1樓：青春de狂想曲
肉是不容易來
燒爛的，我以前都是在源微波爐裡面燉一個鐘頭，再撈出來紅燒。現在買了高壓鍋，也是先煮爛了再紅燒。紅燒時放點桂皮會非常香。
菜譜上都說小火燜爛即可，其實很難，要幾個鐘頭才能爛的，所以建議你先煮熟了再燒。肉湯可以燒菜時當水放，不浪費的。
2樓：匿名使用者
1：把五花肉切成麻將快大小，最好不要肥瘦分離那種切法。
2：深一點的碗裡放回入清水（涼水）答，料酒，薑末。放入肉塊，醃製20分鐘左右。
3：把肉塊取出，洗乾淨，水分瀝乾。
4：搭鍋**，記得鍋裡不要放油。把肉塊倒入鍋中，煸炒出油。放入老抽，生抽，少許料酒，冰糖。
5：肉上色以後，把燒開的啤酒倒入鍋中。整瓶都倒，記得是無論是加熱水還是啤酒，都得是燒開的。這步很關鍵。
6：放入八角，丁香，幹辣椒，花椒。鍋開後，蓋鍋蓋，轉成小火燉1個半小時。有時間的話，2個小時更好。但要注意水不要燒乾了，時刻注意水量。
5：一個小時後，放入鹽和切好的大蒜瓣。
6：最後是收汁。這點很重要。在水面比肉面低一些的時候開始收，轉到大火。記得收汁不是燉，要用鏟子不斷的翻動肉塊，才能保證不糊鍋，更能讓每塊肉都沾裹上濃郁的醬汁。
3樓：藺子峰
不會吧？一般開鍋過後也就是50分鐘左右就可以了，主要是放水一定要熱水、加水也要熱的、不可以加冷水的，下次在裡面放一點山楂就熟的了－－－－
4樓：匿名使用者
hile india's mini
5樓：看那一葉秋楓
是時間短吧，多頓一會就會熟的
為什麼我的紅燒肉煮了很久也不爛
6樓：阿茶綠
你中間是不是開鍋蓋了？燉肉的時候不能掀鍋蓋，開的話肉就會很硬
7樓：匿名使用者
可能有兩個原因。
首先，你買的肉有沒有問題，如果真是買到老母豬肉還真是不容版易燒透；
權如果肉的質量沒有問題，那就要考慮製作過程了，做紅燒菜，特別是肉類，炒制完之後一定要一次把水加夠，這樣做出的菜才好吃。如果湯實在是不夠了，也要加開水，千萬不可以加冷水，否則肉也不容易燒透，而且味道也會大打折扣！
可以加幾個幹山楂進去,山楂可以化解一部分脂肪,讓肉質鬆軟
8樓：陽光的小童鞋
拿壓力鍋燉或者拿砂鍋，普通的鍋子力度不夠
9樓：老康
最好用砂鍋 文火慢燉，急不得。
為什麼我做的紅燒肉不爛那？
10樓：
最簡單的就是放高壓鍋壓10分鐘，然後開啟再將湯汁用大火收幹就ok了。這樣的紅燒肉才入味，汁緊味濃……味道醇厚。才香
11樓：
你用什麼燒的呢???你的問題不明確啊!你具體是怎樣燒的?
你可以多加點水!水位加到比肉還高!然後把水給燉幹了!那就肯定爛!
12樓：匿名使用者
大慨肉皮未燒吧，還有可能買到了公或母豬肉也是不容易爛的。
13樓：匿名使用者
先用油把肉裡的油炸的差不多，在燒。
14樓：江半仙
哈哈，要先煮熟才炒的。沒煮熟當然炒不爛。
我做的紅燒肉為什麼不爛呢？
15樓：
關鍵是你小火煮了多久 一般一小時左右 絕對爛了 如果不爛 你要當心一下豬的**.....
而且我又仔細看了一下你的做法 好象是川菜館的做法 川菜的紅燒肉好象就是不爛!
16樓：________煙
試著用用高壓鍋吧 一般按你的步驟 肉應該不會很爛 只是熟了
17樓：丁瓊娜
被你用小火燉久了,變老了
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