卷壽司和握壽司有什麼不同

1樓：姬覓晴

一、做法上的不同：

卷壽司主要食材是白飯，小黃瓜，火腿等，調料有醋、鹽、糖等，製作方法為把白飯煮熟，混合調味料，表面附上黃瓜火腿等食材即可食用。

而握壽司更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。

二、配搭上的不同：

卷壽司主要搭配是小黃瓜，火腿等，而握壽司則是魚生、刺身等各種新鮮食材與壽司飯的巧妙組合。

2樓：匿名使用者

壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司（千層壽司）...等。不同種類的壽司，在美觀和食法上都各有不同特色。

握壽司(nigiri-sushi)是最饕客受歡迎的種類。將醋飯捏成規矩團狀，抹點芥末再蓋上生魚片即可食用。品嚐握壽司的饕客講求食材的新鮮度、刀功及不會過實或過鬆的飯糰。

食用方式可以手將握壽司拿起用魚肉去沾點醬油提升魚的鮮味一口吃下。

卷壽司(maki-sushi)是將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材使用竹廉捲成長條後再切段食用。製作卷壽司講求的是好緊而不實、鬆而不散，飯量也不可過多。一般卷壽司的分量不小，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要加點一份或半份卷壽司，卷壽司有用來填飽肚子的意思。

手卷壽司(te-maki)即是壽司飯配蔬菜或海鮮，用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司。製作時講求食材的水分不可過多，否則紫菜很快軟化，失去的口感。饕客講求的手卷入口要香脆，在第一時間內食用，一般饕客看到手卷上菜會放下手邊的筷子立即品嚐。

押壽司(oshi-sushi)則是製作最複雜的壽司。特色是以小木箱將食材及飯糰壓成方形，再切段食用。壓壽司的製作過程要求緊實，外形精緻。

因為製作時間長**也偏高即使去日本，吃箱壽司的人也愈來愈少。

散壽司（chirashi-zushi)是將壽司飯鋪放於容器底層將各總食材放至於上層。特色是內容及色彩豐富，菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主、適合夏天食用。

稻荷壽司(inari-sushi)俗稱豆皮壽司，使用醃製過的油炸豆腐皮切半將裡面填滿壽司飯糰，大小以一口為基準，無須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎。

**卷(gunkan-maki)是造型非常精緻的壽司，將壽司飯放置餘海苔裹成橢圓形狀看似個小容器，再較高檔食材放至於上面，其大小也是以一口一個為基準，常見的食材有，海膽、鮭魚卵...等。

一般人品嚐壽司可以從手卷或卷壽司開始嘗試或請**建議，如果敢吃生的食材握壽司握壽司則是最受饕客歡迎的壽司種類。