1樓：匿名使用者
做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
2樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法：
[所需材料]
材料：大鳳爪數個 配料：山海椒、花椒 調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量
[烹飪過程]
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
[備註]
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
3樓：匿名使用者
可以買散裝的泡椒或瓶裝的泡椒，這些泡椒帶著的泡椒水是最好的泡菜水。建議去一般的鹹菜攤買，可以問老闆多要些泡椒水。黃色的泡椒醃製鳳爪是最好的，綠色的泡椒略嫌老些。
4樓：匿名使用者
自己做啊,呵呵其味也正
泡椒鳳爪是怎麼做的，泡椒鳳爪怎麼做？
準備材料 1.香料 子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料 白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子 4.配菜 洋蔥一個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。2.在雞爪里加入姜，...
泡椒鳳爪裡的泡椒是如何泡製的怎樣做泡鳳爪的泡椒水？
原料 辣椒 蒜 姜 花椒 酒 白醋 糖少許。做法 1 將收好的辣椒風乾 2 再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3 準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4 再放十粒八粒蒜頭 姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1 4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許 糖少許，攪拌均勻 5 此時為防止辣椒向...
泡椒鳳爪是怎麼做的，泡椒鳳爪怎麼做的
醃製工具 玻璃大碗或其它大容器。原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小米椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入...