1樓：天津包子函授
壽司是日本料理的典型代表之一。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不複雜。
在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
壽司的種類很多，按照製作的方法不同可分為手握壽司、卷壽司、**壽司、茶巾壽司、絞壽司、稻荷壽司、棒壽司、散壽司、手卷壽司、柿壽司、箱壽司、粽壽司、變形壽司、創意壽司、花式壽司、蛋糕壽司等；在卷壽司中，按所用的包裝材料不同又可分為紫菜（海苔）壽司卷、蛋皮壽司卷、豆腐皮壽司卷等。按所用料不同可分為金槍魚壽司、蛤壽司、鮑壽司、青柳壽司、魴壽司、烏賊壽司、海老壽司、烏貝壽司等。按壽司本身的形狀還可分為太卷壽司、細卷壽司、水滴壽司等（用一整張紫菜包的壽司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半張包的就叫"細卷"）。
下面以最常見的紫菜卷壽司為例，介紹一下具體做法：
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優質粳米），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例： 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：專用海苔（紫菜）1張，長約20釐米、寬約15釐米； 粳米飯200克 ，蟹柳1根 ，細火腿腸半根， 中等大小的黃瓜半根 ，雞蛋皮1張， 辣根醬15克 ，生菜葉1張， 精鹽5克， 白糖5克 ，白醋10克， 濃口醬油、醋姜各1碟
操作：1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3釐米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
2樓：桴竹夜
市面上常見的有：太卷與花壽司、玉子燒握壽司、海老握壽司、鮭魚握壽司、鮭魚子**壽司、旗魚握壽司、烤鰻魚握壽司、蟹肉沙拉**壽司等等……
還有稻荷壽司：入味豆皮 12片
厚蛋燒 30公克
香菇煮 2朵
乾瓢煮 30公克
紅蘿蔔煮 2條
黑芝麻 適量
鴨兒芹 適量
壽司飯 360公克
製作：1.鴨兒芹洗淨，氽燙後切碎備用。
2.將厚蛋燒、香菇煮、乾瓢煮、紅蘿蔔煮全部切碎備用。
3.將作法1與作法2的材料以及黑芝麻一起混入壽司飯中攪拌均勻，然後取適量填入豆皮即可。
錦繡花壽司：[原料/調料]
幹瓢煮 2條
香菇煮 3朵
厚蛋燒(1.5公分厚) 1條
蘆筍 2根
市售蒲燒鰻 1/2條
鮮蝦 3尾
蝦卵 適量
壽司飯 適量
海苔(大) 1又1/2片
壽司捲簾 1個
保鮮膜 1張
[製作流程]
1.滾水中加入少許鹽溶化，將洗淨的蘆筍放入氽燙後，泡冷水備用
2.香菇切絲備用；鰻魚切成1.5公分寬長條備用。
3.鮮蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中氽燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
4.捲簾上鋪一張保鮮膜，擺上海苔，平鋪一層壽司飯，把蝦卵均勻鋪撒在飯上後，將海苔翻面，再平鋪一層壽司飯並鋪撒蝦卵，然後將全部的材料放上，捲成壽司卷即可。
蒲燒鰻魚卷：市售蒲燒鰻 1/2條
小黃瓜(小) 1條
白芝麻(熟) 適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
[編輯本段]製作：
1.鰻魚放入烤箱烤熱，切成條狀備用。
2.小黃瓜洗淨、去頭尾，切成長條，用鹽搓洗，氽燙後泡入冰水中備用。
3.將海苔鋪在捲簾上，前端預留1公分其餘全平鋪一層壽司飯，均勻撒上白芝麻，再擺鰻魚、小黃瓜，最後擠上美乃滋，捲成壽司卷即可。
壽司什麼味道的?
3樓：
壽司的味道有以下特點：
食物由於發酵而產生一種微酸的鮮味。
有赤身魚特有的香味。
海鮮的鮮。
脂肪的潤。
米飯的甜，混合在一起的清香。
當然也少不了新鮮山葵泥的辛辣。
由於壽司的種類分兩大派，味道也不一樣。
一、江戶派，握壽司，由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。
握壽司炙壽司
卷壽司二、關西派，箱壽司。與握壽司相比，箱壽司的製作時間縮短了不少，可壓制過程還是需要較長的時間，因此被人戲稱為「慢性子」派。同時由於關西壽司通常要把食材醃漬一段時間，所以相比食材的新鮮度而言關西派更注重料理的技術。
箱壽司柿葉壽司
4樓：林波加加
最大的感受是：它看起來很精緻，吃起來卻是一般般。跟自己拿這冷肉末拌冷飯吃的味道差不了多少。壽司可以去吃，但不會經常去吃的。
5樓：匿名使用者
壽司使用魚類、海產品較多，大多數都是腥味的
6樓：禍水星宿
有各種味道呀，鹹的，酸的，辣的，甜的~根據不同的壽司，味道都不同，也有乳酪味的呀
7樓：聰明如我**座
美味可口，簡單的說；就是超好吃。沒有刺，肉很滑嫩，味道稍微帶一點兒甜。
8樓：匿名使用者
壽司的味道是"複合"的。
壽司的味道，受壽司的食材和調味料的影響。
壽司的食材和調味料包括：米飯，紫菜，海鮮，綠芥末，糖，壽司醋，味醂。
壽司的味道是上述食材和調味料綜合起來的「複合」味道。
9樓：親親我地
好吃的味道唄，有的甜、 有的鹹。看你吃什麼樣的壽司
10樓：歡喜就好
呵呵，壽司沒什麼味道的，只是芥末味印上深刻點罷了。
11樓：鱷龍多多
吃起來並沒有什麼特別，大多數都是熟食。只不過是涼的。
12樓：匿名使用者
米飯加點海草呀，三文魚什麼的，你去吃吃就知道了，也很便宜的
13樓：可愛嗲嗲皮皮
我認為挺好吃的，但每個人的口味不同，可能有人吃不慣
14樓：湘蓮子
紫菜加糯米的味道，然後你包什麼食物就有什麼的味道！
15樓：我是學渣
可根據個人口味而定，有甜的，鹹的等。
16樓：520笨笨
有很多種口味，看個人喜好
17樓：孤獨飛龍
這和配料有關，不過總體也就糯米的味道（個人）
18樓：海綿寶寶
......有好多味怎麼辦
19樓：sky星星
就是白米飯的味道，淡淡的，沒什麼味道。
20樓：
冰涼、酸溜溜的，做不好了還會有腥味。壽司這東西真的不怎麼好吃，也就是讓日本人韓國人給吹捧的……
壽司都有哪些口味
21樓：苦苦的掙扎
壽司的種類很多，按照製作的方法不同可分為手握壽司、卷壽司、**壽司、茶巾壽司、絞壽司、稻荷壽司、棒壽司、散壽司、手卷壽司、柿壽司、箱壽司、粽壽司、變形壽司、創意壽司、花式壽司、蛋糕壽司等；在卷壽司中，按所用的包裝材料不同又可分為紫菜（海苔）壽司卷、蛋皮壽司卷、豆腐皮壽司卷等。按所用料不同可分為金槍魚壽司、蛤壽司、鮑壽司、青柳壽司、魴壽司、烏賊壽司、海老壽司、烏貝壽司等。按壽司本身的形狀還可分為太卷壽司、細卷壽司、水滴壽司等（用一整張紫菜包的壽司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半張包的就叫"細卷"）。
22樓：谷廷謙房酉
市面上常見的有：太卷與花壽司、玉子燒握壽
司、海老握壽司、鮭魚握壽司、鮭魚子**壽司、旗魚握壽司、烤鰻魚握壽司、蟹肉沙拉**壽司等等……
還有稻荷壽司：入味豆皮
12片厚蛋燒
30公克
香菇煮2朵
乾瓢煮30公克
紅蘿蔔煮
2條黑芝麻
適量鴨兒芹
適量壽司飯
360公克
製作：1.鴨兒芹洗淨，氽燙後切碎備用。
2.將厚蛋燒、香菇煮、乾瓢煮、紅蘿蔔煮全部切碎備用。
3.將作法1與作法2的材料以及黑芝麻一起混入壽司飯中攪拌均勻，然後取適量填入豆皮即可。
錦繡花壽司：[原料/調料]
幹瓢煮2條
香菇煮3朵
厚蛋燒(1.5公分厚)
1條蘆筍
2根市售蒲燒鰻
1/2條
鮮蝦3尾
蝦卵適量
壽司飯適量
海苔(大)
1又1/2片
壽司捲簾
1個保鮮膜
1張[製作流程]
1.滾水中加入少許鹽溶化，將洗淨的蘆筍放入氽燙後，泡冷水備用
2.香菇切絲備用；鰻魚切成1.5公分寬長條備用。
3.鮮蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中氽燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
4.捲簾上鋪一張保鮮膜，擺上海苔，平鋪一層壽司飯，把蝦卵均勻鋪撒在飯上後，將海苔翻面，再平鋪一層壽司飯並鋪撒蝦卵，然後將全部的材料放上，捲成壽司卷即可。
蒲燒鰻魚卷：市售蒲燒鰻
1/2條
小黃瓜(小)
1條白芝麻(熟)
適量美乃滋
適量海苔(大)
1片壽司飯
120公克
[編輯本段]製作：
1.鰻魚放入烤箱烤熱，切成條狀備用。
2.小黃瓜洗淨、去頭尾，切成長條，用鹽搓洗，氽燙後泡入冰水中備用。
3.將海苔鋪在捲簾上，前端預留1公分其餘全平鋪一層壽司飯，均勻撒上白芝麻，再擺鰻魚、小黃瓜，最後擠上美乃滋，捲成壽司卷即可。
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