1樓：鬱悶的太陽
直鏈澱粉是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連線的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～版2×105，聚合權度990，空間構象捲曲成螺旋形，每一回轉為6個葡萄糖基。支鏈澱粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連線的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量》2×107，聚合度7200，各分支也都是捲曲成螺旋形。澱粉與碘呈顏色反應，直鏈澱粉為藍色，支鏈澱粉為紅褐色。
澱粉是一種天然高分子化合物，存在於植物的根、莖或種子中，澱粉組成可以分為兩類，直鏈澱粉與支鏈澱粉。自然澱粉中直鏈，支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而異。直鏈澱粉有極性即方向性，一端是1′端（還原端），另一端是4′端（非還原端），書寫結構時通常1′端放在右面，4′端在左面。
直鏈澱粉的二級結構（指多糖鏈的摺疊方式）是一個左手螺旋，每圈螺旋含6個殘基，螺距0.8nm，直徑1.4nm。
2樓：匿名使用者
澱粉含有直鏈澱粉和支鏈澱粉
直鏈澱粉只是澱粉的一種組分
3樓：13862590347林
澱粉來有直鏈澱
粉和支鏈澱粉兩類。源直鏈澱bai粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈du澱zhi粉含幾千個葡萄糖dao單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 － 形成複合物併產生藍色。
直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。
4樓：甜甜她爸
遇碘變色不同，一個藍色，一個好像是紫色
直鏈澱粉和支鏈澱粉是什麼東東，直鏈澱粉和支鏈澱粉怎麼區別？
澱粉 starch 由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，直鏈澱粉由 1，4連線的葡萄糖分子組成，呈線狀鏈，支鏈澱粉在分支處有 1，6連線，其直鏈部分也是 1，4連線。一般的澱粉為直鏈及支鏈澱粉的混合物。澱粉是高等植物 藻類和一些微生物細胞的貯藏物質，廣泛存在於各種植物中，尤以種子 如米...
土豆澱粉和紅薯澱粉的區別紅薯澱粉玉米澱粉和土豆澱粉的區別
1.土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調 尤其是臺菜 上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉...
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別 1 從外觀上看，土豆澱粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16 17 玉米一般13 左右。其他的要差一些。2 玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。3 土豆澱粉白度 粘度是目前三種澱...