1樓：
1、白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。
2、做醬，是沒問題，無需去掉。
3、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
4、營養分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2樓：瘋狂de存在感
黃毛和白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。所以你看到菌絲變黑了。如果要重新長出黑的菌絲是沒有這麼快的，而且陽光中的紫外線也會抑制菌的生長的。
做醬嘛，應該沒問題，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少無毒，味道好不好我不知道。那個俗名叫做：起花其實是因為沾到食用油或者包裝漏氣造成的，把頭層的白毛颳了丟掉，是可以吃的！
3樓：胡說大本營
晒黃豆醬的「醬塊子」，都是先用清水反覆刷洗過的，烈日暴晒下，不應該再有任何顏色的「毛」了。再長毛，就是不正常的事兒了。
是不是進水了呢？雨林了？沒刷洗淨？
黃豆，因含有豐富的脂肪，最易滋生「黃麴黴」。黃麴黴素是誘發肝癌的罪魁禍首！
還是把長白毛的那些部分丟棄吧。
4樓：愛oo為你等待
做醬的黃豆是要長白毛的。。。不是綠黴黴就沒有壞
5樓：匿名使用者
不要，應該說暫時不要，晒好了再去掉，你現在去了，過兩天又長一層
做黃豆醬長白毛怎麼辦
6樓：
黃豆醬長白毛是因為它已經變質了，建議扔掉吃了會有害健康。
食物變質主要原因
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
7樓：
黃毛和白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。所以你看到菌絲變黑了。如果要重新長出黑的菌絲是沒有這麼暢筏扳禾殖鼓幫態爆卡快的，而且陽光中的紫外線也會抑制菌的生長的。
做醬嘛，應該沒問題，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少無毒，味道好不好我不知道。那個俗名叫做：起花其實是因為沾到食用油或者包裝漏氣造成的，把頭層的白毛颳了丟掉，是可以吃的！
8樓：滄海一聲多逍遙
必須長毛才算成功，那個白毛說明你做的很成功
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