1樓：匿名使用者
名稱: 中國古代盛食具
型別: 飲食具
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中國古代盛食具
中國古代盛食具
藏貯具廣義地講，用於藏貯食物原料與食物成品的器具均可歸入此類，醃製食品的容器也可視作藏貯器。這類器物的構成比較繁雜，包括甕、罐、倉、瓶、壺、菹甖諸類，既有存貯糧食的，也有汲水、提水的，還有存貯剩餘熟食和醃食的。部分盛食器如盆、盤類也兼有儲藏的功能。
由於功能的多樣化，我們雖可將它們廣義地歸入飲食具中，但僅僅藉此說明飲食具的構成與發展，而不作過多的深究。
瓶一種小口深腹而形體修長的汲水器，新石器時代的陶瓶形式多樣且大小懸殊，尤以仰韶文化的小口尖底瓶最有特色，進入青銅時代以後，金屬瓶雖已出現，但數量甚少，用於汲水的瓶仍以陶質為大宗。形體較小的瓶進而兼具盛酒的功能。
罐罐是小口深腹但較瓶矮胖的器物的泛稱，考古學所指稱的罐，包括了甕、缶、瓿等多種器物，直到北魏時期，文獻中才有"罐"的名稱，但也無確切所指。我們可將新石器時代及其以後用於汲水、存水和儲存食品而難以明確歸入其他器類的小口大腹器物統稱為罐。
甕甕是罐類器物的基本形態，用以存水、貯糧，當然也可貯酒，但裝酒的甕多稱為資或盧，形體稍小的甕可稱為瓿，一般在口沿部位有穿孔以備繩索，主要用於汲水。另有一種形態與甕相近的汲水器名為缶，有蓋，秦國曾以此為樂器。
壺形態介於瓶和甕之間且有頸的器物稱為壺，因其形似葫蘆而得名。壺可存水，也用以存貯糧，另有一部分盛酒。用作量器的壺叫鍾，陶壺自新石器時代產生後一直沿用，後又有金屬製品及瓷壺行業。
菹甖形狀似甕但有內外兩層脣口，並加有蓋，實際就是今天所說的醬菜罈子。菹就是酸菜，甖則是類似甕的存糧儲水陶器，其命名已示用途。周代已有醃製食品，但尚未發現其製作器具，最早的菹甖出自漢代墓葬，魏晉唐宋遺物也屢有出土，均為陶瓷製品，至今亦然。
盛食具指進餐時所使用的盛裝食品的器具，約相當於今天所說的餐具，包括有盤、盆、碗、盂、缽、豆、〓、敦、俎、案等類。盤是盛食容器的基本形態。
盤新石器時代已廣泛使用陶盤作為盛食器皿，自此而後，盤一直是餐桌上不可或缺的用具，直到今天仍與我們朝夕為伴。作為中國古代食具中形態最為普通而固定、流行年代最為久遠的品類，盤包括了陶、銅、漆木、瓷、金銀等多種質料。最為常見的食盤是圓形平底的，偶有方形，或有矮圈足。
值得注意的是，商周時期的青銅盤中有一部分是〓洗用具。
碗、盂、缽碗似盤而深，形體稍小，也是中國炊食用具中最常見、生命力最強的器皿。碗最早產生於新石器時代早期，歷久不衰且品類繁多。商周時期稍大的碗在文獻中稱為盂，既用於盛飯，也可盛水。
碗中較小或無足者稱為缽，或寫作缽，也是盛飯的器皿，後世專以缽指稱僧道隨身攜帶的小碗，是佛教梵文缽多羅（patra）的省稱，故有"托缽僧"之謂。碗或寫為盌，如同缽寫作缽一樣，反映了同一類用具的不同質料。
盆盤之大而深者為盆，從"鍋碗瓢盆"這一習語中可知，盆自然是用於炊事活動的。但"金盆洗手"的說法，又表明盆也可以作〓洗用具，不過後一種意義的盆古代常寫為鑑，形態上與盛食之盆也略有差異，新石器時代的陶盆均為食器，式樣較多，秦漢以後食盆的質料雖多，但造型一直比較固定，與今天所用基本無別。
豆盤下附高足者稱為豆，豆即是此類物品的泛稱，也專指木質的豆，陶質豆稱為登，竹質的豆則做籩，都是盛食的器皿。新石器時代晚期即已產生陶豆，沿用至商周時期，漢代已基本消亡。青銅豆最早產生於西周而不見於商代。
商周時期，豆均是專以盛裝肉食的，廣泛用於祭祀場合，故後世以"籩豆之事"代指以食品祭神，豆類器皿因此被稱為"禮食之器"，用途甚明。
俎平板下安有足謂之俎。俎即可用來放置食品，也可用作切割肉食的砧板，故鴻門宴上張良自謂"人為刀俎，我為魚肉"，其意昭然。新石器時代的此類食具尚無確切的發現，但夏商周時期的俎卻多有出土，既有石俎、又有青銅俎。
當時的俎也是祭祀用的禮器，用來向神薦奉肉食，所以常常"俎豆"連用，代指祭儀，孔子說："俎豆之事，則嘗聞之矣。"（《論語·衛靈公》）即言其擅長祭祀禮制之意。
案案的形態功用與俎多有相似，但秦漢及其後多言案而少稱俎。食案大致可分兩種，一種案面長而足高，可稱几案，既可作為傢俱，又可用作進食的小餐桌；另一種案面較寬，四足較矮或無足，上承盤、碗、杯、箸等器皿，專作進食之具，可稱為棜案，形同今天的托盤。自商周以至秦漢，案多陶質或木質，鮮見金屬案，木案上塗漆並髹以彩畫是案中的精品，漢代稱為"畫案"。
簋青銅質圓形帶足的大碗稱為〓，或寫作簋，又叫作璉，方形的則叫作簠，又叫作瑚，故瑚璉即簠。
簋，專指商周時期的青銅盛食器。在青銅器產生之前，此類器物是陶質或竹木質，被稱為塯，或稱土簋，功能與碗相同。簠簋之稱僅存在於夏商周時期，當時除作為日常用具外，更多地用作祭祀禮器，且多與鼎連用，以偶數出現，用來表示使用者身份地位的不同。
與豆不同的是，簋專盛素食，秦漢之際，作為實用器的簠簋已不復存在。
盒兩碗相扣成為盒。盒產生於戰國晚期，流行於西漢早中期，有的盒內分許多小格，自西漢至魏晉，流行於南方地區，被稱為八子樏，後也發展出方形，統稱為多子盒，無蓋的多子盒又叫格盤，此類器具均是用來盛裝點心的，但扣碗形的食盒也一直在使用，不過由陶器變成漆木器或金銀器了。
敦（音對）青銅質盛食器，存在於商周兩代，盛行於春秋戰國，進入秦漢便基本消失。敦呈圓球狀，上下均有環形三足（或把手）兩耳（或無耳），一分為二，蓋反置後把手為足，與器身完全相同，同樣用來盛裝黍、稷、稻、粱類穀物食品。方形之敦叫作彝，但屬酒具而非食具。
進食具飲食活動中，將烹飪好的食物從炊具中取出放入盛食器，再從盛食器中取出放入口腔，這兩個過程所需要的中介工具就是進食器，中國傳統的進食器具可分為勺子和筷子兩類。筷子一經產生，歷三千餘年而無功能和形態的木質變化，因而被視為中華國粹的一種，成為飲食文化的象徵。而勺類進食具的歷史則更為久遠，發展變化的過程相對要複雜些。
筷子筷子古稱"箸"，至明代始有今稱。考古發現最早的箸出於安陽殷墟商代晚期墓葬中，文獻中曾記載商紂王制作使用精美象牙箸。但中國發明使用箸的歷史肯定要早於商代。
這種首粗足細的圓柱形進食具，最早應是以木棍為之，商周時期出現青銅製品，漢代則流行竹木質，且多經髹漆，至為精美。隋唐時出現了金銀製作的箸，一直沿用到明清，至宋元時期，出現了六稜、八稜形箸，裝飾也日漸奢華，明清時宮廷用箸更是用盡匠心，工藝考究且有題詩作畫的箸實際成了高雅的藝術品。
瓢·魁將完整的葫蘆一剖為二便成了兩個瓢，故俗語說"比葫蘆畫瓢"，可見最早的瓢應是圓形帶柄並是木質的。後來又有了陶質和金屬瓢，漢代的瓢方形、平底，既可舀水，又可直接進食，稱為"魁"，瓢之較小者稱為"蠡"，古語有"以蠡測海"言其工作之艱鉅，或謂不自量力之意。瓢魁之類，既然可舀水進食，當然也可用以挹酒，上古之世，用於舀水的器具除陶質、木質的瓢外，尚有以動物甚至人腦殼為瓢者，民族學有許多相關的例證，考古學也有相關的發現。
勺在功能上可分為兩種，一種是從炊具中撈取食物入盛食具的勺，同時可兼作烹飪過程中攪拌翻炒之用，古稱匕，類似今天的湯勺和炒勺。另一種是從餐具中舀湯入口的勺，形體較小，古稱匙，即今天所俗稱的調羹。但早期的餐勺往往是兼有多種用途的，專以舀湯入口的小匙的出現應是秦漢及其以後的事。
考古發現最早的餐勺距今已有七千餘年的歷史，屬新石器時代。當時的勺既有木質、骨質品，也有陶質的。夏商周時期出現銅勺，帶有寬扁的柄，勺頭呈尖葉狀，自銘為匕，即勺頭展平後形如矛頭或尖刀，"匕首"之稱即指似勺頭的刀類。
自戰國起，勺頭由尖銳變為圓鈍，柄也趨細長，此形態一直為後代沿襲，秦漢時流行漆木勺，做工華美，並分化出湯匙，此後金、銀、玉質的匕、匙類也日漸增多，餐桌上的器具隨著食具的多樣而更加豐富了。
在古代的飲食活動中，餐勺與箸往往是一同出現並配合使用的。周代時曾規定，箸只能夾取菜類，而食米飯米粥時則必須用匕，分工十分明確。但延及後代，這一規定也漸成具文。
何況，餐桌上的禮儀只是有閒階級的標示，因為"禮不下庶人"，所以對僅以果腹為目的的民眾來說，只要有吃的，徒手去抓去撈又有何妨呢？
炊具通過烹、煮、蒸、炒等手段，用以將食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。這類器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬹、斝等類別，而以灶為核心用具。
灶最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑內或再於其上懸掛其他器具進行烹飪。這種灶坑在新石器時代廣為流行，並發展為後世的用土或磚壘砌成的不可移動的灶，至今仍在廣大農村普遍使用。新石器時代中期發明了可移動的單體陶灶，為商周秦漢各代所繼承，並發展出了銅或鐵鑄成的爐灶，較小的可移動灶稱為灶或鏇，實際就是爐。
進入秦漢以後，絕大多數炊具必須與灶相結合才能進行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心。
鼎新石器時代的鼎均為圓形陶質，是當時主要的炊具之一。商周時期盛行青銅鼎，有圓形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有鑊（音獲）鼎、升鼎等多種專稱，主要是用來煮肉和調和五味的。
青銅鼎多在禮儀場合使用，進而成為國家政權的象徵，而日常生活所用主要還是陶鼎。秦漢時期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，演化成標示身份的隨葬品。秦漢以後，鼎變為香爐，完全退出了飲食領域。
有關鼎的許多典故說明了鼎在傳統文化中的重要，現代語彙中，鼎仍是較為活躍的字根。
鬲（音利）鬲產生於新石器時代晚期，至戰國時已漸趨消亡，故秦以後的文獻中此字已很少見。陶鬲是炊具，青銅鬲則同時也作為祭祀用的禮器而存在於夏商周時期。
甑（音增）甑就是底面有孔的深腹盆，是用來蒸飯的器皿，它的鏤孔底面相當於一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用，相當於現在的蒸鍋。自新石器時代晚期產生後，甑便綿延不絕，今天的廚房中仍能見到它的遺風。
釜古**作鬴，實際就是圜底的鍋。它產生於新石器時代中期，商周時期有銅釜，秦漢以後則有鐵釜，帶耳的鐵釜或銅釜叫鍪（音謀）。釜單獨使用時，需懸掛起來在底下燒火，大多數情況下，釜是放置在灶上使用。
"釜底抽薪"一詞，已表明了它作為炊具的用途。
甗（音眼）這是一種複合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部燒水煮湯，上部蒸乾食。陶甗產生於新石器時代晚期，商周時期有青銅甗，秦漢之際有鐵甗，東漢之後，甗基本消亡，所以現代漢語中沒有相關的語彙，東周之前的甗無論是陶還是銅，多是上下連為一體的，東周及秦漢則流行由兩件單體器物扣合而成的甗。鬲、鼎與甑相合的甗可直接用於炊事，而釜、甑相合而成的甗仍需與灶相配才能使用。
漢代有時徑直將甗稱為甑。
鬹（音規）將鬲的上部加長並做出流，一側再安裝上把手就成了鬹，這是中國古代炊具中個性最為鮮明獨特的一種，只流行於新石器時代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發現，同鬲一樣，鬹也是利用空袋足盛裝流質食物而烹煮的，但它因有可以外洩的流和鋬而顯得功能更齊全。
斝（音甲）外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產生於新石器時代晚期，當時也是空足炊具之一。進入夏商周時期的斝變為三條實足，且多青銅製成，但已是酒具而不是炊具了，作為炊具的陶斝只存在於新石器時代晚期的幾百年間，作為酒具的斝則盛行於商周兩代。
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