請問有誰學過骨湯麻辣燙的做法啊,骨湯麻辣燙的做法!配料,注意事項。

2021-05-19 20:18:02 字數 3665 閱讀 8562

1樓:苦苦的掙扎

骨湯麻辣燙

材料主料:葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。

素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。

調料:牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。

做法1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)成酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。

用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

貼士:燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

2樓:安徽新東方烹飪學院

麻辣燙配方及其製作工藝。主料是各種按比例配置的中藥材和其他原料製成,輔料有骨頭湯;主料由菜籽油、牛油、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、姜、蒜、鹽、中藥材、白糖和花椒炒熟製成,輔料中骨頭湯是用豬、雞、牛骨熬的湯,主料和輔料之間的重量比按科學配方。用本發明製作出的麻辣燙涮食物,辣而不躁,香而不膩,還具有通氣活血、暖胃、對風寒、風溼性關節炎有保健作用並能增加人的免疫力。

骨湯麻辣燙的配方

3樓:泡泡一拍即散

答:來準備好麻椒源,紅幹椒,蒜瓣。

麻椒放到油裡爆香後撈出來。

麻椒炸香後放入紅幹椒。

紅幹椒爆香後放入蒜瓣。

放入川天椒調料。

爆香,炒勻。

取適量調料加入骨湯。

放入魚丸煮開。

放入金針菇,娃娃菜。

煮三五分鐘。

最後放入綠葉菜。

簡介:中國骨湯麻辣燙,製作歷史悠久,堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日,飲食文化互動交流頻繁,在古為今用的同時,不忘相容幷蓄、洋為中用,其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。

營養健康:骨湯麻辣燙採用多種綠葉蔬菜、多種豆製品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、肉類、蛋類等,蔬菜類原料佔優勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1,只要進行合理搭配,它比一般的快餐菜餚更容易達到營養均衡、健康低脂的要求,也符合食物多樣化的原則。

骨湯中含有多種人體必需的營養成分,長期食用有利於健康。

清潔衛生:菜品經過充分清洗,高溫涮燙,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分 草酸、 亞硝酸鹽和農藥,做為調料的蒜汁和醋有較強的殺菌作用!不需要煎炒油炸,避免產生有害物質,麻辣燙稱得上是一種相當不錯的綠色 健康食品。

4樓:貿永修衡水

主料:土豆、紅薯粉絲、西蘭花、茼蒿、午餐肉、香菇貢丸、幹辣椒、香蔥回、蒜、姜答、香菜、黑木耳、藕片、火鍋底料、白砂糖、生抽、芝麻油、紅油郫縣豆瓣醬

做法:1.土豆切片.

2.紅薯粉絲泡水.

3.茼蒿,西蘭花洗淨.

4.午餐肉切片.

5.香菇貢丸解凍.

6.幹辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末.

7.香菜切末.

8.黑木耳泡發.

9.(我生活的這村兒沒有鮮藕)所以買啦凍藕來解凍.

10.鍋內放適量油,油熱,放入蔥薑蒜幹辣椒爆香.

11.加入郫縣紅油豆瓣醬.

12.加入火鍋底料,炒出紅油.

13.加入白砂糖調味.

14.煸炒.

15.加入水.

16.(加完水)

17.加入生抽.

18.雞粉,大火燒開.

19.根據食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.

20.丸子,燉8分鐘左右.

21.再放入藕片.

22.土豆片,然後煮5分鐘左右.

23.加入紅薯粉絲.

24.黑木耳.

25.西蘭花.

26.茼蒿,至菜剛剛熟透為止.

27.將各種食材撈出,盛到碗裡,加一點點香菜末,點一點香油,即可.

5樓:馮金蘭進淑

1雞剁塊,炒幹水分

2鍋裡燒油(可多點),油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽

3炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽

6樓:匿名使用者

這個,bai仁者見仁,智者。。。我du所知道的這家zhi叫串串**的不dao錯,其骨專

湯麻辣燙用的骨屬湯配方萃取自豬、牛大骨精華,富含磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、鈣等物質,重點的是現在大家都環保,這家不含味精、雞精,綠色純天然,健康營養。

骨湯麻辣燙的做法!配料,注意事項。 200

7樓:汪惟

原料:抄

蔥、姜襲、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

做法:1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬大骨湯,骨頭湯的味道配上調料,味道才不會顯的那麼單薄。

2、我用的是電砂鍋,將大骨頭熬五個鐘頭,入口即化,湯的顏色都熬成白色的才會有滋味!這可是天然的骨頭湯。勾兌門中的骨頭湯自然不能跟咱這比。

3、將買來的火鍋料炒一下味道才會更香。準備好好大蔥、姜、蒜,還有花椒。小火加油,放入花椒,炒出香味,放入火鍋料包,炒勻。

再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香翻勻。

4、將骨頭湯倒入炒好的底料中煮一下,微熱即可。這樣的一鍋火鍋湯就可以上電磁爐開吃了~!

8樓:風止羽落

關鍵是那個copy骨湯 ,麻辣料

的做法大同小異。 一定要豬的大棒骨,買回來把骨頭潮下水,將骨頭上粘連的筋肉全部剔除(這個肉筋可以涼拌哦 ,很好吃)清洗乾淨,用刀背或者斧頭吧骨頭中間敲開,漏出骨髓就可以熬了 。大火兩個小時,期間要注意水不能少不然會糊的。

熬到骨頭用手一捏就碎的地步就可以了。這樣熬出來的湯很濃很白沒有一點雜質,別說麻辣燙做什麼菜都很香。

骨湯麻辣燙的骨湯是怎麼熬製的?

9樓:陽光的夢月之神

麻辣燙的骨頭來湯的熬製自非常的講究。

麻辣燙骨湯熬製方法

做法:1.把買回來的大棒骨先洗乾淨。

2. 將豬大骨切成塊,分次換水,讓血水充分流出。 大約泡半個小時到1個小時左右以上,中間不要忘記換水。

3. 大棒骨涼水下鍋,涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續往外流,如果是熱水,血會迅速凝固這樣做出的湯不白。

4.煮開以後,保持大火沸騰,撇掉表面上的浮沫。

5.撇乾淨以後加入蔥段和姜適量,然後改小火熬至,這樣湯會容易白,也會更香,但要注意火力不要大。

6.大約熬1小時左右,濃濃的麻辣燙骨湯就熬好了。

骨湯麻辣燙配方,骨湯麻辣燙的配方

1雞剁塊,炒幹權水分 2鍋裡燒油 可多點 油開放豆瓣 辣椒 花椒 姜,炒一下,倒入雞塊 辣椒炒,加鹽 3炒香後加入水煮,放入胡椒 大料 茴香 蔥 雞精4碟子 香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽 大多是用骨湯粉勾兌的 骨湯麻辣燙的配方 答 來準備好麻椒源,紅幹椒,蒜瓣。麻椒放到油裡爆香後撈出來。麻椒...

麻辣燙的做法

簡單點就是你去超市買包火鍋調料,然後回家燉鍋骨頭湯,燉好後,把湯倒出來燒開,再加入火鍋料就是鍋底了,然後買些喜歡的菜在裡面燙就行了 原料 幹辣椒150克,蔥段 蒜各10克,姜20克,郫縣豆瓣100克,香料 草果5克,桂皮5克,八角5克,丁香3克,白蔻5克,香草2克,排草3克,三奈5克,香果5克,小茴...

麻辣燙湯料的配方和熬製方法,麻辣燙湯料做法和比例

步驟1 鍋中加寬油,油熱加入花椒 麻椒炒香,下入蔥薑蒜,炒香後加入幹辣椒和豆瓣醬,豆瓣醬炒出紅油 步驟2 把火鍋底料炒化,加入適量清水,熬製湯底,小火熬10分鐘左右,撈出料渣 步驟3 下入丸子 脆皮腸,熟透後下入粉條 肥牛 青菜,燒開後關火,出鍋前,放點雞汁提鮮,盛出即可。麻辣燙湯料做法和比例 麻辣...