道，如直接入口，則有鹹澀之感，俗稱「齁嗓子」。
可見，從功效上看，現代「紅糖」是一種甜味劑，主要用於廚房調味；而古方紅糖把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等都進行結晶，是一種混合物，是一種多元糖，具有溫補藥效。
擴充套件資料：
古法紅糖的主要功效
1、補氣活血
古法紅糖中含有的溫補元素可加速血液迴圈、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高區域性**的營養、氧氣、水分**。
2、 緩解痛經
由於古法紅糖的活血暖宮功效，它對痛經的緩解作用十分明顯，早已為大家所公認。
3、護膚養顏
古法紅糖所含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。 此外，古法紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化**組織結構和**彈性。
古法紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡**內色素分泌數量和色素分佈情況，減少區域性色素的異常堆積。
4、產婦**
「惡血不盡，則好血難安」是自古至今中醫學的通識，它強調了產後排惡露的重要性。婦女產後身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散，並囑在藥煎好後以紅糖調服，目的在於利用紅糖「通淤」或「排惡露」的作用而達到止痛的目的。
5、補充能量
古法紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速**細胞的代謝，為細胞提供能量，因此，它也被稱為「東方巧克力」。
7樓：緒念柔指
古法紅糖可以依據「望聞品衝」來區分真假。
望，即觀察，《本草綱目》記載「凝結如石，破之如沙。」淋漓盡致的描寫出了古法紅糖的特徵。
聞，就是聞味道，古法紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息裡夾雜著清新的蔗香，絕對沒有刺鼻的氣味。
品，則是品嚐，古法紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖脣齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，絕沒有普通工業紅糖的甜膩。
最後就是沖水了，古法紅糖採用手工熬製，入水後會產生大量的氣體，而後緩慢融化。普通的工業紅糖入水即化。
紅糖的營養成分:
1．紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質。
2．紅糖中含有葉酸、微量物質。
3．紅糖中含有部分維他命和電解質成分。
4．紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。
5．紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。
6．紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質。
紅糖的營養價值：
1．紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速**細胞的代謝，為細胞提供能量。
2．紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高區域性**的營養、氧氣、水分**。
3．紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
4．紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5．紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化**組織結構和**彈性，同時補充**營養，促進細胞再生。
6．紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡**內色素分泌數量和色素分佈情況，減少區域性色素的異常堆積。
8樓：竹林風
第一招，古法糖看似硬如石頭，但進口即化，自然清甜，沙感較強，甜而不膩，回味起有一股特有的焦糖味，很香甜。通常化工調配加工的紅糖色澤稍淺，看著外表很硬。
第二招，這一招很重要，即看紅糖新切面有沒有許多小空泛和沖水時有沒有氣泡從糖裡出來。古法紅糖表面通常會有小空泛的，由於紅糖熬製的程序即是水分蒸騰的程序，水分在糖漿裡構成氣泡後決裂構成水蒸氣蒸騰，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖裡，就構成了許多小空泛。所以衝開水時，隨著紅糖的溶解，會看到許多小空泛裡的空氣不斷冒上來的。
而黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成塊的，白糖和赤砂糖是幾乎沒有水分的，所以幾乎不構成氣泡留在糖裡，沒有構成小空泛，全部糖塊很結實，黃片糖比正宗紅糖堅硬許多根本用牙齒咬是有點難度的。
第三招，古法紅糖由於儲存有糖蜜所以沖水後糖水在陽光下看起來感受「混濁」，而黃片糖是用經去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時控出的母液來澆注的，雖然顏色可以調得很深但糖水是透亮的，沒有料。（凡是冰糖廠家都會有黃片糖**。）
第四招，古法紅糖有沖水溶解後杯底會有少量雜質而黃片糖沒有雜質。正宗土製紅糖是壓榨的甘蔗汁熬的，甘蔗汁僅僅是用紗布過濾的，不可能徹底去掉碎小的甘蔗渣等雜質的。而黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的濾出的糖液來澆注的（一斤白糖加工得出7兩冰糖和3兩黃片糖），由於白糖是大型糖廠是通過化學和物理的辦法去除雜質，所以開水衝黃片糖時是沒有或極少看到杯底有雜質的。
資料拓展：
傳統的古法紅糖熬製工藝非常的複雜，將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經「五榨三濾兩浮一沉」，約10-12個小時後，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型。
中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用，還具有治肝氣鬱結、利腸通便、暖肝明目的功效。古法紅糖所使用傳統工藝更多的保留了甘蔗中的營養成分，保證營養得以保留，功效更為顯著。
對產婦：紅糖可以「通淤」「排惡露」，對產婦體力恢復益處較大，非常適合女子產後調理。
在女性：「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，紅糖對女性月經不調、痛經的緩解和改善也有明顯作用。
對男性：男人在外應酬多、工作壓力大，食用紅糖不僅能驅寒益氣、養肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢復體力、緩解疲勞。
對兒童：紅糖中含有人體生長不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻、鐵等成分，所以兒童食紅糖可促進生長髮育，改善營養不良。
對年老體弱者：紅糖特別適合年老體弱、大病初癒的人食用，其較高的含鈣量，對防治老年人的骨質疏鬆有明顯效果。
紅糖與甘蔗糖的區分甘蔗糖與紅糖的區分是什麼
甘蔗糖是甘蔗製糖的一個統稱，包括紅糖，白糖，冰糖等多種，其實都屬於蔗糖，而生活中所說的甘蔗糖多是紅糖糖磚，少部分是甘蔗製糖的原糖。紅糖雖雜質抄較多，但營養成分保留bai 較好。它具有du益氣 緩中 助zhi脾化食 補血破淤等功效，還兼具dao散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝...
甘蔗糖與紅糖的區分是什麼蔗糖與紅糖的作用有什麼區別？
甘蔗糖是一個統稱，包括紅糖，白糖，冰糖等多種。甘蔗糖不是紅糖，而紅糖一定是甘蔗糖。紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖屬於蔗糖和糖蜜的混合物，其化學成分比較複雜，但主要成份仍是蔗糖，而甘蔗糖是所有蔗糖的統稱，其中包括有紅糖。紅糖因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了...
真假鑽石如何區分？如何區分合成碳矽石與鑽石
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