1樓：安徽新東方烹飪學院
做好來的菜要具備的是色，香，味，源型，養，五項bai基本要素，學廚師的du人一不zhi是色盲，要不分不清菜的dao色，二有好的嗅覺，要不不知菜香，三有好的味覺，要不不知菜味如何，後面的兩項是今後學習的問題，另外烹調過程中用到的不少都是化學原理和物理方面的知識，型的方面還要有美術工藝方面的基礎具備了這些基本知識，在學時會有一點就通，不但會做，還會知其原理，變得悟較高，此外想學好廚師還是要去專業的廚師學校去學習哦
2樓：匿名使用者
多練練，廚師的工作有時候確實很乏味枯燥，每個廚師都是這麼過來的
3樓：最小
調料，鹽，火候掌握好沒有不好吃的
4樓：no我的路在**
你對廚師有興趣嗎？有的話就做下去吧！
5樓：安徽新東方烹飪學院
做好的菜要bai
具備的是色，香，味，
du型，養，五
zhi項基本要素，學dao廚師的人一不是色盲，要不版分不清菜的色，二有權好的嗅覺，要不不知菜香，三有好的味覺，要不不知菜味如何，後面的兩項是今後學習的問題，另外烹調過程中用到的不少都是化學原理和物理方面的知識，型的方面還要有美術工藝方面的基礎具備了這些基本知識，在學時會有一點就通，不但會做，還會知其原理，變得悟較高，此外想學好廚師還是要去專業的廚師學校去學習哦
6樓：安徽新東方烹飪學院
找個bai
正規的學校去好好du的系統學習下（瞭解學校環境，zhi
設施裝置，師資dao水平），不止燒內菜（各種烹調方容法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
廚師，炒菜已經炒了幾年，為什麼炒菜還是很難吃
7樓：沒人疼愛
我家也是做快餐的，廚師的菜炒的實在是不好吃，放一會更沒菜味了！現在生意弄的也不好了，該不該換個廚師了
8樓：匿名使用者
味口在人，不可能適合每個人的口味。我也喜歡你炒菜。也曾做過廚師
9樓：匿名使用者
不用心，炒菜要用心炒出來才最好吃
10樓：匿名使用者
因為能給你提合理化建議的人太少，平時就拿你在酒店做的菜品，給家裡人做幾道嚐嚐，因為他們才是你最好的發言人，一來還能慰勞慰勞他們呢
你覺得呢，望採納……
11樓：匿名使用者
新東方去學，包學包會。感覺你沒天賦，去藍翔學挖掘機吧
12樓：匿名使用者
學什麼都要學會創新，要學會改變製作過程中的缺點，從缺點中找出原因，問題就能解決！
13樓：塵
要學會改變，總結經驗，不能老一成不變……不改變永遠都一個味
14樓：情明遇上
做的菜色不符合一些人的胃口
15樓：匿名使用者
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,乾貝做菜:
乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
乾貝炒蛋：
把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裡拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋裡炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌麵。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋
16樓：小貂很饞
寫字難看的人，就那樣寫幾年，還是難看啊！
唱歌難聽的人，就那樣唱，唱個一輩子都難聽！
所以！！這屬於不努力木有改進沒有創新的人！
17樓：來回答問題嘞
每個人有自己的口味要注意火候熟能生巧
我是個廚師學徒，員工餐炒粉幹怎麼炒求解
看師傅怎麼炒，用心看啊！或者買點東西拍師傅的馬屁，才能學得到東西啊。炒菜這塊確實不會的話，我不建議你去當學徒，學徒 一般都是打雜過來的，還是要去正規的學校全面系統的學習一下，才能學習到專業技術。現在的話，學習一個廚師確實是多有前途的，你可以選擇學習川菜，也就是中餐學塊，學習的內容都是包含了員工餐這些...
我是學廚師的，為什麼我的員工餐總是炒不好，做廚師怎樣才能把菜炒好
員工餐沒那麼講究吧。大火油水夠然後要有勾芡，油水夠的意思就是要麼炸一下才炒，要麼就是先用油爆一下配料。我是做廚師滴 現在還沒有當大廚 每天炒員工餐 都是我炒 自己感覺有點累 也不想炒 因 備一份八月十五的禮品，再親手做一道高質量 高難度的美味佳餚，到廚師長家登門請教，徵求意見 順理成章地就解決了。不...
我是廚師12月18日應聘入職一餐飲到今天1月19早上突然被辭退還在試用期內簽有勞動合同工資怎麼結算
按勞動合同法規定，試用期內如果用人單位能證明你不符合錄用條件，可以解除合同，且無需支付補償金，工資結算到工作結束之日。在試用期雙方都可以無條件退出該協議，但是你的弱勢的一方，在合同中會寫到你試用期的收入，所以需要以共同為準。通常是按照協議上實行，雖然還在試用期，但是也應該有工資，如果公司沒有發工資，...