1樓：哆啦⊙a夢
當用開水沖服蛋白粉的時候，就容易結塊，這是什麼原因呢？這就是所謂的蛋白質變性，蛋白粉對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的活性將直線的往下掉。
耐溫性就是蛋白質所能夠忍受最高的溫度點而蛋白質本身不變質者，此最高的溫度點就稱為耐溫性。
耐溫性對我們在吃的蛋白粉有影響嗎?當然有影響，因為被萃取出來的蛋白呈不穩定狀態，對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的活性將直線的往下掉，利用率亦相對的降低。耐溫性更是產品品質及穩定性的一個重要指標。
耐溫性越高，蛋白質的穩定性也就越高，越不會被溫度所破壞，相對的蛋白質就能夠活的更久，被人體的利用率也就越高。你一定吃過泡麵加生雞蛋，當開水衝入碗的時候，你一定看到，本來清澈液狀的蛋清，馬上就便成白色不溶的塊狀蛋白，這就是所謂的蛋白質變性(denature)，蛋白質變性後其結構(structure)會改變，而產生沉澱，那麼這個蛋白質就壞掉了。
所以為了避免對蛋白活性的破壞，在衝飲蛋白粉的時候千萬不要來一杯熱呼呼的開水呀，正確的喝法是:將溫開水先倒入杯中，加入蛋白粉，攪拌或搖勻使其全部溶解後服用，或是伴在含有vc的果汁或橙汁中，因為vc有助於蛋白質被人體的吸收。
2樓：汪秀卿萌運
反對有的回答裡認為原因是開水會使蛋白粉變性：
平時把肉做熟了，這就是個變性的過程；就算有人吃生肉，到了胃裡在胃酸的作用下還是會變性；再說，蛋白粉本身在生產過程是可能就是變性的了。更重要的是，變性不是壞事，變性更有利於蛋白的消化。有的回答認為不用開水會保持蛋白的活性，首先蛋白粉本身可能已經是變性的，有沒有活性還兩說；其次，蛋白進入胃裡變性之後已經失去活性了；另外，蛋白是要消化之後吸收的，即使少數沒有降解成氨基酸的，也要變成短肽，鏈條不完整，又沒有維持功能性的三維結構，哪來的活性？
再者，不是自己體內合成的蛋白質，你也不知道它會起什麼作用，要活性幹嘛？難道要吃什麼變什麼？
關於蛋白質變性後有利於消化的解釋：
吃的蛋白質，本身就不是溶於水的東西，不管是不是結塊，消化道是要把它變成糊糊（物理變化）然後分解之（化學變化）。
在物理消化的層面，像肉、豆這些食物，本來就是難消化的，變性之後有利於消化；還有的蛋白質比如蛋清、牛奶本來是膠體，變性後會有結塊，但在咀嚼和胃研磨的作用下，不明顯增加消化負擔。
從蛋白酶消化的角度來說，變性後的蛋白失去了維持正常結構的化學鍵，結構比較鬆散，蛋白質之間的結合也不再緊密，有利於消化。
p.s.
據我的使用經驗（注意是豆奶粉和芝麻糊的經驗，而不是蛋白粉的經驗），質量還說得過去的，就算結塊了，也很容易粉碎掉，不會增加負擔，不會造成浪費。不過在質量差的產品裡面也見過少數頑固的，至少在我把它們嚥下去的時候，還是會有小的塊塊，似乎頗有抵抗力的樣子。當然它們還是會繼續經歷磨難的，但具體是在胃和近端小腸被消化、吸收，還是在遠端小腸和大腸裡餵了細菌，我就不知道了。
3樓：留遐思侍醜
蛋白質粉最好不要用開水衝，因為蛋白質的化學性質不穩定，溫度過高或者過低會使其變性，用開水衝不會中毒，但營養成分會喪失，所以為了物盡其用，用涼白開衝就可以了。不要拿冰水或者開水衝。
4樓：檢清安布亥
您好蛋白質粉可以用開水衝，但是會造成蛋白質浪費，建議可以在喝稀飯的時候加入，炒菜的時候也可以加蛋白粉，都可以提高蛋白質的消化利用率。
希望我的回答能幫助到您
5樓：匿名使用者
蛋白粉確實不宜開水衝，怎麼知道是40度到70度的水呢?如果沒有溫度計的話，用手感覺，手感到熱但不十分燙手就差不多了。
破壞營養是一方面,而且開水衝是不好用的,會立馬結塊的,很難下嚥的,味道也不好,但用溫水衝出來的蛋白粉就像豆漿水,喝起來很舒服不會結塊.
6樓：滿地蘆花
飲水機水的溫度一般能達到90攝氏度以上。
蛋白粉確實不宜開水衝，怎麼知道是40度到70度的水呢?如果沒有溫度計的話，用手感覺，手感到熱但不十分燙手就差不多了。
7樓：匿名使用者
兄弟呀，你不知道蛋白遇開水
變質嗎？
你衝蛋白粉要用低於自己體溫的水來沖泡。
不過開水衝了粉會起泡，至少說明你買的是真貨。
熱開水的話會燙死裡面的酶，是無法恢復的。這樣營養質量當然下降的很了。。
哈哈，別再拿開水衝了啊，挺好的東西都浪費了。
8樓：匿名使用者
用溫水衝較好。把水接在碗裡喝起來不燙就可以。
9樓：松鼠網健身器材
最好用涼水或牛奶衝，熱水會破壞營養價值，而且口感極差。
10樓：匿名使用者
不要聽什麼開水泡了沒營養的廢話，蛋白粉很多都是大豆蛋白，難不成魚肉大豆都只能生吃了？蛋白質高溫變性到胃裡都一樣，像雞蛋什麼的還更容易吸收。
問題是蛋白質變性後不溶於水了，你想一下，用杯子開水泡了蛋白粉，結果水還是水，蛋白粉結塊沉在杯底，不方便吃。
溫水泡的話，蛋白質溶解了，喝起來方便。
反正和怎麼吃和營養沒關係。
11樓：匿名使用者
當然可以開水衝啊，但我相信沒人這麼幹。首先蛋白粉用涼水在搖杯裡搖幾下就散了。其次用熱水有幾個害處，一：
口感不好，冷卻時間長，還容易燙嘴。二：用劣質的搖杯可能釋放有害物質。
三：部分品牌蛋白粉可能新增有其他的物質，高溫可能導致這些物質變性失去作用。
至於有人說會破壞營養價值，我覺得這說法不準確。蛋白粉不含任何活性物質，不是什麼酸奶之類的。高溫只會破壞生物活性，比如說一頭豬，你不把它煮熟了，它能繁殖。
把它蒸了，它不能繁殖了，但不代表它就沒有營養了啊。
用開水還是溫水，蛋白粉用什麼水衝最好
12樓：曉曉神技能
蛋白粉可以用熱水沖服飲用？營養師這樣告訴我，健身的朋友需注意，健身人士愛服用蛋白粉，但你真的懂蛋白粉嗎？這些注意事項別忘了
蛋白粉用開水衝會怎麼樣
13樓：雙元麼洲
不能。bai
蛋白粉對溫度非常敏感，只要du溫度zhi超過自身的耐溫性，則蛋白的
活性將直線的往下掉dao。回
耐溫性就是
蛋白質所能夠忍受最高的溫度點而蛋白質本身不變質者，此最高的溫度點就稱為耐溫性。
耐溫性對蛋白粉有影響嗎?當然有影響，因為被萃取出來的蛋白呈不穩定狀態，對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的答活性將直線的往下掉，利用率亦相對的降低。耐溫性更是產品品質及穩定性的一個重要指標。
耐溫性越高，蛋白質的穩定性也就越高，越不會被溫度所破壞，相對的蛋白質就能夠活的更久，被人體的利用率也就越高。就好像泡麵加生雞蛋，當
開水衝入碗的時候，本來清澈液狀的
蛋清，馬上就變成白色不溶的塊狀蛋白，這就是所謂的蛋白質變性(denature)，蛋白質變性後其結構(structure)會改變，而產生沉澱，那麼這個蛋白質就壞掉了。
所以為了避免對蛋白活性的破壞，在衝飲蛋白粉的時候，正確的喝法是:將
溫開水先倒入
杯中，加入蛋白粉，攪拌或搖勻使其全部溶解後服用，或是伴在含有vc的果汁或
橙汁中，因為vc有助於蛋白質被人體的吸收。
14樓：仍黛守從珊
破壞營養是一方面
抄,而且
開水衝是不襲
好用bai的du,會立馬結塊的,很難下嚥的zhi,味道也不好,但用溫水衝出dao來的
蛋白粉就像
豆漿水,喝起來很舒服不會結塊,對了最重要的是買一種杯子叫搖搖杯,那個是專門沖泡蛋白粉很方便的。。，lz你懂得，我就不明說了
15樓：匿名使用者
蛋白粉確實不宜開水衝，怎麼知道是40度到70度的水呢?如果沒有溫度計的話，用手版感權
覺，手感到熱但不十分燙手就差不多了。
破壞營養是一方面,而且開水衝是不好用的,會立馬結塊的,很難下嚥的,味道也不好,但用溫水衝出來的蛋白粉就像豆漿水,喝起來很舒服不會結塊.
16樓：意想不到的結尾
維託貝斯特.vitobest建議使用40℃以下的水或者奶進行沖泡，不建議用開水進行沖泡，溫度過高會容易使蛋白質變性，不利於蛋白質的吸收與利用。
蛋白粉要用什麼溫度的水衝？
17樓：ao賤天下
40度左右
因為40度以上的水衝調的過程中，會使蛋白質粉被氧化20%左右。
用杯子衝調蛋白質粉時，要前後搖動，而不是上下搖動或轉圈搖動。用前後搖動的方法，在一分鐘內就會完全溶解，這種方法還會使氨基酸分子產生破裂/吸收起來會比較好。
蛋白質粉是可以提高免疫力，但是要注意有的東西不能一起吃的，這樣蛋白質粉的功效也會大打折扣。
一般吃蛋白質粉時一勺分為兩次吃，早\晚各吃半勺的，這樣蛋白質粉的吸收效果比一次吃一勺更好。
一般吃蛋白質粉時我們都會追加vb一起吃的，因為不加vb只能吸收80%，而追加vb吸收率為90%.。一起吃效果更佳。
18樓：教練
我是健身教練，
40度以下白開水或牛奶或粥，果汁內均可。可以試試菠蘿蛋白飲，口感不錯，並且菠蘿中的菠蘿蛋白酶能幫助更好的吸收蛋白質。
有健身疑問可以找本教練解答
19樓：杜學仲博士
要用涼水和溫水，不要用熱水；熱水會使蛋白變性，40度以下的水最適合。
20樓：魔鬼的黑匣子
30°c左右的溫水。我喝蛋白粉從來就是涼水衝的。
21樓：匿名使用者
應該用60-70度熱水就可以，注意：不能用太熱對水.
22樓：匿名使用者
熱水會破壞蛋白粉營養價值
23樓：王孟娜最美
本人感覺50度到60度的水比較好，低度水衝不開，高度水會形成粘稠度……
24樓：匿名使用者
因為60°以上的水會破壞蛋白粉的營養，建議六十度以下，太低也衝不開，建議，60-50之間的水溫
25樓：匿名使用者
本人覺的用50-60度左右的水衝調最好，，30.40度的水衝不開，蛋白粉容易形成粘稠，，而65度以上的水溫會破壞蛋白粉的營養成份，所以這個50—60度的水能保留蛋白粉的營養成份，衝出來的口感也是最好的。。。
26樓：不會吧
什麼溫度都可以。可以翻看初中生物課本，高溫能使蛋白質變性，但是其營養價值不變。，而且蛋白質吃下去消化吸收的過程，也會變性。
之所以說不用太熱的水沖泡蛋白粉，是因為過熱的水會使蛋白粉結塊，影響口感。
蛋白粉用開水衝會怎麼樣，蛋白粉能用開水衝嗎？
不能。bai 蛋白粉對溫度非常敏感，只要du溫度zhi超過自身的耐溫性，則蛋白的 活性將直線的往下掉dao。回 耐溫性就是 蛋白質所能夠忍受最高的溫度點而蛋白質本身不變質者，此最高的溫度點就稱為耐溫性。耐溫性對蛋白粉有影響嗎?當然有影響，因為被萃取出來的蛋白呈不穩定狀態，對溫度非常敏感，只要溫度超過...
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